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基本介紹

大薄(bo)片，系云(yun)南保(bao)山地區的風味涼菜(cai)。此菜(cai)一大二薄(bo)，肉片大、薄(bo)如(ru)紙，關鍵(jian)在刀功。成菜(cai)肉脆嫩，皮(pi)筋韌，佐酒(jiu)最宜(yi)。加之酸、咸、辣(la)、麻、香齊全，風味別(bie)致。

菜品特色

大薄片，用豬(zhu)(zhu)頭(tou)、豬(zhu)(zhu)腳、豬(zhu)(zhu)肚、豬(zhu)(zhu)腸子等(deng)配(pei)全調料烹(peng)制而(er)成(cheng)的燒臘，色澤光亮，皮酥(su)粑(ba)、肉肥而(er)不(bu)膩，味尤為鮮香濃郁，以之(zhi)蘸(zhan)餌塊粑(ba)粑(ba)味道極佳，風味獨特。此外，焐豬(zhu)(zhu)肉、趕馬肉、酥(su)肉、臘肉、火炕干巴、干腸子、豆腐湯……各具(ju)特色。銀杏豬(zhu)(zhu)肚營(ying)養豐富，韭(jiu)菜根、川(chuan)芎根、防風柜(ju)、茴香剁肉圓，都具(ju)有(you)滋補(bu)食療(liao)功(gong)效的美(mei)食。

制作方法

1.將豬頭放在明火上將皮烤焦，放入溫水中用小刀刮凈焦面，再用清水漂洗。用砍刀從頭蓋骨中央劈開，取出腦髓，用清水洗凈，放入湯鍋煮至八成熟，取出放進冷開水中，冷卻后剔去骨頭，又入冷開水中。食用前將豬頭肉(rou)片為大(da)薄(bo)片（越薄(bo)越好），將肉(rou)片入冷開水(shui)中再漂1小時。

2.芝麻醬、辣麻油(you)入(ru)碗調開，兌入(ru)甜(tian)醬油(you)、醬油(you)、醋、蒜泥、姜蔥(cong)末(mo)、鹽、味(wei)精(jing)拌勻。將肉(rou)(rou)片瀝去(qu)水分入(ru)盤，撒上芝麻、香菜末(mo)，將兌汁均勻地淋在肉(rou)(rou)上，拌勻入(ru)味(wei)再食。