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基本介紹

是廣西玉林的(de)(de)(de)一道美味佳肴，此菜在傳統東(dong)坡肉制法的(de)(de)(de)基礎上，先將肉塊與冬筍(sun)入砂鍋煲(bao)至六成熟，撈出(chu)后放(fang)進竹(zhu)筒入蒸(zheng)箱完全(quan)蒸(zheng)熟。走菜時還要在每個竹(zhu)筒中加入氽過水的(de)(de)(de)鮮冬筍(sun)，兩種(zhong)冬筍(sun)一種(zhong)清脆鮮嫩，另一種(zhong)軟塌味濃，制好的(de)(de)(de)東(dong)坡肉也帶有(you)一股淡(dan)淡(dan)的(de)(de)(de)竹(zhu)子清香(xiang)。

食用價值

豬(zhu)肋條肉(rou)（五花(hua)肉(rou)）：豬(zhu)肉(rou)含有(you)豐富(fu)的(de)優(you)質蛋白質和必需的(de)脂(zhi)肪(fang)酸，并提供血紅素（有(you)機鐵）和促進(jin)鐵吸收的(de)半胱氨酸，能改(gai)善缺鐵性貧血；具(ju)有(you)補腎養血，滋陰(yin)潤燥的(de)功效。

制作方法

1、豬五花肉(rou)3600克切成大塊(kuai)氽(tun)水(shui),待(dai)變色將其撈(lao)出，沖去(qu)浮沫后(hou)改刀成5厘米見方的正方形塊(kuai); 冬筍(sun)1200克去(qu)皮(pi)改刀成滾刀塊(kuai)，下入鍋中氽(tun)燙2分鐘去(qu)除澀味。

2、鍋入(ru)底油燒至四成熱，下入(ru)白(bai)糖(tang)100克小火炒出糖(tang)色(se)，盛出倒入(ru)碗中，加紹興黃酒1200克 醬油50克調(diao)勻成汁(zhi)。

3、取(qu)一(yi)砂(sha)鍋(guo)，鍋(guo)底依次(ci)墊入(ru)八(ba)角2個、草果1個、蔥段100克(ke)、姜片(pian)100克(ke)，五花肉的皮朝下，緊密地碼到砂(sha)鍋(guo)里，圍著肉擺入(ru)冬筍塊600克(ke)，在肉面上撒入(ru)冰糖150克(ke)、紅(hong)曲米10克(ke)，淋入(ru)步驟(zou)2中調好的汁(zhi)，蓋上砂(sha)鍋(guo)蓋大火燒開，開鍋(guo)后撇(pie)去浮沫，再次(ci)蓋上鍋(guo)蓋小火慢燉90分鐘(zhong)。

4、在每個竹筒中裝入燉好的冬筍(sun)(sun)20克(ke)氽燙過的冬筍(sun)(sun)20克(ke)五花肉1塊，澆入燉肉原湯80克(ke)，放入調(diao)至80*C的保(bao)溫(wen)倉，蒸30分(fen)鐘(zhong)以(yi)上即可(ke)隨單(dan)走菜。