萬(wan)安魚(yu)頭(tou)(tou),是萬(wan)安特產之一,同時也是十大贛菜(cai)之一。主(zhu)要原料(liao)是萬(wan)安水(shui)庫活魚(yu)頭(tou)(tou)和啤酒。萬(wan)安魚(yu)頭(tou)(tou)不僅營養(yang)價值高,且頭(tou)(tou)、腦鮮肥嫩,感覺特別爽(shuang)口。
千里贛(gan)江——萬(wan)安(an)(an)水庫的(de)(de)鳙魚(yu)取下的(de)(de)魚(yu)頭,為萬(wan)安(an)(an)特產之一。該魚(yu)具(ju)有(you)獨特的(de)(de)透(tou)明胖頭,尤其(qi)是魚(yu)腦與眾不(bu)同,比(bi)(bi)一般的(de)(de)魚(yu)腦大而肥(fei)厚。萬(wan)安(an)(an)魚(yu)頭蛋白(bai)質(zhi)(zhi)含(han)量(liang)為21-27%,因(yin)(yin)水質(zhi)(zhi)好無污染,比(bi)(bi)其(qi)他地方(fang)的(de)(de)鳙魚(yu)高3%,脂肪含(han)量(liang)為1.7-5.7%適中。魚(yu)腦肌肉中含(han)18種氨(an)基酸(suan)總量(liang)為320.72毫(hao)克,比(bi)(bi)其(qi)它魚(yu)高25%-55%,并富含(han)谷氨(an)酸(suan)(鮮(xian)(xian)味氨(an)基酸(suan)),因(yin)(yin)而肉質(zhi)(zhi)鮮(xian)(xian)美。萬(wan)安(an)(an)魚(yu)頭不(bu)僅營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)高,且頭、腦鮮(xian)(xian)肥(fei)嫩,感(gan)覺特別(bie)爽口。
萬(wan)安魚(yu)頭具有高蛋白含量,富含谷氨酸(suan)等(deng)18種氨基(ji)酸(suan)。
1.先把(ba)魚頭腌(a)制放鹽和(he)豆粉。
2.在(zai)燒熱(re)鍋放(fang)一勺油'姜片,把(ba)(ba)腌制(zhi)好(hao)的(de)魚頭(tou)到入熱(re)鍋煸2至3分鐘及橘黃即(ji)可(ke)。在(zai)把(ba)(ba)煸好(hao)的(de)魚頭(tou)倒入沙鍋,放(fang)啤酒,泰椒尖(jian)椒,蒜泥,味精醬油耗(hao)油,煲10分鐘放(fang)香(xiang)菜葉(xie)即(ji)可(ke)(不(bu)吃(chi)辣(la)的(de)放(fang)芹菜)。
3.也可(ke)以放進本(ben)地上等豆(dou)腐(fu)一塊兒燉