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食用價值

內(nei)江牛肉面(mian)，是四川省內(nei)江市的著名特色(se)小(xiao)吃(chi)，據說(shuo)是張大(da)千(qian)先生喜吃(chi)善作的面(mian)食(shi)小(xiao)吃(chi)之(zhi)一，講究燒餡、用料、調(diao)味，此道小(xiao)吃(chi)面(mian)條細滑、牛肉香(xiang)、麻辣味濃，素(su)有(you)“巴(ba)蜀(shu)小(xiao)吃(chi)之(zhi)首”的美譽(yu)。

先(xian)說這主要的(de)食(shi)材——面(mian)條，都是采用新鮮的(de)機制面(mian)，四川也稱之為“水(shui)葉子面(mian)”或者(zhe)“堿水(shui)面(mian)”。這種面(mian)條比較薄，堿性(xing)比較大，一般店家(jia)都用一口大鍋(guo)燒(shao)水(shui)，滾開以后把面(mian)條扔進去，用長長的(de)竹筷劃拉開來，煮1分多鐘就撈(lao)起(qi)來，不黏(nian)口，還(huan)有嚼勁(jing)。

辣(la)椒是曬干(gan)以后(hou)用油(you)煎(jian)過(guo)，放石(shi)臼里面搗成碎片的，四(si)川人吃稱之(zhi)為“糍粑海(hai)椒”，這個是關鍵的部分，如果用一般的干(gan)辣(la)椒就會干(gan)干(gan)的辣(la)，而(er)少了辣(la)椒的香味。

輔料牛(niu)肉是之前選用(yong)上好的(de)(de)精肉用(yong)老姜、香料、醬(jiang)油(you)燒(shao)制而成，一般晚上店家會燒(shao)一大鍋(guo)牛(niu)肉放一邊備用(yong)，牛(niu)肉酥爛，極為入(ru)味(wei)。調料里面(mian)有(you)小蔥、姜蒜(suan)水、醬(jiang)油(you)、花椒粉、味(wei)精、少(shao)許(xu)的(de)(de)醋，有(you)的(de)(de)地方還(huan)加入(ru)豬板油(you)，味(wei)道更是鮮(xian)美。內江人煮面(mian)條(tiao)喜歡放香萵筍(sun)的(de)(de)葉子或者香菜（內江叫元(yuan)荽(sui)），紅彤彤的(de)(de)一碗面(mian)條(tiao)上面(mian)覆蓋著幾片青(qing)翠欲滴的(de)(de)葉子，色香味(wei)俱全。

制作方法

細面(mian)(mian)重堿、寬(kuan)湯紅油、牛(niu)肉臊子(zi)燒得入口即化(hua)，灑點(dian)細碎香菜，湯中(zhong)還(huan)會別出心裁添加韭黃(huang)調味(wei)，內(nei)江牛(niu)肉面(mian)(mian)獨到之處就在于此。也僅僅有(you)內(nei)江牛(niu)肉面(mian)(mian)才(cai)是這個做法(fa)，品嘗起來頗有(you)幸福(fu)之感(gan)，許多游(you)客離(li)開內(nei)江，很(hen)多時候(hou)做夢都在品嘗內(nei)江牛(niu)肉面(mian)(mian)。

內江牛(niu)肉(rou)面(mian)對(dui)湯(tang)汁頗有講(jiang)究，配(pei)湯(tang)單獨熬(ao)制(zhi)而不(bu)選(xuan)用面(mian)湯(tang)。選(xuan)用優(you)質豬骨經文火數小時熬(ao)制(zhi)，骨髓的(de)營養精華完全溶于湯(tang)汁，配(pei)上佐料以中碗盛(sheng)放，待細面(mian)做好(hao)，放入湯(tang)中，再舀(yao)上一勺熬(ao)制(zhi)好(hao)的(de)牛(niu)肉(rou)，撒上少許(xu)香菜(cai)，一道美味絕(jue)倫的(de)牛(niu)肉(rou)面(mian)就做好(hao)了(le)。

食用須知

要說最(zui)(zui)正(zheng)宗(zong)的(de)(de)、最(zui)(zui)地(di)道的(de)(de)內(nei)江(jiang)(jiang)牛肉(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)面(mian)(mian)(mian)(mian)館(guan)，當然要數(shu)新六(liu)中(zhong)(zhong)門口的(de)(de)老(lao)創一小吃，老(lao)六(liu)中(zhong)(zhong)門口的(de)(de)長(chang)生(sheng)面(mian)(mian)(mian)(mian)，內(nei)江(jiang)(jiang)北街(jie)面(mian)(mian)(mian)(mian)館(guan)、內(nei)江(jiang)(jiang)回(hui)味(wei)(wei)面(mian)(mian)(mian)(mian)館(guan)、臨江(jiang)(jiang)小區(qu)黃三面(mian)(mian)(mian)(mian)。很早以(yi)前內(nei)江(jiang)(jiang)有名氣(qi)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)是北街(jie)上“味(wei)(wei)中(zhong)(zhong)美”的(de)(de)牛肉(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)，更多的(de)(de)美味(wei)(wei)涌現，排(pai)名靠前的(de)(de)則(ze)是“回(hui)味(wei)(wei)”、民族(zu)路的(de)(de)“志強”等。作為老(lao)字號，已經縱橫內(nei)江(jiang)(jiang)多年，做出(chu)來的(de)(de)內(nei)江(jiang)(jiang)牛肉(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)都很讓人“內(nei)牛滿面(mian)(mian)(mian)(mian)”，好(hao)吃到爆(bao)。