雞蛋(dan)(dan)布(bu)袋(dai)(dai)外焦里嫩，營養(yang)豐富，口感極佳(jia)，因此人(ren)人(ren)愛(ai)吃，且常吃不(bu)厭。餳面的時間(jian)應根據(ju)氣溫而定，夏天60分鐘即可(ke)，冬天要(yao)延長一些時間(jian)。并用(yong)刀在面皮上端(duan)剁一小孔(kong)，以(yi)便雞蛋(dan)(dan)布(bu)袋(dai)(dai)炸好后可(ke)以(yi)穿進麻繩或柳條方便掂(dian)提。雞蛋(dan)(dan)布(bu)袋(dai)(dai)趁熱吃外皮焦香(xiang)(xiang)酥脆，內容蛋(dan)(dan)香(xiang)(xiang)宜人(ren)，滋味妙不(bu)可(ke)言(yan)。
傳統(tong)風(feng)味(wei)(wei)小吃(chi)，此品種被收入《中國烹飪百(bai)科全書》。因形狀似團魚，又稱“雞蛋鱉”。為油炸的(de)面蛋合一(yi)的(de)早(zao)點、夜宵食品，現炸現吃(chi)，外酥(su)里嫩。1978年被認(ren)定為“名產風(feng)味(wei)(wei)小吃(chi)”。
一(yi)(yi)種河北南部及河南、山東一(yi)(yi)帶的(de)(de)小吃，又稱雞(ji)蛋(dan)果子。早餐(can)食(shi)用(yong)居(ju)多。制作方法：用(yong)炸油(you)(you)(you)條的(de)(de)面，切(qie)長(chang)方形的(de)(de)塊，用(yong)搟面杖(zhang)搟平。一(yi)(yi)邊做頂部，中(zhong)間靠上(shang)割一(yi)(yi)刀(dao)縫（炸出(chu)(chu)形之后像(xiang)個面粉袋子的(de)(de)提(ti)手(shou)(shou)）。入(ru)油(you)(you)(you)鍋先輕炸一(yi)(yi)下(xia)，等顏色變(bian)淺黃成形時撈(lao)出(chu)(chu)，不(bu)帶刀(dao)縫的(de)(de)另一(yi)(yi)頭(tou)做底部用(yong)刀(dao)或者(zhe)用(yong)手(shou)(shou)撕直接全(quan)部開口(kou)，把底部里(li)(li)面多余的(de)(de)面掏出(chu)(chu)些許（方便成為空(kong)口(kou)袋）備用(yong)將雞(ji)蛋(dan)磕進面口(kou)袋里(li)(li)面，將底部口(kou)捏(nie)住，再輕捏(nie)幾下(xia)，感覺將雞(ji)蛋(dan)捏(nie)均勻時，再放(fang)入(ru)油(you)(you)(you)中(zhong)炸，等顏色和炸出(chu)(chu)的(de)(de)一(yi)(yi)般油(you)(you)(you)條顏色一(yi)(yi)樣時，撈(lao)出(chu)(chu)就(jiu)可以(yi)食(shi)用(yong)了，制作簡單(dan)，外焦里(li)(li)嫩，雞(ji)蛋(dan)和炸過的(de)(de)面口(kou)袋齊飄(piao)香。
營養(yang)素(su)含(han)量(每100克)
熱量(大(da)卡)399.59
碳(tan)水化合物(克)38.66
脂肪(克)23.62
蛋白質(克(ke))9.21
纖維素(克)1.08
面粉、堿面、明(ming)礬、食鹽、雞蛋、油(you)。
原料：雞(ji)蛋25.0g小麥粉(標準粉)50.0g 精鹽2.0g 色拉油20.0g
原料： (制50個(ge))
面粉2500克、鹽65克、明礬30克、雞(ji)蛋液1250克、堿20克、油5000克(耗1000克)
制作：
一、將鹽、明礬(fan)、堿加溫(wen)水2000克一起，待全部(bu)溶化后，與面(mian)分和成(cheng)軟面(mian)團；
二、案板(ban)上抹一層油，放上面(mian)團餳20分鐘，然后將(jiang)面(mian)團搓成(cheng)(cheng)長(chang)條，搟成(cheng)(cheng)厚0.5厘(li)米(mi)(mi)、寬6厘(li)米(mi)(mi)的長(chang)片(pian)，再截(jie)成(cheng)(cheng)長(chang)7—8厘(li)米(mi)(mi)的面(mian)片(pian)50片(pian)，逐片(pian)將(jiang)四角稍伸長(chang)后，下入七、八成(cheng)(cheng)熱的油鍋中炸(zha)制；迅速(su)翻(fan)動(dong)，待兩面(mian)鼓起呈(cheng)(cheng)布(bu)袋狀時取(qu)出，從一頭開小口(kou)，把雞(ji)蛋液灌(guan)人，將(jiang)開口(kou)捏嚴，入油鍋復炸(zha)1次，呈(cheng)(cheng)金黃色時即成(cheng)(cheng)。
取(qu)面(mian)(mian)(mian)粉適量(liang)，將(jiang)堿面(mian)(mian)(mian)、明礬、食鹽(yan)三種作料(liao)用溫水化開，謂之“料(liao)水”——三種作料(liao)的(de)用量(liang)比例(li)是“一(yi)份堿，兩份礬，然后(hou)(hou)再(zai)抓一(yi)把鹽(yan)”。用料(liao)水把面(mian)(mian)(mian)粉和成軟面(mian)(mian)(mian)團，而后(hou)(hou)放(fang)(fang)置一(yi)段時(shi)間，此謂“餳(xing)面(mian)(mian)(mian)”。餳(xing)面(mian)(mian)(mian)的(de)目的(de)是讓面(mian)(mian)(mian)稍微發酵和出筋，以便于拉(la)長(chang)和鼓脹。面(mian)(mian)(mian)餳(xing)好后(hou)(hou)切下一(yi)條放(fang)(fang)在(zai)抹過(guo)花(hua)生(sheng)油的(de)木制案板上，用特制的(de)棗木搟(xian)杖將(jiang)其(qi)搟(xian)成面(mian)(mian)(mian)皮(pi)。將(jiang)面(mian)(mian)(mian)皮(pi)放(fang)(fang)進沸騰(teng)的(de)油鍋(guo)里，用加長(chang)的(de)木筷輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)擠壓(ya)面(mian)(mian)(mian)皮(pi)，待其(qi)脹起(qi)來時(shi)出鍋(guo)，稍冷(leng)卻后(hou)(hou)在(zai)底部用手撕開一(yi)小(xiao)口(kou)，將(jiang)兩只雞(ji)蛋的(de)蛋清、蛋黃一(yi)并倒進去，用手壓(ya)勻、壓(ya)平，然后(hou)(hou)用蛋清封(feng)口(kou)，重新放(fang)(fang)進油鍋(guo)里炸，同(tong)時(shi)來回翻動待里面(mian)(mian)(mian)的(de)雞(ji)蛋熟(shu)透后(hou)(hou)撈出即可。
雞蛋(dan)(dan)布(bu)袋(dai)(dai)趁熱吃外皮焦香酥(su)脆，內(nei)蛋(dan)(dan)香宜人；配上榨菜(cai)，腌菜(cai)，咸(xian)菜(cai)或可(ke)口涼菜(cai)，滋味(wei)更(geng)加(jia)妙不可(ke)言。雞蛋(dan)(dan)布(bu)袋(dai)(dai)是招待稀(xi)客貴人的美食佳肴，眼(yan)下雞蛋(dan)(dan)布(bu)袋(dai)(dai)不僅(jin)成(cheng)了(le)尋常百姓的普(pu)通早點和正餐，而且成(cheng)了(le)河北南(nan)部地(di)區的風味(wei)名吃。
歲月靜好
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