厲(li)山(shan)腐(fu)乳生產已有一百多年歷史，是隨縣(xian)地(di)方名產。它(ta)制(zhi)作精細(xi)，具(ju)有細(xi)、黃、軟特色，五(wu)味調(diao)和(he)，滋味香酥(su)。1960年，時(shi)任國家副主席的董必武視察隨縣(xian)時(shi)，品嘗(chang)了厲(li)山(shan)腐(fu)乳，連稱(cheng)味道鮮美。
腐(fu)乳和豆豉以(yi)及其(qi)他豆制品(pin)(pin)一(yi)樣，都是營(ying)養學家(jia)所(suo)大力(li)推崇的(de)健康(kang)食(shi)品(pin)(pin)。它的(de)原料(liao)——豆腐(fu)干本來就是營(ying)養價值很高的(de)豆制品(pin)(pin)，蛋(dan)白質(zhi)(zhi)含量5%～20%，與肉類相當，同時(shi)含有豐(feng)富的(de)鈣(gai)質(zhi)(zhi)。
腐(fu)乳的(de)制作過(guo)(guo)程中(zhong)經過(guo)(guo)了霉菌的(de)發酵，使蛋白質的(de)消(xiao)化吸(xi)(xi)(xi)收(shou)率(lv)更高，維生素含量更豐富。因為微生物分解(jie)了豆類中(zhong)的(de)植酸，使得大豆中(zhong)原(yuan)本吸(xi)(xi)(xi)收(shou)率(lv)很低的(de)鐵、鋅等礦(kuang)物質更容易被人體吸(xi)(xi)(xi)收(shou)。
同(tong)時，由于微(wei)生(sheng)物合成了一般植物性食品所沒有的(de)維生(sheng)素B12，素食的(de)人(ren)經常吃(chi)些(xie)腐乳(ru)，可以預防惡(e)性貧血。
腐乳含(han)鹽和嘌(piao)呤量普遍較高，高血(xue)壓(ya)、心血(xue)管病(bing)、痛風、腎病(bing)患者及消化道潰(kui)瘍患者，宜少(shao)吃或不吃，以(yi)免加重病(bing)情。
腐乳的英文(wen)名是“大豆奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)”。它的口感(gan)與奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)有(you)些類似，和奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)一(yi)(yi)樣經(jing)過(guo)發酵，一(yi)(yi)樣含有(you)豐富的蛋白質(zhi)和鈣。
奶酪(lao)(lao)具(ju)有特殊的(de)(de)濃香味(wei)道(dao)，而腐(fu)乳同樣(yang)具(ju)有細膩的(de)(de)質(zhi)地(di)和特殊的(de)(de)鮮(xian)味(wei)。可(ke)以說，腐(fu)乳就是中國的(de)(de)“素奶酪(lao)(lao)”。
我心明亮(liang)
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