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基本介紹

海(hai)南黎族傳統美食。是用新鮮竹筒裝著大米及(ji)味料(liao)烤熟的飯(fan)食。黎族民(min)間，多于山區野外(wai)制作或在(zai)家里(li)用木炭烤制。現經烹調師在(zai)傳統基礎上(shang)(shang)改進提高，使之擺上(shang)(shang)宴席餐桌，聲譽甚高，成為海(hai)南著名風味美食。

菜品特色

竹(zhu)(zhu)節青(qing)翠(cui)，米飯醬黃，香氣(qi)飄(piao)逸，柔(rou)韌透口。吃時(shi)，飲一(yi)口黎家“山蘭酒”，咬一(yi)小口竹(zhu)(zhu)簡飯，慢品細(xi)嚼(jiao)，趣味盎然。

制作方法

用料

山蘭米500克(ke)、豬瘦肉100克(ke)、生抽10克(ke)、老(lao)抽3克(ke)、精(jing)鹽5克(ke)、味(wei)精(jing)8克(ke)、清水500克(ke)，精(jing)豬油(you)、五香粉少許，新鮮青竹2節。

制法

1、山(shan)蘭米(mi)洗后，浸泡(pao)半小時，撈起，加(jia)精鹽、味精拌勻(yun)。

2、豬瘦肉切成0.3厘米(mi)厚的肉片，用老抽、生抽、五香粉腌(a)制，熱鍋過油，將肉片翻炒(chao)至熟，出鍋待涼后，切成0.3X0.3厘米(mi)的肉粒待用。

3、取新鮮青竹(zhu)（節距較長為好），每(mei)節鋸開一端，洗凈(jing)晾干(gan)(gan)，用(yong)(yong)精豬(zhu)油抹拭竹(zhu)筒(tong)內(nei)壁，將(jiang)調好味的(de)山(shan)蘭米同瘦肉(rou)粒控勻，分兩等(deng)份加(jia)進(jin)兩節竹(zhu)筒(tong)里，入適(shi)量清水（每(mei)筒(tong)約250克(ke)），然后，用(yong)(yong)干(gan)(gan)凈(jing)布條捆扎封堵竹(zhu)筒(tong)口，放進(jin)200度的(de)電烤爐中烤約半小時至熟，關電源繼續在爐中鋦干(gan)(gan)。

4、取出成熟的竹筒飯，解除(chu)布條，鋸成若干(gan)小段（每段長(chang)6厘米），擺放(fang)盤(pan)中上席。