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基本介紹

魚茶，也(ye)叫酸魚，其(qi)味(wei)酸可(ke)口，開(kai)胃(wei)，是(shi)黎(li)族群眾喜愛的特色食品，也(ye)是(shi)接(jie)待貴(gui)賓最好的菜(cai)肴。

魚(yu)茶(cha)的(de)制作比較(jiao)簡單，先(xian)把魚(yu)（石鯪魚(yu)、鰱魚(yu)、鳙魚(yu)、歪(wai)嘴(zui)魚(yu)、福壽(shou)魚(yu)等）開膛(tang)、洗凈(jing)、去(qu)頭(tou)去(qu)尾，切成(cheng)小(xiao)(xiao)塊，放在(zai)食鹽中(zhong)腌泡1-5個小(xiao)(xiao)時，然后將魚(yu)洗凈(jing)、晾干，再把煮熟(shu)的(de)干飯與魚(yu)混淆均勻(yun)，加上一些姜片、蒜等，盛(sheng)于缸(gang)壇或玻璃(li)瓶種，密封(feng)發酵(jiao)。小(xiao)(xiao)魚(yu)發酵(jiao)10天(tian)左右，大魚(yu)發酵(jiao)20天(tian)左右，便可取出食用。肉茶(cha)的(de)制作與魚(yu)茶(cha)基(ji)本(ben)相同，肉茶(cha)有山豬(zhu)肉、豬(zhu)肉等，也(ye)是(shi)黎族同胞喜(xi)愛(ai)的(de)菜肴(yao)。

菜品特色

魚茶特點

魚(yu)茶(cha)味酸(suan)而(er)微咸(xian)，甘香(xiang)可口，誘人食(shi)欲。凡是吃過魚(yu)茶(cha)的(de)人都對它贊(zan)不絕(jue)口，認為實在堪稱一絕(jue)。咬食(shi)時柔軟(ruan)且稍韌，氣爽神清，五內透明，深受中外食(shi)客的(de)青睞。

魚茶分類

延續民間百年的(de)(de)(de)精良(liang)手藝，魚茶(cha)的(de)(de)(de)味美(mei)及一般食物不可媲美(mei)的(de)(de)(de)營養價值等特點，使得魚茶(cha)的(de)(de)(de)手藝得以不斷傳承和(he)改良(liang)，因此(ci)有了(le)不一樣(yang)的(de)(de)(de)魚茶(cha)出現。

肉酸，其(qi)食材主要(yao)組成(cheng)有(you)(you)精選(xuan)的(de)高山黑豬肉、高山稻米、姜等，肉酸則適合初次品嘗(chang)魚茶(cha)的(de)朋(peng)友食用，其(qi)酸味偏淡，肉感(gan)有(you)(you)嚼勁，不膩，由于量足，跟(gen)吃粽子(zi)就很相似，

魚仔(zi)(zi)酸(suan)，原材料(liao)主要(yao)組成有淡水魚仔(zi)(zi)、高山稻米、姜。魚仔(zi)(zi)酸(suan)其(qi)味偏濃(nong)郁，而經過發酵后的(de)(de)小魚仔(zi)(zi)不會熟爛，基本上(shang)保(bao)持著(zhu)活魚時的(de)(de)韌勁，由于小魚仔(zi)(zi)的(de)(de)量充足，則成為(wei)飯桌(zhuo)上(shang)不可(ke)或(huo)缺的(de)(de)一份配菜(cai)。

魚(yu)腩(nan)(nan)(nan)酸(suan)，其食材顧名思(si)義(yi)就是由精選的魚(yu)腩(nan)(nan)(nan)部分(fen)、高山稻米、姜等組成，魚(yu)腩(nan)(nan)(nan)酸(suan)則是魚(yu)茶中(zhong)倍受(shou)喜(xi)歡的一種(zhong)，其魚(yu)腩(nan)(nan)(nan)肉感滑嫩，味鮮美。

魚肉酸(suan)，原(yuan)食材有上等的(de)高(gao)山淡水(shui)魚肉、高(gao)山稻米、姜等，魚肉酸(suan)則是魚茶的(de)原(yuan)型，在(zai)它的(de)身上才(cai)使(shi)得魚茶得于改(gai)良延續，是民間最為普遍的(de)一種(zhong)。

牛(niu)皮酸(suan)，利用了(le)上(shang)好(hao)的(de)(de)黃牛(niu)鮮牛(niu)皮、高山(shan)稻(dao)米、姜(jiang)所(suo)組成，其鮮牛(niu)皮經過發(fa)酵(jiao)后(hou)原本的(de)(de)粗(cu)纖維組織被分解(jie)，使其嚼勁松軟(ruan)，口(kou)感(gan)倍好(hao)!這是(shi)魚茶中(zhong)最為難(nan)得的(de)(de)一種，基本上(shang)都是(shi)要提前預定才有。

食用價值

營養專家建(jian)議，現(xian)代人(ren)(ren)應該提(ti)醒自己每天攝取(qu)一種或兩(liang)種發酵食品，發酵后(hou)的(de)(de)(de)(de)食物(wu)(wu)中富含硒、鉻等(deng)礦物(wu)(wu)質能抗衰老(lao)、抗腫瘤、預(yu)防(fang)動脈硬化(hua)(hua)，并提(ti)高(gao)人(ren)(ren)體(ti)(ti)免(mian)疫力；乳酸菌等(deng)成(cheng)分，能抑制腸道腐敗菌的(de)(de)(de)(de)生長，又能刺激機(ji)體(ti)(ti)免(mian)疫系統，調(diao)動機(ji)體(ti)(ti)的(de)(de)(de)(de)積極因素，有(you)效(xiao)地預(yu)防(fang)癌癥(zheng)；蘇氨酸等(deng)成(cheng)分，可以(yi)防(fang)止記憶力減(jian)退；發酵后(hou)的(de)(de)(de)(de)酵母還是一種很(hen)強的(de)(de)(de)(de)抗氧化(hua)(hua)物(wu)(wu)，可以(yi)保護肝臟，有(you)一定的(de)(de)(de)(de)解毒(du)作用。因此，有(you)特(te)別的(de)(de)(de)(de)身(shen)體(ti)(ti)瘦弱(ruo)的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)、兒童(tong)和老(lao)年人(ren)(ren)等(deng)消化(hua)(hua)功(gong)能較弱(ruo)的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)，不妨多選擇發酵食物(wu)(wu)，這樣(yang)可以(yi)維持健康、促進長壽及給人(ren)(ren)體(ti)(ti)帶來活力。

制作方法

先把淡水活魚(yu)收拾(shi)干凈，切塊(kuai)加鹽，腌上一(yi)二個小(xiao)時。擠干鹽水后，摻入(ru)涼米(mi)飯、酒曲或炒米(mi)攪勻(yun)，再裝進沒有油漬的壇子里，加蓋(gai)密封。夏季放(fang)至7－10天即(ji)可啟蓋(gai)食用；冬天，則放(fang)半(ban)月或一(yi)月方可食用。

其實魚茶是(shi)黎族(zu)、苗族(zu)招待(dai)客人的(de)主(zhu)要菜肴，也是(shi)黎苗族(zu)人的(de)風味食品。

魚茶味(wei)酸甜(tian)而芳(fang)香，咬食時柔軟且(qie)稍韌，氣爽神清，五內透明(ming)，深受中外食客的青睞。據當(dang)地黎族、苗族同胞說(shuo)，他們世代食之，傳說(shuo)是在(zai)很久(jiu)以前的一次豐(feng)收慶宴(yan)后，為了(le)不浪費吃剩的東西，便無(wu)意把米飯和生魚放(fang)在(zai)一壇子里蓋(gai)好，幾(ji)天后發現其味(wei)鮮(xian)美(mei)異常(chang)，“魚茶”因而流傳至今(jin)。

食用須知

由于天然簡單食(shi)材的(de)組(zu)成就是(shi)(shi)米(mi)飯和鮮魚(yu)，要吃(chi)出魚(yu)茶的(de)鮮美味(wei)道應該當成飯食(shi)直接食(shi)用，也(ye)可以當配菜(cai)進食(shi)。其吃(chi)剩余的(de)米(mi)飯可以再(zai)打入一個(ge)生雞(ji)蛋(dan)攪勻，又是(shi)(shi)另一番美味(wei)。