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基本介紹

海南黎族風味(wei)菜(cai)。鹿(lu)(lu)肉(rou)是高極野味(wei)，肉(rou)質細(xi)嫩、味(wei)道美、瘦肉(rou)多、結(jie)締組織少(shao)，可(ke)烹(peng)制多種菜(cai)肴。鹿(lu)(lu)肉(rou)含有(you)(you)較(jiao)豐富(fu)的(de)蛋白質、脂肪、無機(ji)鹽(yan)、糖和(he)一定(ding)量的(de)維生素，且易于(yu)(yu)被人體(ti)消化吸收。鹿(lu)(lu)肉(rou)性(xing)溫和(he)，有(you)(you)補脾益(yi)氣、溫腎壯陰的(de)功效。中國傳(chuan)統醫(yi)學認為，鹿(lu)(lu)肉(rou)屬于(yu)(yu)純陽之物，補益(yi)腎氣之功為所(suo)有(you)(you)肉(rou)類之首，故對(dui)于(yu)(yu)新婚夫婦和(he)腎氣日衰的(de)老人，吃鹿(lu)(lu)肉(rou)是很好的(de)補益(yi)食品，對(dui)那些(xie)經常手(shou)腳冰涼(liang)的(de)人也有(you)(you)很好的(de)溫煦作用。

海南五指山區盛(sheng)產野鹿(lu)，此菜(cai)將(jiang)獵取的(de)鹿(lu)肉(rou)用味料腌制后，熱油炸成，頗具(ju)山野特色。

制作方法

用料

鹿(lu)里脊肉750克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥、姜(jiang)(jiang)、香(xiang)(xiang)菜各(ge)有0克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，干蔥、香(xiang)(xiang)茅、椒(jiao)米各(ge)8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，八(ba)角3粒、黃姜(jiang)(jiang)粉(fen)(fen)3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、花椒(jiao)2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、咖喱粉(fen)(fen)4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、生抽25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、椰漿40克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、清水50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、濕(shi)生粉(fen)(fen)30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、味精10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、精鹽8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、檳榔酒10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、芝麻(ma)油20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，五香(xiang)(xiang)粉(fen)(fen)、沙姜(jiang)(jiang)粉(fen)(fen)適量，棕(zong)油1.5千(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)（實耗150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）。

制作

1、將鹿肉(rou)切成長5厘米、寬2．5厘米的長方塊，將上列(lie)調(diao)味料加清水搗(dao)爛(lan)成漿，加入鹿肉(rou)塊腌制30分(fen)鐘后，瀝(li)干汁(zhi)水。

2、旺火(huo)熱鍋(guo)，倒入棕油加熱至五(wu)成(cheng)熱度，入鹿肉塊浸炸至熟透、身(shen)硬，呈淺黃色(se)撈(lao)起，濾干油分裝(zhuang)盤即可上席。