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蟹黃汪豆腐基本介紹

蟹黃汪豆腐，江(jiang)蘇省興化著名(ming)的(de)(de)特色傳統佳肴，屬淮揚菜系(xi)，也是(shi)央視系(xi)列紀(ji)錄片《舌(she)尖上(shang)的(de)(de)中(zhong)國》推介的(de)(de)淮揚菜。

清淡的(de)(de)芋頭(tou)和(he)(he)豆(dou)(dou)腐，因為融(rong)和(he)(he)了(le)蟹油(you)，也(ye)變得油(you)汪汪的(de)(de)，汪豆(dou)(dou)腐由此得名(ming)。在興化，逢(feng)年過節的(de)(de)餐桌上總少不了(le)芋頭(tou)。將豆(dou)(dou)腐瀝上幾(ji)次(ci)水，沒有一點(dian)黃泔味，用鋒(feng)刀(dao)削成雪(xue)花般大小的(de)(de)片片，加上鮮美的(de)(de)蟹黃一汪，這就是有名(ming)的(de)(de)蟹黃雪(xue)花豆(dou)(dou)腐了(le)。

蟹黃汪豆腐的菜品特色

螃蟹(xie)(xie)，千百(bai)年(nian)來就是下(xia)酒的美食。具有七千多年(nian)悠久歷史的興(xing)化乃禮儀(yi)之鄉，興(xing)化人異(yi)常(chang)好客。重陽(yang)前后(hou)，“秋風響，蟹(xie)(xie)爪癢”，青紫色的興(xing)化大閘蟹(xie)(xie)大量(liang)上(shang)市(shi)了。蟹(xie)(xie)黃汪(wang)豆腐便應時而生。

蟹黃汪豆腐的做法

1、將螃蟹(xie)(xie)(xie)蒸熟，剔出蟹(xie)(xie)(xie)肉(rou)與蟹(xie)(xie)(xie)黃切碎，就是菜譜(pu)上所說的“蟹(xie)(xie)(xie)粉”蟹(xie)(xie)(xie)油。

2、將豆腐、芋頭切成(cheng)長方塊(kuai)備用。

3、鍋中放油(you)燒(shao)熱，下蔥花、姜末煸炒(chao)爆香。

4、下蟹粉炒開，烹料酒去腥，加適量高湯煮開（沒(mei)有高湯可用清水代(dai)替）。

5、下豆腐塊(kuai)和芋頭，加(jia)鹽(yan)，小火燒幾分鐘(zhong)，待豆腐燒入味(wei)，加(jia)味(wei)精(jing)調味(wei)，也可以(yi)用水淀粉勾芡，但一(yi)般習慣是不(bu)勾芡的，體(ti)味(wei)這(zhe)道揚州菜的一(yi)個“汪”字。

6、在上面撒上青(qing)蒜花(hua)即可(ke)(ke)，也可(ke)(ke)根據口味(wei)撒上胡椒粉(fen)。