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興化醉蟹的基本介紹

醉(zui)蟹(xie)為(wei)江蘇興化(hua)市的(de)傳統名(ming)產，歷史悠久，興化(hua)的(de)醉(zui)蟹(xie)起碼在(zai)北宋(song)時就聞(wen)名(ming)于世了。因最(zui)早(zao)制(zhi)作此蟹(xie)的(de)童氏家族居住(zhu)在(zai)中莊(zhuang)，故人稱“中莊(zhuang)醉(zui)蟹(xie)”。

興化醉蟹的歷史由來

據有關史料記載，興(xing)化中堡(bao)(bao)莊(zhuang)的童(tong)氏家(jia)族，祖(zu)籍江南寧國府(fu)宣城縣童(tong)家(jia)寨(zhai)（今(jin)(jin)屬安徽省宣城市），元代前遷居平江府(fu)（今(jin)(jin)蘇州(zhou)），明(ming)洪武二年（1369），童(tong)樂家(jia)族由蘇州(zhou)閶門(men)遷至興(xing)化中堡(bao)(bao)莊(zhuang)定居，成為中堡(bao)(bao)童(tong)樂家(jia)族第(di)一(yi)世始遷祖(zu)。

原(yuan)本從(cong)事花木(mu)栽培、管(guan)理和擅(shan)長裱畫技藝的(de)(de)童(tong)氏第二代族人，發現中堡(bao)莊前(qian)湖(hu)及周(zhou)圍河(he)流不但(dan)水面遼(liao)闊，而且水質清純(chun)，每年重陽節后(hou)都出(chu)產大宗肥美的(de)(de)青殼大蟹。

但由于鮮活(huo)螃(pang)蟹(xie)銷路(lu)不廣(guang)，積壓(ya)較(jiao)多，漁民蒙(meng)受較(jiao)大損(sun)失。于是童氏在操(cao)辦(ban)本行當的同(tong)(tong)時，走南闖北，也做起了買賣鮮活(huo)螃(pang)蟹(xie)的生意。同(tong)(tong)時在經營活(huo)蟹(xie)的過程中(zhong)，為了使賣剩(sheng)的螃(pang)蟹(xie)延長保質期(qi)，減少損(sun)失，參照制(zhi)(zhi)作醉(zui)螺、醉(zui)蝦的方法，用(yong)自制(zhi)(zhi)糯米(mi)漿酒及(ji)其它配料制(zhi)(zhi)作醉(zui)螃(pang)蟹(xie)，意外地形成了新的產品，很受市(shi)場(chang)歡迎。

明洪(hong)武二(er)十七年(nian)（1394）前后，中堡(bao)童(tong)(tong)氏第二(er)代(dai)傳人(ren)(ren)創立“童(tong)(tong)德大”醉(zui)蟹(xie)加(jia)工作坊，從而成為“中莊醉(zui)蟹(xie)”的創始(shi)人(ren)(ren)。

興化醉蟹菜品特色

色如鮮蟹，放在盤中，栩栩如生；其肉質(zhi)細嫩，味道鮮美，且酒香濃郁，香中帶甜，營養豐富。

興化醉蟹的做法

醉蟹(xie)的制(zhi)作頗有講究，蟹(xie)的個頭不(bu)大，每只80克左(zuo)右(you)。先要讓螃(pang)蟹(xie)在水中爬上(shang)(shang)兩(liang)天，使體內污(wu)物排凈，再(zai)(zai)用(yong)刷子清(qing)除體外的泥(ni)(ni)垢，放(fang)入特制(zhi)的小(xiao)壇(tan)(tan)中，加上(shang)(shang)適量的燒酒、黃酒、米甜酒、鹽、糖、姜等(deng)，再(zai)(zai)將壇(tan)(tan)子埋入地下(xia)。個把月(yue)后，壇(tan)(tan)子一打(da)開(kai)，香氣撲鼻，蟹(xie)殼烏(wu)黑(hei)發亮(liang)，蟹(xie)肉(rou)如醬泥(ni)(ni)，清(qing)涼、鮮(xian)美，沁(qin)人(ren)心脾。