胡(hu)椒豬(zhu)肚(du)(du)湯是(shi)一道(dao)傳(chuan)統的藥膳，制作原料主要(yao)有胡(hu)椒、豬(zhu)肚(du)(du)、蜜(mi)棗(zao)，常(chang)用(yong)于脾(pi)胃虛寒(han)。癥(zheng)見胃脘冷(leng)痛、得溫則(ze)舒、腹用(yong)嘔吐、飲食減少、四肢不溫、形寒(han)怕(pa)冷(leng)。亦用(yong)于胃潰瘍、十二(er)指腸(chang)潰瘍屬脾(pi)胃虛寒(han)者。
原料：豬肚1個，排(pai)骨640克，白胡(hu)椒粒1湯(tang)匙(chi)，潮州咸菜80克，水20杯，鹽或味精適量。
做法：
1、將豬肚切(qie)去肥油(you)，用(yong)少許細鹽(yan)擦洗一遍，并腌片(pian)刻(ke)，再用(yong)清水沖洗干凈，放入熱水鍋內拖過(guo)。
2、將白(bai)胡椒(jiao)(jiao)放(fang)入(ru)豬(zhu)肚(du)內，用線縫(feng)合，與蜜棗一齊放(fang)入(ru)砂煲(bao)(bao)內，加清水(shui)適(shi)量，武火煮沸后(hou)，改用文火煲(bao)(bao)2小(xiao)時，調味食肉飲湯。白(bai)胡椒(jiao)(jiao)煲(bao)(bao)豬(zhu)肚(du)湯
原(yuan)料(liao)：白胡椒、豬肚、味精、鹽、白芝麻(ma)和醬(jiang)油。
做法：
1、把豬(zhu)肚反(fan)復用水沖洗凈；
2、把白胡椒打碎，放(fang)入豬(zhu)肚內，并留(liu)少許(xu)水分；
3、把豬肚(du)頭尾用線扎緊，慢火煲(bao)1個小時(shi)以上(shang)(至(zhi)豬肚(du)酥軟)，加鹽調(diao)味即可。另外(wai)，湯煲(bao)好后的豬肚(du)酥爛滑(hua)軟，切條裝(zhuang)盤(pan)，再撒上(shang)白芝麻和鮮(xian)醬油，是(shi)一道非常不錯的冷盤(pan)。
材料：豬肚，白胡椒，生粉，山楂，鹽，姜，蔥，醬油。
做法：
1、翻(fan)轉豬肚除(chu)去(qu)脂肪，用(yong)鹽和淀(dian)粉(fen)(生粉(fen))擦勻揉搓，用(yong)清水沖洗，如此重復3次，再氽水3分鐘，撈起用(yong)刀切去(qu)殘留(liu)的白色肥(fei)油，最后(hou)用(yong)冷水清洗干凈。
2、山(shan)楂干洗凈。
3、煮沸清(qing)水倒入(ru)(ru)燉盅(zhong)，再放入(ru)(ru)豬肚、山楂和姜片(pian)，隔水燉一(yi)個(ge)半小時，下鹽和胡椒粉(fen)調味即(ji)可飲(yin)用(yong)。
4、撈(lao)起豬肚，切片(pian)(pian)，可放回湯里(li)煮開(kai)食用，也可用熱油(you)爆(bao)些姜蔥(cong)絲，加醬油(you)，淋在肚片(pian)(pian)上面，即成一道美味涼拌豬肚。
食材：豬(zhu)肚1個，白胡(hu)椒，花椒，排骨，姜(jiang)片。
做法：
1、準(zhun)備好食材。
2、豬肚先用生(sheng)粉正反(fan)兩面搓洗干凈。
3、排骨焯去血水，姜塊切(qie)大片。
4、鍋(guo)內加花椒煮開，放入洗凈的豬肚焯一下(xia)腥氣。
5、白胡椒在鍋內炒(chao)香(xiang)出來碾(nian)碎。
6、將姜片、排(pai)骨、塞入焯好水的豬肚中。
7、豬(zhu)肚放入鍋(guo)內，加足水，大火燒(shao)開，小花再煲(bao)2小時。
8、撈出豬肚(du)切成(cheng)條(tiao)，再放入(ru)鍋中(zhong)再煮(zhu)15分鐘，最后加上(shang)鹽調味即(ji)可。
小貼士：
關于煲湯的(de)火(huo)候與(yu)時間，大概(gai)60-70分鐘，燒開(kai)火(huo)完(wan)全是小火(huo)，煲湯建議用密(mi)封性好些的(de)鍋來煲。
可以用于治療(liao)胃(wei)寒、心(xin)腹冷痛。其實(shi)，這道湯煲(bao)成以后呈現牛奶般(ban)的乳白(bai)色，不僅濃厚暖心(xin)具有不一般(ban)的飲食藥療(liao)效果，而且還非常美味，可以作為冬(dong)天的一道家(jia)常菜。
溫(wen)中健脾(pi)(pi)、散寒(han)止痛。用(yong)于(yu)脾(pi)(pi)胃(wei)虛(xu)寒(han)。癥見胃(wei)脘冷(leng)痛、得溫(wen)則(ze)舒、腹用(yong)嘔吐(tu)、飲(yin)食(shi)減少(shao)、四肢不溫(wen)、形寒(han)怕冷(leng)。尤(you)其適合身體羸弱人士(shi)、產后婦女和(he)小兒脾(pi)(pi)胃(wei)虛(xu)弱、疳積等，亦用(yong)于(yu)胃(wei)潰瘍、十(shi)二指腸潰瘍屬脾(pi)(pi)胃(wei)虛(xu)寒(han)者。
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