興(xing)化肉坨子(zi)，是(shi)江蘇地區的一(yi)(yi)種俗稱，和(he)“獅子(zi)頭”類似(si)，是(shi)興(xing)化六大碗之一(yi)(yi)，先斬后煎再紅(hong)燒，個頭較大，也(ye)會襯些粉絲(si)、雞蛋之類的輔料。這個菜(cai)要(yao)燒得功夫到(dao)家，燒好盛到(dao)碗里要(yao)形狀完整，挾(xie)起來要(yao)不緊不松不散(san)、入口有滋(zi)質感(gan)，太(tai)爛不行。
“肉坨(tuo)子”三字的(de)由來怕是與家鄉村莊上(shang)的(de)主婦們過日(ri)子常(chang)使(shi)一(yi)桿小木秤(cheng)有關，小木秤(cheng)上(shang)有壓秤(cheng)的(de)秤(cheng)砣一(yi)只(zhi)，把肉斬煎成小號秤(cheng)砣的(de)樣(yang)子，所以(yi)叫肉坨(tuo)子，與生(sheng)活貼(tie)近。
肉(rou)坨子(zi)外觀肉(rou)紅(hong)潤油亮(liang)，配上翠綠青菜掩映，鮮艷(yan)的(de)色彩加上撲鼻的(de)香(xiang)味(wei)，光看就引(yin)動食欲，醇香(xiang)味(wei)濃的(de)肉(rou)塊與汁液，是令人(ren)無法抵擋(dang)的(de)美味(wei)。
第一(yi)步：豬(zhu)肉(rou)洗凈，削成(cheng)(cheng)肉(rou)片，剁成(cheng)(cheng)條狀，再切成(cheng)(cheng)丁(ding)丁(ding)兒，然后開始斬肉(rou)丁(ding)成(cheng)(cheng)肉(rou)末。
第二步：把肉末放(fang)盆中，打(da)入雞蛋，再把切好(hao)的(de)姜丁、蔥末、蒜末一起放(fang)進盆子里，撒(sa)上油鹽味精等佐料。
第三步(bu)：還可(ke)以(yi)網肉末(mo)里添加(jia)荸薺(qi)(qi)，叫荸薺(qi)(qi)坨子(zi)(zi)。或者(zhe)饅(man)頭末(mo)、馓子(zi)(zi)末(mo)、也有煮熟的糯米飯等于肉末(mo)拌(ban)勻，這一步(bu)可(ke)要可(ke)不要。
第四步：加入淀粉，用(yong)力均勻地順(shun)時針(zhen)方向攪拌，攪成粘稠(chou)的一盆肉糊。
第五步(bu)：鍋(guo)里倒大量(liang)油燒熱，舀(yao)起一團(tuan)的(de)(de)肉糊放左(zuo)手(shou)心里，左(zuo)手(shou)與右手(shou)的(de)(de)舀(yao)子配合摶成一個秤砣大小(xiao)的(de)(de)球(qiu)，放入油鍋(guo)煎炸，直到(dao)外(wai)皮變成金黃色(se)，撈(lao)出冷卻可吃。
肉(rou)餡不能太碎，如果(guo)要加糯米(mi)(mi)飯(fan)(fan)，那(nei)么煮(zhu)熟(shu)的糯米(mi)(mi)飯(fan)(fan)要硬一點(dian)，蔥、姜、鹽量要夠(gou)，此外肉(rou)坨子剛剛下鍋(guo)不能動鏟子，易碎、粘，中大(da)火十分鐘以(yi)后再攪動。
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