珠(zhu)蘭花(hua)(hua)茶(cha)(cha)，選用黃山毛(mao)峰、徽州烘青、老(lao)竹大方(fang)等優質綠(lv)茶(cha)(cha)作茶(cha)(cha)坯(pi)，混(hun)合窨(yin)制而成的花(hua)(hua)茶(cha)(cha)。珠(zhu)蘭花(hua)(hua)茶(cha)(cha)清香幽雅、鮮爽持久，是中國主(zhu)要花(hua)(hua)茶(cha)(cha)品種之一，主(zhu)要產地包(bao)括安(an)徽歙縣、福(fu)建福(fu)州、浙(zhe)江金華和江西(xi)南昌等。
主要產于(yu)安徽歙縣。此外，廣(guang)東廣(guang)州(zhou)、福建(jian)漳州(zhou)和四川、江蘇(su)、浙江等地(di)也有少量生產。
優(you)質珠蘭花(hua)茶外形(xing)條索(suo)扁平勻齊(qi)，沒有(you)(you)雜(za)亂的(de)碎末、梗子(zi)，合芽(ya)頭，似竹葉，色澤(ze)(ze)烏(wu)綠油潤，聞起(qi)來有(you)(you)明顯(xian)的(de)花(hua)的(de)清香(xiang)味(wei)。而劣質的(de)花(hua)茶一(yi)般有(you)(you)很(hen)多茶梗和碎末，色澤(ze)(ze)發黃、發暗，沒有(you)(you)光澤(ze)(ze)，抓起(qi)一(yi)小把份量(liang)明顯(xian)比優(you)質花(hua)茶輕。
珠蘭花茶(cha)(cha)花干整(zheng)枝(zhi)成串(chuan)，一經沖泡，茶(cha)(cha)葉徐徐沉入杯底，花如(ru)珠簾，水中懸掛，湯(tang)色黃綠(lv)尚(shang)潤，細細品味既有蘭花特有的幽雅(ya)芳香，又兼高(gao)檔綠(lv)茶(cha)(cha)鮮爽(shuang)甘美的滋味。
根據產(chan)地的(de)不同，珠蘭花(hua)茶有歙縣珠蘭花(hua)茶、江蘇珠蘭花(hua)茶、江西(xi)珠蘭花(hua)茶、云(yun)南珠蘭花(hua)茶、金華(hua)珠蘭花(hua)茶之分。各地所產(chan)珠蘭花(hua)茶雖大致品質相(xiang)同，但各地所產(chan)葉具有各地的(de)特色。
產于安(an)徽省歙縣(xian)。歙縣(xian)的珠蘭花出(chu)生產歷史較為悠(you)久(jiu)，據《益(yi)聞錄》記載：“建德（安(an)徽東至縣(xian)），產茶之區，綠葉(xie)青(qing)芽，茗香(xiang)遍地，向由山西客販至北地化(hua)城一(yi)代出(chu)售(shou)。”
因西縣所(suo)產的珠蘭(lan)花香濃(nong)而不(bu)烈，清(qing)(qing)而不(bu)淡，故其窨(yin)制的烘青珠蘭(lan)花茶清(qing)(qing)香幽雅，鮮純爽口，外(wai)形(xing)條索勻(yun)齊，色澤深(shen)綠光潤(run)，沖后整(zheng)朵成(cheng)串(chuan)，宛(wan)如一串(chuan)珍珠，湯色黃綠清(qing)(qing)明，葉底芽葉肥(fei)壯柔軟，嫩綠勻(yun)亮，品飲時(shi)滋(zi)味(wei)醇和爽口。有珠蘭(lan)黃芽峰(feng)、珠蘭(lan)大方、珠蘭(lan)烘青等(deng)品種。
產于(yu)江蘇(su)蘇(su)州(zhou)、南京、揚州(zhou)等(deng)茶(cha)廠。早在明(ming)代，蘇(su)州(zhou)虎丘山前的山塘街一(yi)帶，就已經出現(xian)了窨制花(hua)茶(cha)的茶(cha)行(xing)、茶(cha)棧。江蘇(su)珠蘭花(hua)茶(cha)選用江蘇(su)、浙江、安徽等(deng)省生產的烘(hong)(hong)青(qing)茶(cha)坯，烘(hong)(hong)青(qing)茶(cha)坯需要(yao)先進行(xing)烘(hong)(hong)干候(hou)用。
1991年產量50噸，主銷山東、江(jiang)蘇(su)(su)等地。 江(jiang)蘇(su)(su)珠蘭花茶(cha)品(pin)質(zhi)特點：以一級為例，外(wai)形條(tiao)索緊結、勻整，色澤綠(lv)尚潤；內質(zhi)香氣鮮爽清正，滋(zi)味濃醇，湯色黃明，葉底黃綠(lv)明亮(liang)。理化(hua)指標：水分(fen)含量不(bu)大于(yu)9%，碎茶(cha)不(bu)大于(yu)6.5%，粉末不(bu)大于(yu)1%。
歙(she)縣(xian)珠蘭大(da)方(fang)屬珠蘭花茶。產(chan)于安徽歙(she)縣(xian)，20世紀50年代歙(she)縣(xian)茶廠開(kai)始(shi)生產(chan)。主銷(xiao)山東、河北、山西(xi)、東北三(san)省和北京(jing)。
歙縣珠蘭大方(fang)品質特點(dian)：一級外形條索扁平勻齊，含(han)芽頭，似竹葉，色(se)澤(ze)烏(wu)綠油(you)潤(run)；內質湯色(se)清澈明(ming)亮，香氣清鮮幽(you)長，滋味鮮醇回(hui)甘，葉底柔(rou)軟嫩亮。
二級外(wai)形(xing)條索(suo)扁平勻(yun)齊(qi)有鋒(feng)苗，色澤烏綠尚(shang)潤；內質湯色黃(huang)綠明亮，香(xiang)氣尚(shang)清鮮幽長(chang)，滋味醇厚，葉底較(jiao)軟尚(shang)明亮。
三級外形條索扁平(ping)稍寬少鋒苗，色澤尚嫩欠潤；內質(zhi)湯(tang)色黃綠尚明(ming)，香氣尚鮮幽長(chang)，滋(zi)味尚醇厚，葉底尚亮欠勻。
四(si)級(ji)外形條(tiao)索尚(shang)(shang)扁平欠勻整(zheng)，色澤微(wei)黃稍(shao)枯；內質湯色黃綠欠明亮，香(xiang)氣尚(shang)(shang)鮮，滋味醇和，葉底尚(shang)(shang)軟欠勻。
五級外形條(tiao)索(suo)粗扁欠(qian)勻，色(se)澤(ze)黃枯(ku)花雜；內(nei)質(zhi)湯色(se)深黃略(lve)暗，香氣尚鮮，滋味稍(shao)粗，葉底較粗老。
屬珠蘭花茶。產于安徽(hui)歙縣，20世紀50年(nian)代(dai)歙縣茶廠開(kai)始生產。1979年(nian)在全(quan)國花茶質量評比中，獲第一名。
珠蘭黃山(shan)芽品質特點：外形條索緊細勻整，色(se)澤黃綠光潤含毫(hao)；內質湯色(se)清澈黃亮(liang)，花(hua)香(xiang)清鮮幽雅，滋味鮮醇(chun)爽，葉底細嫩明亮(liang)。
峰屬珠蘭花茶。產于安(an)(an)徽(hui)歙(she)縣(xian)，20世紀50年代(dai)歙(she)縣(xian)茶廠開(kai)始生(sheng)產。主銷歙(she)縣(xian)、安(an)(an)慶(qing)、合肥、北京等地(di)。其品質特點(dian)：外形條索扁平，光滑勻(yun)整(zheng)，挺(ting)直尖(jian)削，色澤深(shen)綠油潤；內質湯色清(qing)澈黃亮，花香清(qing)鮮馥郁幽長(chang)，滋味濃醇甘爽，葉底(di)嫩勻(yun)肥壯。
產于江西(xi)南(nan)昌(chang)，又稱雙蘭花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)、特級珠(zhu)(zhu)蘭花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)。江西(xi)珠(zhu)(zhu)蘭花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)索選茶(cha)(cha)(cha)坯原料茶(cha)(cha)(cha)自(zi)廬山地區。成品特級珠(zhu)(zhu)蘭花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)外(wai)形條索緊(jin)細(xi)，內(nei)質香氣(qi)清雅(ya)，滋味(wei)甘爽(shuang)，湯色(se)黃綠，葉底綠亮。它還十分耐泡，并且口感好，特別是(shi)在茶(cha)(cha)(cha)湯冷后香味(wei)更為(wei)突(tu)出。
理化指標參照國標GB172-88執行(xing)，水分(fen)不高(gao)(gao)于8.5%，水浸出(chu)物不低于40.2%，多酚類(lei)化合物不低于23%，粗纖維不高(gao)(gao)于10%。成品檢測，水浸出(chu)物為(wei)43.5%、多酚類(lei)25.2%，粗纖維8.91%，咖啡堿3.42%。此(ci)茶(cha)(cha)耐沖泡，口感好，特別是在茶(cha)(cha)湯冷后花香味更(geng)為(wei)突出(chu)。
產于云南(nan)宜(yi)良(liang)茶(cha)廠(chang)，它選用由滇烘青(qing)毛茶(cha)精致而稱的茶(cha)批，配以(yi)珠蘭鮮(xian)花(hua)(hua)，經(jing)拼(pin)和窨花(hua)(hua)、通花(hua)(hua)散(san)熱、干燥等工(gong)序窨制(zhi)而成。
云南珠蘭花茶沖泡后(hou)清(qing)香(xiang)(xiang)幽(you)雅，滋味醇厚、鮮爽持久。理化指(zhi)(zhi)標(biao)：水(shui)分指(zhi)(zhi)標(biao)不(bu)高于9%，灰分不(bu)高于6.5%，粉末不(bu)高于2%，具有(you)清(qing)香(xiang)(xiang)幽(you)雅、鮮爽持久的(de)香(xiang)(xiang)味特點。
產于浙江省金華市。茶批原料選用金華市郊各縣所產的1~5級烘青毛茶，經過篩、切、抖、風選、揀剔等工序，精致而成1~5級茶坯。窨制(zhi)出的金華茶也分(fen)為(wei)1~5級：
一級(ji)茶外形清(qing)(qing)澈黃綠(lv)明(ming)亮(liang)，葉底細嫩，勻齊明(ming)亮(liang)，內質(zhi)香氣(qi)清(qing)(qing)鮮(xian)幽長，滋味(wei)醇厚鮮(xian)爽；
二級茶外形條(tiao)索尚(shang)細勻整，稍(shao)由鋒苗，色澤尚(shang)顯綠(lv)潤，湯色尚(shang)清澈(che)、黃綠(lv)明(ming)亮(liang)，葉(xie)底尚(shang)嫩(nen)綠(lv)明(ming)亮(liang)，內質(zhi)香氣尚(shang)清鮮幽長(chang)，滋味尚(shang)醇厚鮮爽；
三(san)級茶外(wai)形條索(suo)尚(shang)緊勻整，色(se)澤(ze)尚(shang)綠(lv)，湯色(se)黃綠(lv)尚(shang)明亮，葉(xie)底尚(shang)嫩勻，稍有攤(tan)張，內質香(xiang)氣幽長，滋味(wei)醇(chun)和；
四級茶外(wai)形條索尚緊(jin)、略扁(bian)、稍松，含有(you)圓頭塊，色(se)澤深綠，湯色(se)換綠，葉(xie)底黃(huang)綠欠明亮，稍有(you)攤張，內質香氣(qi)純正，滋味純正平和；
五級茶的外形條(tiao)索稍(shao)(shao)粗松，帶扁條(tiao)圓(yuan)塊，多梗，色澤黃綠(lv)(lv)(lv)稍(shao)(shao)暗，湯色黃綠(lv)(lv)(lv)稍(shao)(shao)暗，葉底黃綠(lv)(lv)(lv)稍(shao)(shao)粗老，攤張較多，內質香氣尚(shang)純正(zheng)，滋(zi)味淡薄。
產區屬黃山山脈，土壤肥沃，呈(cheng)微酸性，氣(qi)候溫和，雨(yu)量充沛，年(nian)平(ping)均氣(qi)溫15℃～16℃，年(nian)平(ping)均隆雨(yu)量1500毫米以上，自然條件有利于(yu)茶樹(shu)和珠蘭(lan)生(sheng)長。
珠(zhu)蘭花(hua)要求清早采(cai)摘。采(cai)摘標準(zhun)是(shi)花(hua)枝生長成(cheng)熟，花(hua)粒飽滿豐潤，花(hua)色黃綠。采(cai)時(shi)花(hua)枝不宜采(cai)得過長，一般采(cai)下的花(hua)枝不超過一節半(ban)。
鮮花(hua)進廠后，用(yong)手工將花(hua)枝將下， 剔去(qu)長枝和夾雜物，及時薄攤在竹匾上(shang)，使表(biao)面水迅(xun)速蒸發。晴朗干燥天氣采花(hua)，應(ying)在花(hua)上(shang)覆蓋濕布或(huo)適當噴水，防(fang)止鮮花(hua)凋萎、花(hua)粒脫(tuo)落及花(hua)香散(san)失。
窖制珠蘭(lan)花茶(cha)的茶(cha)坯(pi)，最好是烘(hong)青和(he)高級名茶(cha)，炒青也可警制。根據茶(cha)坯(pi)含(han)水量(liang)低，吸(xi)香能力強和(he)珠蘭(lan)花香的揮發與溫度、茶(cha)坯(pi)含(han)水量(liang)有關的道理，付害(hai)前茶(cha)坯(pi)必須(xu)復(fu)火(huo)，茶(cha)坯(pi)含(han)水量(liang)要求(qiu)4-5% ，待(dai)坯(pi)溫冷卻到32-34℃ 時，即可付窖。
由于珠(zhu)蘭(lan)(lan)花(hua)期較早，生產上很大一部(bu)份珠(zhu)蘭(lan)(lan)花(hua)茶是“陳坯新警(jing)” 。如當年茶坯含水量較高，保管不(bu)當，則清(qing)雅鮮爽的珠(zhu)蘭(lan)(lan)花(hua)香被陳味遮蓋(gai)，有損珠(zhu)蘭(lan)(lan)花(hua)茶品(pin)質(zhi)。
為此，精制(zhi)(zhi)廠必須將留待第二年(nian)窖制(zhi)(zhi)珠(zhu)蘭花茶(cha)(cha)的茶(cha)(cha)坯(pi)充分干燥，嚴(yan)格(ge)控制(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)坯(pi)的含(han)水量，妥(tuo)善(shan)貯(zhu)藏保(bao)管，減(jian)輕(qing)茶(cha)(cha)坯(pi)陳化(hua)程(cheng)度(du)。并盡可能提前趕制(zhi)(zhi)新茶(cha)(cha)坯(pi)，用來付(fu)警。
珠(zhu)蘭花(hua)(hua)茶(cha)的配花(hua)(hua)量(liang)(liang)各(ge)地不一(yi)， 視茶(cha)葉級別老(lao)嫩而異。高級原料配花(hua)(hua)量(liang)(liang)為(wei)12斤(jin)左右，也有(you)達20斤(jin)的；中檔原料配花(hua)(hua)量(liang)(liang)6-10斤(jin)；下檔原料4-5斤(jin)。窖(jiao)次(ci)有(you)單窖(jiao)、雙窖(jiao)、一(yi)窖(jiao)一(yi)提(ti)(ti)和二(er)窖(jiao)一(yi)提(ti)(ti)幾種(zhong)。一(yi)般(ban)都采用單窖(jiao)， 同樣的下花(hua)(hua)量(liang)(liang)， 單窖(jiao)次(ci)比雙窖(jiao)次(ci)成品品質好。因(yin)為(wei)多一(yi)次(ci)容需多一(yi)次(ci)復火， 花(hua)(hua)香就(jiu)多一(yi)次(ci)損(sun)失， 并且珠(zhu)蘭花(hua)(hua)枝、花(hua)(hua)粒在(zai)反(fan)復干燥吸濕過程(cheng)中變(bian)黑， 影響花(hua)(hua)香的鮮爽度。
付窖(jiao)時， 先(xian)將茶坯和鮮花(hua)拌和均勻， 根據付容原料數量的多寡， 分別采用箱窖(jiao)、囤窖(jiao)或小(xiao)塊堆窖(jiao)。窖(jiao)堆厚度(du)以(yi)30-40厘(li)米為宜。當窖(jiao)堆坯溫上升到(dao)40℃時， 進行通花(hua)散熱(re)，待坯溫下降到(dao)32-35℃時，收堆續害，如下花(hua)量少，坯溫不高，可以(yi)不進行通花(hua)。窖(jiao)花(hua)時間通常是20-30小(xiao)時。
珠蘭(lan)花的(de)(de)吐香(xiang)是有(you)時(shi)間(jian)性的(de)(de)， 最好的(de)(de)放香(xiang)時(shi)間(jian)為(wei)花粒開放后的(de)(de)12小(xiao)(xiao)時(shi)左右，如(ru)在窖時(shi)間(jian)過長，不(bu)僅工效(xiao)低， 而(er)且(qie)茶堆由(you)于長時(shi)處于溫度高(gao)、濕(shi)度大的(de)(de)條件下(xia)， 極易產(chan)生水(shui)悶氣和酵味， 珠蘭(lan)花的(de)(de)花枝、花粒由(you)金黃色轉為(wei)褐(he)色再變為(wei)黑色， 使產(chan)品(pin)失去了(le)清(qing)香(xiang)幽雅的(de)(de)獨特風格。所以(yi)(yi)珠蘭(lan)花茶窖制時(shi)間(jian)不(bu)宜(yi)過長，以(yi)(yi)20-30小(xiao)(xiao)時(shi)為(wei)宜(yi)。
珠蘭花(hua)的花(hua)枝(zhi)細、花(hua)粒(li)小(xiao)， 不必起花(hua)， 可以隨茶復火， 低溫干燥。烘籠烘焙溫度(du)為(wei)65-75℃ ，干燥機復火溫度(du)為(wei)90-10℃ 。烘后茶葉含水(shui)量8% 左右為(wei)宜。由于(yu)珠蘭具(ju)花(hua)香持久的特性， 珠蘭花(hua)茶雖(sui)貯藏時間(jian)較長，其清香程度(du)仍比其他花(hua)茶強。
生石灰貯存法：選用干燥(zao)、封(feng)閉的陶瓷壇(tan)，放置(zhi)在干燥(zao)、陰(yin)涼處，將茶葉用薄牛(niu)皮紙包好，扎(zha)緊，分(fen)層(ceng)環排(pai)于壇(tan)的四周，再把灰袋(dai)放于茶包中間(jian)，裝滿后密封(feng)壇(tan)口(kou)，灰袋(dai)最好每隔1-2個月換一次，這樣可使茶葉久存而(er)不變(bian)質。
木炭貯存法：取木炭(tan)(tan)1公斤裝入(ru)小布袋(dai)內，放入(ru)瓦(wa)壇或小口(kou)鐵箱的底(di)部，然后將包裝好的茶葉分層排列(lie)其上，直(zhi)至裝滿，再密封壇口(kou)，裝木炭(tan)(tan)的布袋(dai)一般每月應換裝一次。
暖水瓶貯存法：將茶葉裝進新買回(hui)的暖(nuan)水(shui)瓶中(zhong)，然后用白蠟(la)封口并裹以膠布。此法(fa)最(zui)適用于家庭(ting)保管茶葉。
化學貯存法：用較厚的(de)塑料袋(dai)，將(jiang)除氧劑固(gu)定(ding)在一個角(jiao)上，然(ran)后封好(hao)茶葉袋(dai)，除氧劑在一二天內能將(jiang)茶葉的(de)氧氣吸收(shou)掉(diao)，實(shi)現除氧封存，效果(guo)很好(hao)。
冷藏貯存法：將含水量在(zai)6%以下的新茶裝進鐵或木制的茶罐(guan)，罐(guan)口用膠布(bu)密封(feng)好，把它放(fang)在(zai)電冰箱(xiang)內，長期冷(leng)藏，溫度保(bao)持(chi)在(zai)5℃，效果較好。
珠(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)蘭(lan)花(hua)(hua)茶的(de)(de)歷史(shi)悠久，早在(zai)明代時(shi)就有出產(chan)，據《歙縣志》記載：“清(qing)道光，琳村肖氏在(zai)閩為(wei)官，返里后(hou)始栽(zai)珠(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)蘭(lan)，初為(wei)觀(guan)賞，后(hou)以(yi)窨花(hua)(hua)。”清(qing)《花(hua)(hua)鏡》載：“真珠(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)蘭(lan)……好清(qing)者，每取其蕊(rui)，以(yi)焙(bei)茶葉甚妙。”珠(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)蘭(lan)的(de)(de)花(hua)(hua)期自4月上旬至7月。鮮(xian)花(hua)(hua)要求當日(ri)采(cai)摘(zhai)，采(cai)摘(zhai)標準為(wei)花(hua)(hua)粒成熟、肥大(da)，色澤鮮(xian)潤、綠黃或金黃的(de)(de)花(hua)(hua)朵。珠(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)蘭(lan)花(hua)(hua)一(yi)般(ban)于(yu)午(wu)后(hou)開放，如果適時(shi)進行窨茶，可(ke)以(yi)充分吸收花(hua)(hua)香(xiang)，達(da)到最佳的(de)(de)品質，所(suo)以(yi)珠(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)蘭(lan)花(hua)(hua)茶都(dou)在(zai)午(wu)后(hou)開始窨制。珠(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)蘭(lan)花(hua)(hua)茶的(de)(de)大(da)量生產(chan)，始于(yu)清(qing)代咸豐年(nian)間，到了1890年(nian)前后(hou)，花(hua)(hua)茶生產(chan)已(yi)較為(wei)普遍(bian)。
