大(da)儀(yi)風(feng)(feng)鵝是江(jiang)蘇(su)省揚州(zhou)市(shi)儀(yi)征市(shi)大(da)儀(yi)鎮的特產，色、香味俱全，肥而(er)不膩(ni)，酥嫩可(ke)口。風(feng)(feng)鵝腌制(zhi)方(fang)法非常奇特佳(jia)，煮(zhu)熟食用煲(bao)湯(tang)火鍋皆以。
鵝(e)肉(rou)含人體所需的(de)八種必須氨(an)基酸。鵝(e)肉(rou)為(wei)補氣、生津、養生食品、補虛益氣、養胃生津、通(tong)利五(wu)臟，產品風味獨特，開袋(dai)即食，深受消費者喜愛。
風(feng)鵝中含有(you)大(da)量的氨基酸和不飽和脂肪酸，具(ju)有(you)高(gao)蛋白、低(di)脂肪，是一種風(feng)味和營養俱佳的美食(shi)。
“大儀風鵝”色、香味俱全，肥而不膩，酥嫩可口。
吃(chi)法1：將(jiang)風(feng)鵝開袋(dai)即食，可以手撕了(le)吃(chi)，也可以剁(duo)剁(duo)裝盤做冷菜斯(si)文著吃(chi)。
吃法2：將風鵝(e)開袋后，整(zheng)只(zhi)風鵝(e)加熱，隔水(shui)蒸，熱了就可以(yi)吃。
吃(chi)法3：將風鵝開(kai)袋后，一(yi)半(ban)剁著吃(chi)，一(yi)半(ban)做湯。做湯的部分(fen)直接放水，不放任何調料，加萵苣或(huo)者豆(dou)腐。
吃法4：將趙風鵝開(kai)袋后(hou)，手撕下肉裝(zhuang)盤，骨頭煲湯(tang)，適當(dang)放些鹽，加(jia)萵(wo)苣(ju)或者豆腐(fu)。
1、宰殺放血采用口(kou)腔刺殺法，盡量放盡血液。
2、去內(nei)臟在頸基部、嗉囔(nang)(nang)正中輕輕劃開(kai)皮(pi)膚(fu)（不能(neng)傷及(ji)肉(rou)），取出嗉囔(nang)(nang)、氣(qi)管和食管，在肛門處旋割開(kai)口(kou)，剝離直腸(chang)此處要小心不能(neng)劃破腸(chang)管不然會有部分(fen)細沙(sha)很難清除(chu)。取出包括肺的全部內(nei)臟。特(te)別注意操作衛生(sheng)，不能(neng)把(ba)羽毛(mao)弄臟弄濕：再用(yong)于輕輕將皮(pi)、肉(rou)分(fen)開(kai)，以暴露(lu)出胸脯(fu)肉(rou)，腿肉(rou)和翅膀肉(rou)為(wei)度，而(er)頸端(duan)、翅端(duan)、尾端(duan)和腿端(duan)的皮(pi)肉(rou)應相(xiang)連，不能(neng)把(ba)撕脫(tuo)。
3、抹料腌制把輔料粉碎混勻，涂抹在鵝體腔、口(kou)腔、創口(kou)和(he)暴露的肌肉表(biao)面。然后平(ping)放在案板(ban)上或倒掛胯(kua)制3-4天，不(bu)能堆疊，以便(bian)保護羽毛。
4、風干用麻繩穿鼻，掛(gua)于陰(yin)涼干燥處，經半個月左右(you)的(de)風干即為成品。
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