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洲八樣(yang)是儀征的(de)特色美食，是八種野菜，這些野菜沿途江灘生長，包括蘆蒿、蘆筍、野茭白、馬(ma)蘭(lan)頭、洲芹菜、鰱魚(yu)苔、柴菌和地藕。

洲(zhou)八樣”價格相對比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)親(qin)民，岸堤、蘆葦灘，但凡潮(chao)濕(shi)有水的地方或多或少都能(neng)尋覓到“洲(zhou)八樣”其中(zhong)的一兩(liang)樣，比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)容(rong)易尋覓到的是馬蘭頭和野洲(zhou)芹(qin)，其中(zhong)涼拌又以(yi)馬蘭頭和蘆筍(sun)較(jiao)(jiao)為常見。

在儀征，馬蘭頭(tou)分布(bu)較廣，路(lu)邊山(shan)坡、田野埂頭(tou)隨(sui)處可(ke)(ke)得。正如(ru)《蔬(shu)食齋(zhai)隨(sui)筆》中(zhong)寫的(de)那(nei)(nei)般(ban)：“馬蘭不擇地，叢生(sheng)遍原麓。碧葉(xie)綠紫莖，二(er)月春雨足。呼兒競釆擷，盈筐更盈掬”。摘馬蘭頭(tou)，只截(jie)取那(nei)(nei)最(zui)尖端的(de)三、四片(pian)嫩(nen)葉(xie)段即(ji)可(ke)(ke)，摘好洗凈，鍋里加(jia)水(shui)、加(jia)少(shao)許鹽、滴幾滴油(you)，水(shui)燒開后將馬蘭頭(tou)倒入焯水(shui)數(shu)秒撈出(chu)，將焯好水(shui)的(de)馬蘭頭(tou)擠干(gan)水(shui)份，切(qie)成細末，十二(er)圩茶干(gan)切(qie)丁(ding)，加(jia)鹽、味精(jing)、白糖(tang)、麻油(you)等(deng)調味料，攪拌(ban)均勻(yun)裝盤(pan)即(ji)可(ke)(ke)。