水(shui)晶(jing)捆蹄是“儀征(zheng)一(yi)桌(zhuo)菜(cai)”中的一(yi)道(dao)特(te)色菜(cai)，做法跟(gen)鹽水(shui)鴨差不(bu)多，用(yong)鹽略加腌制，而后水(shui)煮。
1、將蹄(ti)髈洗凈瀝干后(hou)剔去骨頭(tou)，切掉(diao)多余的肥(fei)肉(rou)。
2、將炒(chao)過的鹽(yan)均勻地抹在蹄髈上(shang)，內外側都要(yao)抹到，放在冰箱腌制1-2天(tian)，中間翻面幾次使其入味(wei)均勻。
3、腌好的蹄髈拿出(chu)來徹底(di)沖洗干凈表面(mian)粘(zhan)附的鹽粒，卷成卷，用棉線捆緊(jin)。
4、捆(kun)好的蹄(ti)髈放在(zai)燉鍋里，加水沒(mei)過表(biao)面，下整蔥、切成片的姜、2片香葉(xie)、2個八(ba)角和料(liao)酒(jiu)。蓋(gai)上鍋蓋(gai)大火煮開后小火煮50-60分鐘，撈(lao)出來自然冷卻至室溫。
5、晾涼(liang)后的捆蹄去掉棉(mian)線，切成片即可(ke)，可(ke)以直(zhi)接吃(chi)也可(ke)以沾點(dian)蒜蓉香醋(cu)。
捆蹄的歷史可追(zhui)溯到朱元璋時期。
相傳朱元璋(zhang)幼(you)年曾在新沂沈圩舅(jiu)舅(jiu)家放牛，與鄰居王(wang)屠(tu)夫(fu)交情甚(shen)篤。一(yi)天，一(yi)位倒騎(qi)毛驢的白發老頭來(lai)到王(wang)屠(tu)夫(fu)的肉攤，抓起熟豬(zhu)蹄就吃，一(yi)口氣吃了(le)(le)一(yi)盆，吃完騎(qi)上(shang)馬驢揚長而去(qu)。王(wang)屠(tu)夫(fu)追上(shang)問他要銀(yin)子，白發老人不(bu)慌不(bu)忙(mang)地說：“要銀(yin)子沒有(you)，要話倒有(you)一(yi)句，‘骨從(cong)蹄中(zhong)剔出來(lai)，保你(ni)永遠發大財’。”說完，就不(bu)見了(le)(le)蹤影。
王屠夫(fu)雖(sui)覺老頭來歷(li)蹊蹺，但話卻有(you)道理。經過一(yi)番琢磨，動手把蹄(ti)爪剖(pou)皮，剔(ti)去(qu)筋骨，填(tian)滿(man)瘦肉，配齊香(xiang)料，然后用(yong)布捆扎起來，放(fang)到雞湯里煮。
煮熟后其形仍如豬蹄，香美(mei)可口，上(shang)市就(jiu)被搶(qiang)購一(yi)空，生意興隆，果然發了(le)大(da)財。朱(zhu)元(yuan)璋做了(le)皇帝，還(huan)喜歡吃這道(dao)菜。這，就(jiu)是最早(zao)的(de)捆蹄。
巧笑倩兮(xi)
】編輯上傳提供(gong)(gong)，詞(ci)(ci)條屬(shu)于(yu)開放詞(ci)(ci)條，當前頁(ye)面所展示的詞(ci)(ci)條介紹(shao)涉及(ji)宣傳內容屬(shu)于(yu)注冊(ce)用戶個人編輯行為，與【水晶捆蹄】的所屬(shu)企業/所有人/主(zhu)體無關，網站(zhan)不完全(quan)保證(zheng)內容信息(xi)(xi)的準(zhun)確性、真(zhen)實性，也不代表本站(zhan)立場(chang)，各項數據信息(xi)(xi)存在更(geng)新(xin)不及(ji)時的情(qing)況(kuang)，僅供(gong)(gong)參考(kao)，請(qing)以官方發(fa)布為準(zhun)。如果頁(ye)面內容與實際(ji)情(qing)況(kuang)不符(fu)，可(ke)點(dian)擊“反饋(kui)”在線向網站(zhan)提出修改，網站(zhan)將核實后進行更(geng)正(zheng)。
