鎮(zhen)(zhen)隆(long)魚(yu)(yu)(yu)古是(shi)廣(guang)東省茂名市(shi)信(xin)宜市(shi)鎮(zhen)(zhen)隆(long)鎮(zhen)(zhen)的(de)特色美食(shi)。在(zai)信(xin)宜的(de)美食(shi)中，有(you)一道菜(cai)令人(ren)贊不絕口(kou)，這(zhe)道菜(cai)就是(shi)鎮(zhen)(zhen)隆(long)魚(yu)(yu)(yu)古。信(xin)宜鎮(zhen)(zhen)隆(long)魚(yu)(yu)(yu)古就是(shi)以鎮(zhen)(zhen)隆(long)的(de)塘魚(yu)(yu)(yu)為(wei)原材料的(de)。鎮(zhen)(zhen)隆(long)魚(yu)(yu)(yu)古的(de)主要特點是(shi)：軟、滑、皮(pi)脆(cui)、魚(yu)(yu)(yu)味香濃、爽(shuang)口(kou)不膩。
鎮隆，是信(xin)宜(yi)的南大門(men)，古稱(cheng)“竇州”，建成于唐朝武德(de)四年（公元(yuan)621年）。被譽為(wei)為(wei)“千年古郡”。
鎮(zhen)隆是信宜鮮(xian)魚(yu)生(sheng)產區之一。人們以(yi)魚(yu)烹(peng)調菜(cai)式較為普遍，款待客人更是“無魚(yu)不成宴(yan)”。廚(chu)師們以(yi)魚(yu)為原料(liao)(liao)可以(yi)制出多(duo)式多(duo)樣(yang)的(de)美食(shi)。鎮(zhen)隆魚(yu)古就是以(yi)這(zhe)里的(de)塘魚(yu)為原材料(liao)(liao)的(de)。鎮(zhen)隆魚(yu)古的(de)主要(yao)特點是：軟、滑、皮(pi)脆、魚(yu)味香濃、爽口不膩。
鎮隆魚(yu)古盛(sheng)名于1932年(nian)前(qian)后。當(dang)時，信(xin)宜(yi)著名酒家會香樓名廚蘇北壽與(yu)鐘桂(gui)芳烹任技術聞名全縣，制(zhi)作魚(yu)古是拿手佳肴之一(yi)。后來，此(ci)種菜(cai)式在當(dang)地逐(zhu)步傳開，成為(wei)筵(yan)席之上等菜(cai)肴。其特點(dian)為(wei)軟、滑(hua)、皮脆(cui)、魚(yu)味(wei)香濃，爽口不(bu)膩。據資料顯(xian)示(shi)，1986年(nian)中共中央總書記視察信(xin)宜(yi)時，廚師特制(zhi)了魚(yu)古招待，客人品(pin)嘗(chang)后，詢(xun)問用(yong)什么制(zhi)成，并頻頻點(dian)頭贊賞。
現在，外(wai)來客人(ren)在信(xin)宜吃飯時，點菜必問酒家有沒有鎮隆(long)魚(yu)古(gu)。而(er)在信(xin)宜的(de)鎮隆(long)，地(di)道(dao)的(de)“鎮隆(long)魚(yu)古(gu)”更是招待客人(ren)的(de)必備菜肴。
鎮隆魚(yu)古(gu)分(fen)(fen)普(pu)通(tong)(tong)品與精(jing)制(zhi)品兩種，其(qi)制(zhi)作(zuo)均以鮮魚(yu)肉為主(zhu)要(yao)原料(liao)(liao)。普(pu)通(tong)(tong)魚(yu)古(gu)佐料(liao)(liao)主(zhu)要(yao)為面粉、生姜(jiang)、生蔥、鴨(ya)蛋等(deng)，精(jing)制(zhi)魚(yu)古(gu)則(ze)在(zai)普(pu)通(tong)(tong)魚(yu)古(gu)的(de)原料(liao)(liao)中加(jia)進蝦(xia)肉、蟹(xie)肉、香菇(gu)等(deng)。制(zhi)作(zuo)時(shi)十分(fen)(fen)講究刀工，原料(liao)(liao)混合后，要(yao)剁成十分(fen)(fen)幼碎的(de)肉漿，用(yong)手捏之，能(neng)看(kan)見指紋(wen)。此外，油炸的(de)火候要(yao)適度，制(zhi)出來的(de)魚(yu)古(gu)才能(neng)成為優質佳肴。
