信宜(yi)凼仔魚是一種在泉(quan)溪流經(jing)處引水筑(zhu)凼放養的(de)鯇魚，養殖歷(li)史上可以追溯到唐咸通年間(jian)。由于山里泉(quan)溪水質純凈，而(er)且投喂的(de)是山上的(de)野(ye)草、番薯葉等(deng)天然綠色植物和(he)沒有異(yi)類(lei)的(de)角逐、生息時間(jian)較足，故其肉(rou)質堅韌嫩滑、肉(rou)多(duo)且不肥膩、刺大易(yi)剔(ti)、沒有腥(xing)味，口感大異(yi)于其他鯇魚，也因此大受人們追捧(peng)。
通常要(yao)吃魚的(de)時候，都(dou)是現場打撈上(shang)來(lai)。殺魚，把魚切成塊，用陳皮、醬油(you)(you)、姜絲、鹽(yan)、花生油(you)(you)、進行腌制20分鐘(zhong)，等待入味(wei)(wei)。入味(wei)(wei)后攪拌均(jun)勻地放入鍋中，再(zai)加上(shang)農村自留的(de)山泉水用小火慢慢燜。一鍋沒有腥(xing)味(wei)(wei)的(de)、肉多不肥(fei)膩(ni)的(de)原汁(zhi)原味(wei)(wei)的(de)氹仔魚出爐了。
山區(qu)農民生活(huo)或生產灌溉所需儲水，于是在房前屋后的田間筑挖小(xiao)水池（當地人(ren)稱叫(jiao)氹(dang)仔或曰凼）。引山泉經年(nian)流(liu)入，建壩口源源排(pai)出(chu)，有源頭活(huo)水，池水清澈非常，其水質是足可令人(ren)嘖(ze)嘖(ze)不已。
信宜山區(qu)農(nong)民善于(yu)利用現有資源，山區(qu)千泉(quan)(quan)百溪終年清澈流(liu)淌，村民便在泉(quan)(quan)溪流(liu)經處引水(shui)筑氹(dang)放養鯇魚，投喂青草(cao)和雜糧等天(tian)然(ran)綠色(se)植物。因其(qi)獨特的(de)(de)微流(liu)水(shui)綠色(se)食品養殖(zhi)，肉質鮮嫩、入(ru)口(kou)(kou)爽脆、肉多不肥口(kou)(kou)，營(ying)(ying)養價值(zhi)高，大(da)異于(yu)其(qi)他的(de)(de)塘魚，這(zhe)種優勢，得益于(yu)氹(dang)仔魚生(sheng)長(chang)的(de)(de)時(shi)間長(chang)，山里氹(dang)仔面積小，營(ying)(ying)養充足；種類單一，沒有異類的(de)(de)角(jiao)逐(zhu)，生(sheng)息時(shi)間較(jiao)足。
1、鯇(huan)魚含有豐(feng)富的(de)不飽和脂(zhi)肪酸，對(dui)血液循(xun)環(huan)有利(li)，是心血管病人的(de)良好食(shi)物。
2、鯇魚(yu)含有(you)豐富的硒元素，經常食用有(you)抗衰老、養顏的功(gong)效(xiao)，而(er)且對腫瘤也(ye)有(you)一定的防(fang)治作用。
3、對(dui)于身體瘦弱(ruo)、食欲不(bu)(bu)振的人來(lai)說，鯇魚肉嫩而不(bu)(bu)膩(ni)，可以開胃(wei)、滋(zi)補。
4、一(yi)般人群(qun)均可(ke)食用，尤其適宜虛勞、風虛頭痛、肝陽(yang)上亢高血壓、頭痛、久(jiu)瘧、心(xin)血管病人。
