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新疆炒米粉的材料

原料：干米粉、芹菜桿、紅色(se)干辣椒(jiao)皮，牛(niu)（雞(ji)）肉、泡菜。

輔料：豆瓣醬、番茄(qie)醬、干辣椒、醬油(you)、料酒、味(wei)精(jing)、雞精(jing)、咸鹽。

新疆炒米粉制作步驟

1、如(ru)果(guo)用干米粉(fen)，倒(dao)入(ru)剛燒開(kai)的開(kai)水(shui)，浸(jin)泡(pao)(pao)米粉(fen)20-30分(fen)鐘(zhong)，根據米粉(fen)品種不(bu)同(tong)，如(ru)果(guo)還不(bu)夠軟，可以將水(shui)倒(dao)掉再倒(dao)入(ru)新的開(kai)水(shui)浸(jin)泡(pao)(pao)10分(fen)鐘(zhong)，泡(pao)(pao)軟為止。也可以直接用涼水(shui)泡(pao)(pao)，米粉(fen)不(bu)同(tong)，方式不(bu)同(tong)。

2、浸泡米粉(fen)的時(shi)間(jian)開始處理配菜(cai)，所(suo)有配菜(cai)洗(xi)凈，芹(qin)菜(cai)切(qie)小段，干辣椒切(qie)碎，肉切(qie)片備用(yong)。

3、鍋中倒(dao)油，油熱后下干辣椒小火煸出辣味，倒(dao)入肉片，小火劃熟。

4、倒入豆(dou)瓣(ban)炒出紅油(you)后噴少許料酒加(jia)入番茄醬和所有配菜大火翻(fan)炒均勻。

5、加(jia)入綜合香料（去肉腥的(de)）和適量的(de)醬油后(hou)繼續翻炒。

6、可以添少(shao)許的(de)水，蓋蓋燜煮片刻，之后倒(dao)入泡的(de)軟硬適中(zhong)的(de)米粉。

7、保持大(da)火(huo)，奮力(li)翻炒，如果(guo)感(gan)覺太干中(zhong)途還(huan)可加少許水直到將米粉和配(pei)菜(cai)翻炒均勻，米粉裹上濃濃的醬汁，軟硬(ying)適中(zhong)，配(pei)菜(cai)也熟軟即可關火(huo)出鍋。