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基本介紹

艾(ai)米(mi)籺是(shi)廣東粵西地區常見的食品，當地一般逢年(nian)過節家家戶(hu)戶(hu)都會做田艾(ai)米(mi)籺。

廣東(dong)粵西地(di)區“二(er)(er)月(yue)二(er)(er)”做(zuo)田(tian)艾米(mi)乙的習(xi)俗自古一直沿(yan)習(xi)，特別是農村，每到“二(er)(er)月(yue)二(er)(er)”前夕，他們就搗米(mi)粉、備(bei)田(tian)艾絨、做(zuo)田(tian)艾米(mi)籺(xie)，據(ju)悉，田(tian)艾籺(xie)是用來拜神、祭祀(si)之(zhi)用，祈禱風調雨順。

飲食文化

廣(guang)東粵(yue)西(xi)地區古(gu)老的習(xi)俗，用來(lai)(lai)拜(bai)神(shen)、祭祀之用，祈禱來(lai)(lai)年風調雨順。

田(tian)艾(ai)作為野草只(zhi)有十幾厘米高，葉子粉綠色(se)，枝間(jian)(jian)長滿灰(hui)白絨毛。如(ru)采集(ji)多了，可(ke)以經過曬、搓、煮、晾等過程，把梗(geng)挑出來(lai)，剩下的做成灰(hui)綠色(se)像棉(mian)花一樣(yang)的田(tian)艾(ai)棉(mian)，密(mi)封儲存起來(lai)隨時用，據(ju)說(shuo)時間(jian)(jian)越(yue)長越(yue)好。

做(zuo)田(tian)艾(ai)籺(xie)(xie)，是(shi)用田(tian)艾(ai)棉(mian)和著(zhu)面粉(fen)為皮，包著(zhu)已經(jing)炒熟(shu)的餡(xian)蒸熟(shu)。田(tian)艾(ai)籺(xie)(xie)的皮可以(yi)用陳年艾(ai)棉(mian)，也可以(yi)用新鮮田(tian)艾(ai)。田(tian)艾(ai)米(mi)籺(xie)(xie)有(you)香(xiang)餡(xian)和甜(tian)(tian)餡(xian)之分，香(xiang)餡(xian)主要有(you)花生、蘿卜干、蝦米(mi)，或(huo)綠豆，甜(tian)(tian)餡(xian)主要有(you)椰絲、木瓜絲、芝麻(ma)糖。

自古(gu)以來，人們認為吃(chi)田艾絨做的，可以清(qing)除體內雜物(wu)、塵埃，去(qu)膩化積，養身(shen)健體。

因而每到這個時節(jie)，農村的(de)男女(nv)老幼(you)就(jiu)到田(tian)(tian)野去采摘(zhai)田(tian)(tian)艾，曬干再用竹箕(ji)把田(tian)(tian)艾干擂擦成絨，然后煮熟(shu)曬干，變成象棉絮一樣灰綠色的(de)絨綿，就(jiu)成了上等的(de)田(tian)(tian)艾絨，就(jiu)可以拿來和米(mi)粉做(zuo)田(tian)(tian)艾米(mi)籺了。

品種種類

田艾

田(tian)艾(ai)又叫白頭翁，是可食用田(tian)艾(ai)，是冬天(tian)收割(ge)完(wan)后田(tian)野里生長(chang)出來(lai)的一種野草。

田艾約10厘米高的田艾，葉(xie)子是粉綠(lv)(lv)色的，花朵白中間綠(lv)(lv)，全身長滿絨毛，給人毛絨絨的感覺。廣(guang)東(dong)郊區(qu)農田常(chang)見，生于收割后的稻田上(shang)，一般只有(you)在(zai)春節期間方有(you)采摘。

大艾

具(ju)有特殊(shu)刺激氣味，不可食用(yong)。僅用(yong)于(yu)端午(wu)節的時候或產(chan)婦(fu)等會(hui)用(yong)來煮水洗澡(zao)，以達(da)到驅除(chu)邪氣的作用(yong)。

大艾主根明顯，略粗(cu)長，直徑達1.5厘米，側根多；常有橫(heng)臥地下根狀莖及(ji)營養枝；莖單生或少數，高80-150(-250）厘米。生于(yu)低(di)海(hai)拔至中(zhong)海(hai)拔地區的荒(huang)地、路旁河邊及(ji)山坡(po)等(deng)地，也見于(yu)森林草(cao)(cao)原(yuan)及(ji)草(cao)(cao)原(yuan)地區。

價值功效

田(tian)艾可以(yi)清(qing)除體內雜(za)物(wu)、塵埃，去(qu)膩化積，養(yang)身健體，并具有避邪氣(qi)、驅寒毒的(de)功(gong)效。據《食(shi)物(wu)本(ben)草(cao)》里(li)介紹(shao)，田(tian)艾具有祛濕，暖胃，清(qing)腸(chang)等功(gong)效。

制作方法

材料

1.皮材料：新(xin)鮮田艾、糯米(mi)粉、粘米(mi)粉、紅糖(tang)、花生油、霜(shuang)水。

2.餡材料：花生、椰絲、半肥瘦豬肉、芝麻、蘿卜干、糖等（或加上蝦米(mi)、鹽、蔥花、蒜泥、芫荽碎、香料）。

3.輔料：包(bao)籺用，新鮮的木(mu)菠蘿葉(xie)子或土(tu)生的一種(zhong)叫(jiao)做“能(neng)木(mu)”的樹葉(xie)。

做法

1.花生去衣切(qie)碎，豬(zhu)肉切(qie)成小肉粒，蘿卜(bu)干(gan)用水(shui)泡(pao)淡后切(qie)碎，把(ba)花生、椰絲、豬(zhu)肉、蘿卜(bu)干(gan)、芝麻分別單獨炒香備(bei)用，起油鍋(guo)把(ba)蔥、蒜(suan)、芫荽等爆(bao)香后，倒進餡的主料加上香料炒均備(bei)用。

2.田艾(ai)只取艾(ai)葉和嫩枝(zhi)部分，把粗枝(zhi)、硬枝(zhi)挑出以免影響口感，退一次(ci)澀(se)水后再洗一遍和挑枝(zhi)，然(ran)后加水和霜水把田艾(ai)煮(zhu)軟，不要再沖洗，撈(lao)起壓干備用。

3.少(shao)量花(hua)生(sheng)油(you)把紅糖(tang)煮融，放入田艾翻炒，至田艾吸收完所有糖(tang)漿后再倒半斤花(hua)生(sheng)油(you)炒均備(bei)用。

4.取四成米粉加(jia)開(kai)(kai)水(shui)和成團(tuan)，分(fen)小(xiao)團(tuan)放開(kai)(kai)水(shui)里(li)煮成饃饃狀。

5.把(ba)田(tian)艾倒進煮(zhu)過的饃饃里，不斷(duan)加粉搓成面團(tuan)。

6.面團捏成片(pian)包起炒(chao)過的(de)餡，做成你(ni)想要的(de)形狀，或放(fang)模子里壓(ya)成型。

7.以(yi)樹葉或芭蕉葉墊底蒸15分鐘即可(ke)享用。