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材料：樂昌米粉、五花肉、蔥花、姜絲、油(you)鹽(yan)等。

做法：

1、帶皮五(wu)花肉(rou)洗凈之后，放入鍋(guo)內浸(jin)泡半個小時。

2、浸泡后的五花肉還要經過上色、敲擊，再把(ba)豬肉切成適合的大(da)小(xiao)，放入(ru)油鍋里炸。

3、皮面金黃就(jiu)可(ke)以撈出，冷卻一段時(shi)(shi)間，再放入高(gao)湯鍋(guo)內浸泡一個小時(shi)(shi)左(zuo)右。

4、將(jiang)肉(rou)切成小塊(kuai)，就可以加上(shang)配料來(lai)炒香。

5、翻(fan)炒的過(guo)程中，加入高濃度的白(bai)酒和醬油，再(zai)多翻(fan)炒幾下，扣肉入味了(le)，就可以(yi)擺盤(pan)。

6、再(zai)放入鍋內(nei)蒸，上氣蒸半個鐘頭左右，到(dao)肉變軟可取出。

7、粉泡(pao)發(fa)(fa)一般前一晚(wan)用沸水泡(pao)發(fa)(fa)到第二(er)天使用。

8、大鍋(guo)燒(shao)水(shui)，水(shui)燒(shao)開，下泡(pao)發(fa)后的粉條(tiao)，再放上做好的扣肉(rou)燒(shao)煮(zhu)幾分鐘(zhong)，撒(sa)蔥花開吃(chi)。