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基本介紹

香河(he)肉餅(bing)也(ye)被稱為(wei)京東肉餅(bing)，是(shi)河(he)北(bei)省廊坊市香河(he)縣特產。特點是(shi)皮薄，肉厚，油(you)香，吃(chi)起來(lai)面質軟和，肉鮮細嫩，符(fu)合北(bei)方(fang)人(ren)的吃(chi)喝習慣，既(ji)可當(dang)菜，也(ye)可做主食。

品質特點

顏色焦(jiao)黃、外酥里(li)嫩(nen)、油(you)而不膩(ni)、香醇(chun)可(ke)口。從表面(mian)(mian)上看(kan)，紙樣(yang)的(de)面(mian)(mian)皮兒(er)已(yi)經被油(you)浸成半(ban)透明狀了，都能看(kan)清楚里(li)邊的(de)肉(rou)餡(xian)。

制作方法

制作原料

面(mian)粉、蔥姜(jiang)蒜、豬肉、牛肉。

制作方法

1、香河(he)肉餅(bing)用中筋面粉和30、40度的溫水和面，再醒面三十分鐘。

2、所謂(wei)肉餅(bing)即(ji)餡中(zhong)除了(le)蔥(cong)姜蒜外不添加(jia)加(jia)任何的蔬菜(cai)。配上十三香、鹽、味精、少許淀粉、醬(jiang)油(you)或(huo)老抽、香油(you)、豆油(you)攪(jiao)拌均勻；

3、如(ru)果是豬(zhu)肉和(he)牛肉還可以配一點豆瓣醬(jiang)來調(diao)味；

4、肉(rou)餡(xian)攪拌均(jun)勻后用醒好的面把肉(rou)餡(xian)包成包子(zi)狀，然(ran)后放在面板上用搟(xian)面杖像做大餅一樣(yang)的搟(xian)到薄(bo)厚(hou)均(jun)勻；

5、把(ba)餅鐺中放上一層豆油(you)，待油(you)熱后把(ba)搟好(hao)的肉餅放到餅鐺中，兩面均加熱到率為焦黃(huang)便可以出鍋(guo)。

注意事項

1、面要軟硬(ying)合適，醒面要足夠時間。

2、不(bu)要添加任何蔬菜(cai)，否(fou)則就變成了(le)餡餅(bing)，而不(bu)是肉餅(bing)了(le)。

3、把包子狀用搟面杖搟成(cheng)餅狀是比較難的(de)，這(zhe)個(ge)也(ye)是為(wei)什么好多人(ren)不會做香河肉餅，把肉餅做的(de)千奇百(bai)怪的(de)原因了。

歷史起源

香河肉(rou)餅有兩百(bai)多年(nian)的歷史。然而，其前身(shen)卻可以追溯到一(yi)千多年(nian)前的突(tu)厥(jue)餅。據說當時(shi)游走于我國北(bei)方(fang)草原大漠的游牧民族——突(tu)厥(jue)族，因為牛羊肉(rou)非常充足，面(mian)食(shi)稀少，所以來客人(ren)了，請他們吃面(mian)食(shi)，就是一(yi)種相當高的優待(dai)。

因此，在平(ping)時招待客人(ren)時，主人(ren)都會專門(men)做成皮兒(er)特別薄的肉餡(xian)餅(bing)，以(yi)表示自己的熱情好客。后來，這種制餅(bing)的方法(fa)流傳到了同樣是古代少(shao)數民族聚(ju)居的回鶻及回回地區。

在(zai)明(ming)初，明(ming)成祖朱(zhu)棣(di)遷都北(bei)京(jing)時(shi)，就有(you)(you)大(da)批回(hui)族(zu)人被遷移(yi)到北(bei)京(jing)東部河北(bei)香(xiang)河一帶。在(zai)移(yi)民香(xiang)河的(de)回(hui)族(zu)中(zhong)，有(you)(you)個姓哈的(de)人家搬過來不久，就開了家小飯(fan)店(dian)，并且取名(ming)“哈家店(dian)”。隨之而來的(de)自(zi)然還有(you)(you)他祖傳的(de)制餅技術。

后(hou)來(lai)，經過上百年的傳承(cheng)、研究、改進，哈老板及其子(zi)孫創造出了風味(wei)獨(du)特的香河肉(rou)餅(bing)。

但是，這香河肉(rou)餅能夠迅速傳(chuan)遍全國，不(bu)僅與“哈(ha)家店”老(lao)板的(de)技(ji)術有關，更重(zhong)要的(de)是還有曾經吃過并且不(bu)吝(lin)溢美(mei)之詞的(de)乾隆皇帝的(de)推動(dong)。

因為(wei)哈老板把肉餅的形狀(zhuang)(zhuang)味道發展到比較好的狀(zhuang)(zhuang)態，并且有人(ren)稱其制(zhi)作技術已經爐(lu)火純(chun)青，所以引得(de)喜歡微服私(si)訪(fang)的乾隆也趕來(lai)了。

1770年的一天(tian)(tian)，乾隆閑來無事，帶著劉(liu)羅鍋到了(le)香河(he)，想了(le)半天(tian)(tian)也沒想出該(gai)吃點什么來。

突然，在(zai)路邊，他(ta)(ta)們看(kan)見了(le)“哈家店(dian)”香(xiang)河肉餅(bing)的(de)(de)牌子，于是頓時想起，來香(xiang)河，能(neng)不嘗嘗他(ta)(ta)們的(de)(de)肉餅(bing)嗎?于是，二人挪步進去，直(zhi)接就要香(xiang)河肉餅(bing)。

少頃，跑堂的(de)就(jiu)端來了肉餅(bing)。而剛(gang)咬一口(kou)香河肉餅(bing)，乾隆(long)(long)就(jiu)呆了，原來人間竟有如此(ci)美味。剛(gang)吃(chi)完，乾隆(long)(long)就(jiu)高興地要把自己的(de)墨寶留下來。

這首小詩是這樣寫(xie)的：“香河有(you)奇餅，老嫗(yu)技藝新，此店一餐畢，忘卻天(tian)下(xia)珍。”

就這樣，因(yin)(yin)為(wei)乾隆皇帝的(de)稱(cheng)贊，本來就小(xiao)有名氣(qi)的(de)香(xiang)河肉(rou)餅更(geng)是載(zai)譽全國，名揚天下(xia)。又(you)因(yin)(yin)為(wei)香(xiang)河在北京(jing)的(de)東面，所以許多北京(jing)人又(you)管香(xiang)河肉(rou)餅叫京(jing)東肉(rou)餅。