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基本介紹

里岔黑豬(zhu)肉是山(shan)東省青島(dao)市膠州市里岔鎮等的名特優新農產品，里岔黑豬(zhu)生長期10-12月齡。最佳(jia)品質期為(wei)全年。

地域產地

山(shan)東省青島市(shi)膠州市(shi)里岔鎮(zhen)、鋪集(ji)鎮(zhen)、膠西鎮(zhen)、膠萊(lai)鎮(zhen)、李哥莊鎮(zhen)、洋(yang)河鎮(zhen)等(deng)6個(ge)鄉鎮(zhen)和九龍辦事(shi)處(chu)、三里河辦事(shi)處(chu)、膠北辦事(shi)處(chu)、膠東辦事(shi)處(chu)等(deng)4個(ge)辦事(shi)處(chu)。

品質特點

里岔黑(hei)豬全(quan)身被毛黑(hei)色，體(ti)型大，體(ti)質結(jie)實，結(jie)構勻稱(cheng)。頭中(zhong)等大小，臉長，額寬，有淺(qian)而(er)多的縱型皺紋，嘴(zui)筒(tong)中(zhong)等長直，耳大下垂。

體長，背腰平(ping)直，腹(fu)不下垂，四肢粗壯，肌肉發育較好(hao)，臀部較豐滿，乳頭(tou)6對以上，排(pai)列均勻。

里岔黑豬肉(rou)切面不粘手，彈性好，顏色鮮紅，有(you)特殊芳香氣味，具有(you)明顯的大理石紋，口感酥嫩，鮮美多汁。

里岔(cha)黑豬肉蛋(dan)白質含(han)量(liang)(liang)為(wei)20.2g/100g，脂肪含(han)量(liang)(liang)為(wei)8.7g/100g，蛋(dan)氨(an)酸含(han)量(liang)(liang)為(wei)0.62g/100g，賴氨(an)酸含(han)量(liang)(liang)為(wei)2.01g/100g，上述(shu)指標優(you)于(yu)同類產品參照值。

生長環境

里岔黑豬原(yuan)產地(di)地(di)處地(di)勢高燥、排水(shui)良好之地(di)，周圍規劃范圍內無工業(ye)污染。產地(di)位于北(bei)緯(wei)36°00′～36°30′、東(dong)經119°38′，泰沂山脈(mo)的(de)(de)末(mo)端，為蜿蜒(yan)起(qi)伏的(de)(de)低山丘陵區(qu)，海拔50—229.2m，面積489平(ping)(ping)方千米(mi)(mi)；膠河、洋河、墨(mo)河等河流(liu)兩岸(an)的(de)(de)沿河平(ping)(ping)地(di)構(gou)成平(ping)(ping)原(yuan)，海拔20—50m，面積383平(ping)(ping)方千米(mi)(mi)。

原產地屬暖溫帶半濕(shi)潤季(ji)風區大陸性(xing)氣候(hou)，特點是光照充(chong)足(zu)、熱(re)(re)量豐富、雨熱(re)(re)同(tong)季(ji)、四季(ji)分明、無霜(shuang)期較長(chang)。春季(ji)溫暖多(duo)風，夏季(ji)濕(shi)熱(re)(re)多(duo)雨，秋(qiu)季(ji)溫和涼(liang)爽，冬季(ji)寒冷干(gan)燥。

年(nian)平均氣溫為13.6℃，年(nian)降水(shui)總量為485.4mm，年(nian)日照時數為2170.5h。土(tu)質分為棕(zong)壤、潮(chao)土(tu)、砂姜(jiang)黑(hei)土(tu)、鹽土(tu)、水(shui)稻土(tu)等五大土(tu)類，土(tu)壤pH值為6.5～6.8，適(shi)宜農(nong)作物的生長。

主要農(nong)作物有糧食作物、油料(liao)作物、蔬(shu)菜、藥材和其他經濟作物，糧食作物主要有小麥、玉米、地瓜、谷子、高粱、黍子等，油料(liao)作物主要有花生、大豆、芝(zhi)麻，林木水果較多(duo)。豐富的農(nong)作物資源(yuan)為里岔(cha)黑豬(zhu)提(ti)供了充足的飼料(liao)來源(yuan)。

貯藏方法

冷卻貯藏

在0℃左右貯(zhu)藏，一般(ban)可以貯(zhu)藏1周左右。

凍結貯藏

-18℃左右貯藏(zang)，肉(rou)中的絕大部分(fen)水分(fen)形成冰晶。

制作方法

紅燒里岔黑豬肉

做法

取帶皮精三(san)線肉一塊，烙皮、去毛、洗凈。

鍋(guo)(guo)中倒上油(you)(you)燒熱(re)，豬皮(pi)上抹上醬油(you)(you)和白糖，放在熱(re)油(you)(you)鍋(guo)(guo)中炸至皮(pi)變(bian)紅色起鍋(guo)(guo)。

將炸(zha)好皮的肉切成合適大小，放入油鍋中炒制片刻。

加(jia)上(shang)水，放入適量八角、山奈、茴香、辣椒、花椒、醬油、白糖、老(lao)姜，燜(men)燒1小時(shi)后收汁，淋上(shang)麻油出鍋。

排骨燉白菜

材料

豬肋排骨250g，白菜(cai)頭250g，香菜(cai)梗(geng)10g，精(jing)鹽、味精(jing)、花椒水、蔥、姜、肉湯、清油適量。

做法

排骨剁成(cheng)一寸(cun)五分長(chang)的段，白菜頭切(qie)塊(kuai)，香菜梗切(qie)段，蔥(cong)、姜切(qie)塊(kuai)。

鍋內放(fang)水，水燒開后(hou)(hou)放(fang)入排骨焯燙，取(qu)出后(hou)(hou)洗凈(jing)血沫(mo)。

鍋內放入少量清油(you)(you)，油(you)(you)燒熱時放入蔥、姜塊炸鍋，再放入白菜煸炒至半熟，放肉湯，加排骨、精(jing)鹽(yan)、花(hua)椒水。

燒開后，調至小火燉爛，取出蔥、姜塊，加上(shang)味精、香菜梗。

豬肉燉粉條

材料

里岔黑豬肉（五花）400g、粉條100g、豆油1大勺(shao)、花椒10粒、大料（八(ba)角(jiao)）2個、糖1勺(shao)，鹽、醬油、蔥(cong)段(duan)、姜片(pian)、蒜適量。

做法

將肉連皮切成小塊。準備適量蒜末、蔥段、姜片，五(wu)花肉過熱(re)水汆(cuan)燙去掉血水。

豆油(you)燒開后放(fang)入(ru)五花肉翻炒(chao)，放(fang)入(ru)蔥姜翻炒(chao)。放(fang)醬油(you)翻炒(chao)，倒入(ru)1湯碗清(qing)水(shui)。

加(jia)入(ru)一小(xiao)勺精鹽及花椒、大料，大火燒開小(xiao)火燉(dun)1小(xiao)時。

待五(wu)花肉熟爛后加(jia)入泡好的(de)粉條繼(ji)續燉煮。

待粉條燉熟變(bian)透明(ming)，加入蒜末(mo)炒出香味便可(ke)出鍋。