豬肉十大名菜

本文章由 MAIGOO編輯(ji) 上傳提供 2022-01-05 ★★★ 發布反饋 0

東坡肉

豬肉做的菜中東坡肉可以說是最有名的菜之一，是眉山和江南地區特色傳統名菜，在蘇菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后燒的，有先煮后蒸的，有直接燜煮收汁的。其主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩。

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烤(kao)乳豬

豬肉美食吃法盤點中烤乳豬從來都是必提的經典菜品，它是廣州最著名的特色菜，并且是“滿漢全席”中的主打菜肴之一，早在西周時此菜已被列為“八珍”之一，色澤紅潤，形態完整，皮酥肉嫩，肥而不膩，又鮮又嫩，入口奇香，經代代相傳。今天的燒乳豬早已改進烤法，且烹技十分精細，成為馳名世界的中國絕菜之一，它也是許多年來廣東人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的應節之物，用乳豬祭完先人后，親戚們再聚餐食用。

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獅子頭(tou)

獅子頭是一道歷史悠久的豬肉名菜，傳說獅子頭做法始于隋朝，原名葵花斬肉、葵花肉丸，唐代郇國公韋陟的家廚韋巨元做松鼠桂魚，金錢蝦餅，象牙雞條，葵花斬肉四道名菜，令座中賓客嘆服。葵花斬肉后被改名為獅子頭，由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，可清蒸、可紅燒，肥而不膩。雖然是揚州淮揚菜系中的一道傳統菜肴，但江西宜豐也有此菜，盛傳了100余年。

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回鍋(guo)肉

四川有許多有名的美食，而豬肉的有名菜式要數這道回鍋肉，它起源四川農村地區，古代時期稱作油爆鍋，四川地區大部分家庭都會制作。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的，回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉，本菜色香味俱全，是下飯菜中大部分人會選的菜。2018年9月10日，“四川回鍋肉”被評為“中國菜”四川十大經典名菜。

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糖醋里脊

糖醋里脊是中國經典傳統名菜之一，是家常菜中的豬肉經典菜，在豫菜、浙菜、魯菜、川菜、淮揚菜、粵菜、閩菜里均有此菜，本菜以豬里脊肉為主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口，讓人食欲大開。Maigoo小編提示：下鍋油炸糖醋里脊的時候，里脊肉一定要一條一條的放入鍋內，這防止在炸制的過程中，粘連在一起，新手在做炸里脊肉的時候，一定要開小火，這樣防止出現崩油的現象。

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粉蒸肉

粉蒸肉是道著名的豬肉美食，在清代詩人袁枚在《隨園食單》中提到的一道江西菜品，屬多種菜系，在四川、重慶、湖南、安徽、江西、湖北、浙江、福建等省份都有，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，香味濃郁。根據烹飪方法，可以偏辣，可以偏甜，配料可以輔以香菇、老藕、南瓜、紅薯等蔬菜，2018年“中國菜”評選中成為340道中國地域經典名菜之一。

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魚香肉絲(si)

說到豬肉名菜，其實maigoo小編最先想到的就是這道沒有“魚”的魚香肉絲，它是四川省的一道特色名菜，相傳是民國時期的一位川菜大廚創制的，其靈感來自泡椒肉絲，該菜品以泡辣椒，子姜，大蒜，糖和醋炒制豬里脊肉絲而成，其咸鮮酸甜兼備，蔥姜蒜香濃郁，其味是調味品調制而成，此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中。

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鍋包(bao)肘子

鍋爆肘子是河北保定地區的傳統名菜，清朝時期，保定府就是歷代舉子進京趕考的門戶和臨試苦讀的最后一站，家境富裕的考生往往自帶食品，所帶的一些醬肉、肘子連湯帶水，吃著油膩、攜帶不便，后因此菜有美容養顏的功效傳入宮廷，成了倍受帝王后妃青睞的一道名菜，深得慈禧太后喜歡。這道豬肉美食外焦里嫩，香酥可口，香而不膩，便于攜帶，如配上大蔥、面醬吃，更是別有風味。

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咕(gu)嚕肉

咕嚕肉是粵港地區最受歡迎的豬肉做法，是一道廣東的傳統特色名菜，此菜始于清代，當時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習慣吐骨，廣東廚師即以出骨的精肉加調味與淀粉拌和制成一只只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋鹵汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎，此菜在國內外享有較高聲譽，市面上常見的是罐頭菠蘿搭配的咕嚕肉。

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豬肉(rou)燉粉條

作為東北人，maigoo小編最熟悉的豬肉美食就屬豬肉燉粉條了，這道菜發源于四川，在唐朝期間薛仁貴非常喜歡四川菜，薛仁貴被政府發配到東北后，他也把四川菜帶來東北，并根據當地的風格將其發展成了東北菜系，現在已經發展成了是東北菜的代表之一，它亦是我國歷史悠久、富有特色的地方風味菜肴，自古就聞名全國，也深受南北方人的喜愛。

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壇子肉(rou)

壇子肉是山東省濟南市的一道傳統豬肉名菜，據傳首先創制該菜的是濟南鳳集樓飯店，清代時期該店廚師用豬肋條肉加調味和香料，放人磁壇中慢火煨煮而成。其特點是色澤紅潤，湯濃肉爛，肥而不膩，口味清香，該菜由此著名，因肉用磁壇燉成，故名“壇子肉”是以五花肉為主要食材的私家菜。其原料豐富，形態豐腴，肥而不膩，色澤棕紅，味道濃厚，鮮香可口，湯濃味香，色澤紅潤，肉爛不膩。

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荔(li)枝(zhi)肉

荔枝肉是福州地區比較常見的一道豬肉菜品，傳說五代十國閩國閩王王審知的小女兒十八娘愛吃荔枝，而出嫁后獲封“柔靖夫人”，子孫延請廚師研制荔枝肉盡孝心，因原料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉，烹調后因外形型似荔枝而得名。其制法是將豬瘦肉剞上十字花刀，切成斜形塊，因剞的深度、寬度均勻恰當，炸后卷縮成荔枝形，佐以紅糟、香醋、白糖、醬油、麻油、濕淀粉等調料即成。

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豬肉(rou)十(shi)大名(ming)菜榜(bang)中榜(bang)，CNPP小編主要依(yi)據菜品知名(ming)度(du)/歷(li)史，并綜(zong)合參(can)考互聯網相(xiang)關排(pai)行(xing)榜(bang)/榜(bang)單(dan)進(jin)行(xing)推薦，名(ming)單(dan)僅供(gong)參(can)考，如有疑(yi)問，歡迎在末尾評論(lun)/批評指正。

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