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基本介紹

八(ba)刀(dao)湯(tang)(tang)是廣東省河源市(shi)紫(zi)金縣的招牌湯(tang)(tang)，紫(zi)金八(ba)刀(dao)湯(tang)(tang)是由豬(zhu)身上八(ba)個最精華(hua)的部位(wei)包括豬(zhu)心、豬(zhu)腰、豬(zhu)肝、豬(zhu)粉腸、豬(zhu)肚、豬(zhu)肺、豬(zhu)胰(yi)臟、瘦(shou)肉等等熬成(cheng)的湯(tang)(tang)。

八刀湯(tang)是一道色香味俱全(quan)的地(di)方(fang)名點，屬于客家菜。

品質特點

廣東紫金縣的“八刀湯”，算得上(shang)是(shi)的客家人對豬(zhu)的完(wan)美演繹。

“八(ba)刀(dao)湯”是對著用黑(hei)麥(mai)草、番薯葉喂(wei)養(yang)的(de)紫金(jin)藍塘豬(zhu)(zhu)的(de)八(ba)個部位(wei)，分別切割一刀(dao)，切下的(de)豬(zhu)(zhu)件(jian)精華(hua)，在(zai)上面灑(sa)放少許的(de)鹽花(hua)、胡(hu)椒粉、味精，倒入山(shan)泉開水(shui)里(li)，加蓋，煮十分鐘，掀鍋蓋，見豬(zhu)(zhu)件(jian)精華(hua)綻開如花(hua)，盛進(jin)蔥花(hua)墊底(di)的(de)大湯碗即可。

在(zai)煮(zhu)灼湯(tang)時，絕不準攪(jiao)動翻轉豬件精華，以(yi)免破壞豬件的(de)爽脆口感。

制作方法

“八刀(dao)湯”是對著用黑麥(mai)草(cao)、番薯葉喂(wei)養的紫金藍(lan)塘豬的八個部位，分(fen)(fen)別切割(ge)一(yi)刀(dao)，切下(xia)的豬件精華，在上面灑(sa)放少許的鹽花(hua)(hua)、胡椒粉(fen)、味精，倒入山泉開水里，加蓋，煮(zhu)十(shi)分(fen)(fen)鐘，掀鍋蓋，見(jian)豬件精華綻開如(ru)花(hua)(hua)，盛進蔥花(hua)(hua)墊底的大湯碗即可(ke)。

在煮灼湯時，絕不(bu)準攪動(dong)翻轉豬(zhu)(zhu)(zhu)件(jian)精華，以(yi)免(mian)破壞豬(zhu)(zhu)(zhu)件(jian)的爽脆口(kou)感。客家(jia)豬(zhu)(zhu)(zhu)什湯，一般用豬(zhu)(zhu)(zhu)肉、豬(zhu)(zhu)(zhu)心(xin)、豬(zhu)(zhu)(zhu)肝、豬(zhu)(zhu)(zhu)胰臟(zang)、豬(zhu)(zhu)(zhu)腰、小腸、豬(zhu)(zhu)(zhu)肚尖等豬(zhu)(zhu)(zhu)件(jian)，慢(man)火熬(ao)煮2個多(duo)小時而成。

新派“八刀湯(tang)”，從紫(zi)金藍(lan)(lan)塘(tang)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)入手，挑(tiao)選出豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)心、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肝、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肺、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)舌、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腸(chang)、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腰、隔山(shan)衣（豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)隔膜）、前朝肉(rou)(rou)（豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)耳至豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)手之間(jian)的(de)肉(rou)(rou)件），各(ge)切一刀，除了豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肺、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)舌、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腸(chang)這(zhe)三種豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)件用水沖(chong)洗一下之外(wai)，其(qi)它五種豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)件在豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)只開膛時避水而剖，只有這(zhe)樣(yang)才能最大限度保存藍(lan)(lan)塘(tang)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)的(de)肉(rou)(rou)鮮味。

歷史起源

據說(shuo)，很早以(yi)前紫金人就很喜歡做(zuo)豬(zhu)雜湯，因為(wei)營養豐富(fu)味(wei)道鮮美，一直被當地(di)人流傳下來，有上百年的歷史。

以(yi)前窮(qiong)人家里(li)為(wei)了招待(dai)客人，就把家里(li)的豬殺了，把一(yi)些(xie)有(you)營(ying)養的部位放在(zai)一(yi)起煮，作為(wei)招待(dai)客人的最佳美食。

當(dang)時(shi)這種美食還只是(shi)用來招(zhao)待客(ke)人，沒有正式(shi)進入市場(chang)。

上(shang)(shang)個(ge)世(shi)紀90年代，有人把豬雜湯(tang)搬(ban)上(shang)(shang)街(jie)頭，并采取更精致的做法(fa)，還取了個(ge)更響亮的名(ming)字——八刀湯(tang)，開始將八刀湯(tang)市場(chang)化。

由于八刀湯(tang)味道(dao)鮮美(mei)，于是(shi)一進入街頭便香飄四鄰(lin)，引來了八方食客，逐漸成為紫金縣城的(de)美(mei)食。