上湯桂花魚的做法
原料：
桂花魚1條（約1斤2兩(liang)）、南絲2兩(liang)、淡湯2斤半(ban)、鹽、味精、胡椒(jiao)粉適量、姜片。
制作：
1、先將桂花(hua)魚去鱗、宰(zai)凈、將魚宰(zai)殺處(chu)理干凈，在(zai)魚尾處(chu)劃開(kai)一刀(dao)，起肉，拆骨后(hou)洗凈。
2、魚(yu)(yu)骨斬塊，魚(yu)(yu)肉切片(pian)，將魚(yu)(yu)肉用(yong)適量鹽(yan)、姜汁、米酒、胡椒粉、生粉、最后(hou)加蛋清(qing)液抓勻，這樣煮(zhu)的魚(yu)(yu)片(pian)是特(te)別鮮嫩的。
3、在魚(yu)身(shen)上撒些(xie)鹽(yan)抹勻，再薄薄涂上一(yi)層(ceng)生粉。起鍋，燒熱油，將魚(yu)頭、魚(yu)尾、魚(yu)骨(gu)入(ru)鍋兩面煎至金(jin)黃，加入(ru)適(shi)量清水、姜(jiang)絲，有上湯更好，滾成奶白色。
4、待魚湯煮(zhu)(zhu)至奶白(bai)色，把腌(a)好魚肉倒入(ru)，煮(zhu)(zhu)熟馬上加鹽調味。
溫(wen)暖·生活家
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