艾(ai)(ai)粄(ban)，又名艾(ai)(ai)糍(ci)。是廣東省客(ke)家(jia)(jia)(jia)地區清明時節特有的(de)的(de)應節小吃(chi)，屬于客(ke)家(jia)(jia)(jia)菜，“粄(ban)”為客(ke)家(jia)(jia)(jia)方言里(li)各類糯米、粘(zhan)米糕點(dian)的(de)通稱，如蘿卜粄(ban)、仙(xian)人粄(ban)、艾(ai)(ai)粄(ban)是清明粄(ban)中其(qi)中的(de)一(yi)種，用粘(zhan)米粉(fen)、糯米粉(fen)、艾(ai)(ai)草等做成，因加有艾(ai)(ai)草，故具(ju)有一(yi)定的(de)藥(yao)用保健(jian)功能。
艾粄(ban)因加有(you)艾草，故具(ju)有(you)一定(ding)的藥用保健功能。
有消食(shi)健胃，散(san)寒除濕(shi)，消腫散(san)結，平喘、鎮咳、祛痰(tan)、護肝利膽的作用。
1、艾草洗干凈，放鍋內加(jia)(jia)水(shui)(shui)煲爛，煲時加(jia)(jia)堿水(shui)(shui)，加(jia)(jia)適量油(you)。
2、煲爛(lan)的(de)艾草撈起(qi)，瀝干(gan)水，放砧板上剁爛(lan)，或放攪拌(ban)機內(nei)攪爛(lan)。
3、然(ran)后在艾(ai)草內加糯(nuo)米(mi)(mi)粉和(he)粘米(mi)(mi)粉和(he)成面團。
1、豬肉剁爛，加鹽、淀粉(fen)、五香粉(fen)、蠔油攪勻(yun)。
2、冬(dong)菇放熱(re)水內浸發，去蒂剁(duo)粒。
3、冬(dong)筍剝殼，切厚片，放(fang)清水(shui)內浸泡，中間換幾(ji)次水(shui)，然后放(fang)鍋內加水(shui)煲開，再過清水(shui)去澀(se)味，剁成(cheng)粒(li)狀。
4、把冬菇粒(li)、冬筍粒(li)放肉餡(xian)里(li)攪勻。
1、花生仁炒熟，去(qu)衣(yi)，碾(nian)碎。
2、白芝(zhi)麻炒香。
3、椰蓉烘香。
4、混合加白糖攪勻。
1、將面團分(fen)成小劑，分(fen)別包入肉餡和(he)糖(tang)餡（形狀自定）。
2、蒸碟內鋪上(shang)紗布，把艾粄放上(shang)去。
3、鍋內(nei)放水燒開，放入艾粄，蒸(zheng)18分鐘左右。
4、然后用(yong)油在外(wai)面(mian)涂一層即(ji)成。
清明(ming)(ming)(ming)節制作艾(ai)粄，是流傳于客家地區上千年的(de)習俗。“粄”為客家方言里各類糯米(mi)/粘米(mi)糕點的(de)通稱。艾(ai)粄因一(yi)般在清明(ming)(ming)(ming)期間制作使用，故屬于清明(ming)(ming)(ming)粄，也是最常見(jian)的(de)一(yi)種清明(ming)(ming)(ming)粄。
清(qing)明粄(ban)包括(kuo)“艾粄(ban)”、“田艾（鼠曲草）粄(ban)”、“苧(zhu)葉粄(ban)”等。每年清(qing)明節，清(qing)明時節，人(ren)們在外出祭(ji)祀、踏(ta)青時便會采摘(zhai)些(xie)鮮嫩的(de)艾葉、鼠曲草、竺葉、雞矢藤和使君子等用于(yu)制作各類清(qing)明粄(ban)。
宋陳元靚(jing)在《歲時廣記(ji)(ji)》一(yi)書中記(ji)(ji)載了(le)寒食(shi)(shi)節(jie)食(shi)(shi)品“青(qing)隋飯：楊桐葉、細冬(dong)青(qing)，臨水生者尤茂。居人遇寒食(shi)(shi)采其葉染飯，色青(qing)而有光，食(shi)(shi)之(zhi)資(zi)陽氣(qi)。謂之(zhi)楊桐飯，道家謂之(zhi)青(qing)精(jing)飯、石饑(ji)飯。”
明郎瑛在《七修類稿(gao)》卷四十三提到寒食節吃“青(qing)團子”。“這種青(qing)團子是在糯米(mi)中(zhong)加入雀麥、草汁舂合(he)而(er)成(cheng)，餡(xian)料多為(wei)豆(dou)沙(sha)或棗泥。
放入蒸(zheng)籠之前，先以新(xin)蘆葉墊底，蒸(zheng)熟后色澤翠綠可愛，又帶蘆葉清香，是很受歡迎的清明節食(shi)品(pin)。”
艾(ai)(ai)(ai)草(cao)制糕點是廣泛流行于我國客家(jia)地(di)(di)區、江浙地(di)(di)區、福建地(di)(di)區及潮汕，江浙地(di)(di)區稱(cheng)“青團(tuan)”，粵東(dong)及臺灣客家(jia)地(di)(di)區稱(cheng)“艾(ai)(ai)(ai)粄”，粵北及江西地(di)(di)區一般稱(cheng)“艾(ai)(ai)(ai)米果”或“艾(ai)(ai)(ai)糍”，閩南和潮汕地(di)(di)區稱(cheng)“艾(ai)(ai)(ai)粿”。
各地的制作方法及相關(guan)習俗都大同小異，甜餡或(huo)咸(xian)餡、清(qing)蒸或(huo)煎炸的食用方法各有(you)千秋。
江浙(zhe)一帶通(tong)常包入豆沙餡(xian)或其他甜餡(xian)制成(cheng)(cheng)團狀；而客家人一般(ban)將艾粄壓成(cheng)(cheng)扁圓狀，甜味為主；江西地區喜(xi)歡裹肉餡(xian)并且(qie)捏成(cheng)(cheng)餃(jiao)子形。
愛吃不胖
】編輯上傳提(ti)供(gong)，詞(ci)(ci)條(tiao)屬(shu)于(yu)開放(fang)詞(ci)(ci)條(tiao)，當前頁面(mian)所展示(shi)的詞(ci)(ci)條(tiao)介紹涉及(ji)(ji)宣傳內容(rong)屬(shu)于(yu)注冊(ce)用戶個(ge)人編輯行(xing)為，與【艾(ai)粄】的所屬(shu)企業/所有人/主體無關，網(wang)站不完全(quan)保證內容(rong)信息的準確性、真實(shi)性，也不代表本(ben)站立場，各項數據信息存在更新不及(ji)(ji)時的情況，僅供(gong)參(can)考，請以官方發布為準。如果頁面(mian)內容(rong)與實(shi)際情況不符，可點擊“反(fan)饋(kui)”在線向網(wang)站提(ti)出修改，網(wang)站將核實(shi)后進(jin)行(xing)更正。
