地(di)道葡國菜(cai)(cai)最聞(wen)名(ming)的(de)是(shi)馬(ma)(ma)介休(xiu)（即(ji)鱈魚(yu)，葡國人最愛的(de)咸魚(yu)），這種魚(yu)可(ke)以燒、烤(kao)、燜或(huo)煮，新口岸葡國餐(can)(can)廳用薯(shu)絲炒(chao)的(de)馬(ma)(ma)介休(xiu)更是(shi)一大特色(se)，新鮮的(de)薯(shu)仔配以馬(ma)(ma)介休(xiu)、葡式(shi)肉腸等大火炒(chao)成，薯(shu)絲香脆(cui)味濃，這款菜(cai)(cai)是(shi)葡式(shi)菜(cai)(cai)中的(de)典范，它可(ke)以用煎、燒、烤(kao)、煮等不(bu)同的(de)方(fang)法烹調(diao)。不(bu)少茶餐(can)(can)廳都有(you)馬(ma)(ma)介休(xiu)菜(cai)(cai)式(shi)供應，較著名(ming)的(de)菜(cai)(cai)式(shi)有(you)西洋焗馬(ma)(ma)介休(xiu)、薯(shu)絲炒(chao)馬(ma)(ma)介休(xiu)、炸馬(ma)(ma)介休(xiu)球、白烚馬(ma)(ma)介休(xiu)、馬(ma)(ma)介休(xiu)炒(chao)飯等。
白烚馬介休的(de)做法：
食(shi)材(cai)：銀鱈魚500克(ke)，普寧(ning)豆醬、姜絲、精(jing)鹽各(ge)適量。
做法：
1、將(jiang)銀(yin)雪魚切(qie)成片，放(fang)入盛器中，倒入水（水要把(ba)銀(yin)雪魚淹沒），放(fang)上精鹽。
2、大約浸泡六七分(fen)鐘(zhong)后，取出銀(yin)雪(xue)魚(yu)，上(shang)籠蒸7分(fen)鐘(zhong)即可。
3、配(pei)料為(wei)普寧豆醬(jiang)加姜絲(si)。
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