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霸王(wang)八(ba)寶(bao)扒大鴨的(de)做(zuo)法

1、鴨子洗凈(jing)，用(yong)生抽、糖、料酒(jiu)、鹽(yan)拌勻的醬汁均勻涂(tu)抹內外，放(fang)置2個小時(shi)。

2、糯米泡發2個小時(shi)，隔水蒸20分鐘(zhong)。

3、香(xiang)菇、干貝(bei)、銀杏、蓮(lian)子(zi)各自泡發，接(jie)著(zhu)干貝(bei)撕開、香(xiang)菇、栗子(zi)、鴨腎(shen)切丁(ding)，姜蒜切片。

4、豬油下鍋，爆炒(chao)姜(jiang)蒜、八(ba)角(jiao)，倒(dao)入(ru)(ru)切(qie)好(hao)的八(ba)寶丁，用蠔油、生(sheng)抽、鹽、白糖、五(wu)香(xiang)粉(fen)拌勻的醬汁(zhi)調入(ru)(ru)八(ba)寶丁中，翻炒(chao)2-3分(fen)鐘即可。

5、將糯米(mi)飯與八寶丁充(chong)分拌勻。

6、用勺(shao)子將餡料和(he)咸蛋黃(huang)填入鴨肚子里。

7、用牙簽(qian)封口，用花(hua)生油均勻抹在鴨子身(shen)上。

8、隔水小火蒸2個小時。

9、熱油下鍋，姜蒜爆(bao)香，再下青豆和火腿翻炒。

10、將(jiang)蒸鴨漏出來的(de)汁與(yu)十三香、生(sheng)抽、老抽、糖、鹽、淀粉、水拌勻(yun)的(de)淀粉漿(jiang)一起煮(zhu)至(zhi)稍微濃稠狀即可。將(jiang)勾芡(qian)汁均勻(yun)淋(lin)在(zai)鴨子身(shen)上。

11、燒開水放(fang)幾(ji)滴油灼青(qing)菜，稍軟可上(shang)碟。

12、將青(qing)菜擺上，大功告成。

13、吃的時(shi)候將(jiang)八寶(bao)鴨(ya)從肚子里切開，又(you)香又(you)可口。