芒果视频

龍(long)脷，別名雙線舌(she)鰨(ta)(ta)、貼(tie)沙魚(yu)、撻沙魚(yu)、鰨(ta)(ta)沙魚(yu)、比(bi)目魚(yu)、版魚(yu)。一般市面上的(de)鰨(ta)(ta)目魚(yu)多以(yi)冰鮮魚(yu)或(huo)者龍(long)利(li)魚(yu)柳(liu)的(de)形式出售，活魚(yu)比(bi)較少見，所以(yi)今天碰上活的(de)鰨(ta)(ta)目魚(yu)后就打算(suan)帶回來清蒸(zheng)，并(bing)且鰨(ta)(ta)目魚(yu)的(de)別名龍(long)利(li)魚(yu)可(ke)以(yi)看作生龍(long)活虎、大吉大利(li)的(de)意思。

清蒸澳門龍(long)脷(li)怎(zen)么做(zuo)：

用料：鰨目魚1條、蔥(cong)半根、姜(jiang)5片、蒸魚豉(chi)油大半勺、花椒適(shi)量、油適(shi)量、料酒大半勺。

清(qing)蒸(zheng)鰨目魚的做法(fa)

1、取(qu)鮮活的(de)(de)鰨目魚一條，在(zai)兩邊魚鰓底(di)部(bu)都剪(jian)一刀放血(xue)后刮(gua)凈身上(shang)的(de)(de)細鱗，然后用剪(jian)刀從肛門處(chu)下(xia)刀剪(jian)開(kai)腹部(bu)并去(qu)除內(nei)臟和魚鰓，同(tong)時記(ji)得要(yao)清理掉腹膜，處(chu)理好后用清水洗凈并根據盤子(zi)的(de)(de)形狀適當(dang)進行改刀備(bei)用。

2、將(jiang)(jiang)鰨目魚(yu)(yu)放入盤中，然后加入姜(jiang)、料(liao)酒(jiu)腌制20分鐘，腌完后將(jiang)(jiang)鰨目魚(yu)(yu)身上的姜(jiang)和料(liao)酒(jiu)去除干(gan)凈備用。

3、大(da)火(huo)燒一蒸鍋(guo)水，水開后(hou)(hou)將裝有鰨目魚的盤子放入鍋(guo)中，待上(shang)(shang)汽后(hou)(hou)繼續大(da)火(huo)蒸14分(fen)鐘(zhong)后(hou)(hou)開蓋，然后(hou)(hou)將蒸盤取(qu)出倒去里(li)面的水，向盤中澆入蒸魚豉油(you)，在魚身上(shang)(shang)均(jun)勻(yun)鋪好花(hua)椒(jiao)和蔥絲，最(zui)后(hou)(hou)把油(you)燒到(dao)七(qi)成熱淋上(shang)(shang)去，端盤上(shang)(shang)桌。

小貼士

1、鰨目魚(yu)的腹(fu)部就在嘴巴(ba)往(wang)下那一(yi)小塊(kuai)，后面就都是肉(rou)沒有內臟了，所以開膛的時候只(zhi)用把那一(yi)塊(kuai)打開就行。

2、鰨(ta)目魚(yu)肉薄(bo)，所以開不開花(hua)刀都好腌、好熟。