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銀川羊雜碎的配料

新(xin)鮮羊雜一副(fu)，面(mian)粉1000克(ke)，羊油250克(ke)，蔥姜蒜各200克(ke)，花椒少許，紅辣(la)椒面(mian)200克(ke)，鹽適量(liang)，味精適量(liang)。

銀川羊雜的做法

1、新鮮羊(yang)(yang)雜包括羊(yang)(yang)頭、羊(yang)(yang)蹄、羊(yang)(yang)肚、羊(yang)(yang)腸(chang)、羊(yang)(yang)心、羊(yang)(yang)肝、羊(yang)(yang)肺。羊(yang)(yang)頭和(he)羊(yang)(yang)蹄用火燒盡羊(yang)(yang)毛，下(xia)鍋煮(zhu)熟，羊(yang)(yang)湯留用。羊(yang)(yang)肚和(he)羊(yang)(yang)腸(chang)翻(fan)開倒去殘渣，全部洗凈（羊(yang)(yang)肚要(yao)洗去黑色內壁）同(tong)羊(yang)(yang)心下(xia)鍋煮(zhu)熟，羊(yang)(yang)肝單(dan)煮(zhu)至不(bu)冒血(xue)水即可。

2、面(mian)(mian)粉和面(mian)(mian)，用4斤水洗去面(mian)(mian)筋，面(mian)(mian)糊灌(guan)入洗凈的羊肺，控(kong)去水分，煮熟晾涼。面(mian)(mian)筋上鍋蒸(zheng)熟。

3、所有熟料晾涼，全部(bu)切條備用；用羊(yang)油(you)炸好(hao)辣子(zi)。

4、羊肉湯放入(ru)少許花椒加熱，放入(ru)蔥(cong)姜蒜(suan)末，放入(ru)各種切好的熟料，略(lve)煮片刻放入(ru)適量鹽和(he)味精(jing)，盛碗(wan)撒(sa)上蒜(suan)苗香菜，放入(ru)羊油辣子。