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基本介紹

臘(la)八豆是湖南省地方傳統小吃(chi)之(zhi)一(yi)，臘(la)八節節日(ri)食(shi)俗，制(zhi)作材(cai)料有(you)黃(huang)豆、花椒、鹽等，具有(you)開(kai)胃(wei)消食(shi)的功(gong)能。民間多(duo)在每年立冬后(hou)(hou)開(kai)始腌制(zhi)，至(zhi)臘(la)月(yue)八日(ri)后(hou)(hou)食(shi)用，故稱(cheng)之(zhi)為“臘(la)八豆”。

其成品具(ju)有(you)(you)一(yi)(yi)種特殊的(de)(de)香味，且異常鮮美，因(yin)而很受(shou)人們的(de)(de)喜愛。但自古一(yi)(yi)直是家庭或小作坊式的(de)(de)制作，并受(shou)到季節制約(yue)，一(yi)(yi)直無法成為消費者四季皆(jie)能(neng)享用的(de)(de)食品。湖(hu)南地(di)區推出了(le)(le)玻璃瓶裝的(de)(de)臘八(ba)豆，保留了(le)(le)臘八(ba)豆的(de)(de)原有(you)(you)味道，又能(neng)長(chang)期保存(cun)。

地域產地

湖南省。

品種種類

1、原味臘八(ba)豆(dou)(dou)，采用(yong)冷鏈(lian)銷(xiao)售或(huo)需(xu)要加工調制(zhi)后才能食用(yong)的或(huo)傳(chuan)統釀(niang)制(zhi)的臘八(ba)豆(dou)(dou)。

2、風味臘(la)八(ba)豆（方便臘(la)八(ba)豆），經調(diao)味或調(diao)配其(qi)它(ta)食品經包裝而成的(de)，可(ke)在(zai)常(chang)溫條件下保(bao)存的(de)，即(ji)食即(ji)開的(de)臘(la)八(ba)豆。

主要功效

味道：

1、酸味有(you)斂(lian)汗(han)(han)、止汗(han)(han)、止瀉、澀精、收縮小便等(deng)作用；

2、苦味有清熱、瀉火、燥濕、降氣(qi)、解毒(du)等作用；

3、甘味即甜味，有補益、和緩、解痙攣等(deng)作用；

4、咸味(wei)有(you)瀉下、軟堅(jian)、散結和補(bu)益陰血等作(zuo)用；

5、辛(xin)味有發散、行氣、活血(xue)等作用。

食療作用：

臘八豆具有(you)開胃(wei)消食(shi)的(de)功效。對營(ying)養(yang)不(bu)良也有(you)一定療效。

營養成分

臘八豆含有(you)豐富的營(ying)養成分，如氨基酸、維生(sheng)素、功能(neng)性(xing)短(duan)肽(tai)、大豆異黃酮等生(sheng)理活性(xing)物質，是營(ying)養價值(zhi)較高(gao)的保(bao)健發(fa)酵食品(pin)。

制作方法

原料：黃豆、鹽、花椒、生姜。做法(fa)：

做法：

1、將黃豆(dou)洗凈，并撇(pie)除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加(jia)水下鍋（煮(zhu)水要蓋過(guo)黃豆(dou)一寸），先用大火(huo)煮(zhu)熟后，再(zai)用小火(huo)煮(zhu)爛。

2、把豆從(cong)水(shui)中撈出（煮豆水(shui)中放(fang)點鹽，保存備(bei)用），攤涼放(fang)在布袋(dai)內。

3、把布袋放在(zai)草(cao)編(bian)袋子里或其(qi)它容器里，用稻草(cao)或棉絮圍裹保溫，放在(zai)20攝氏度左右(you)的地方。約2－3天后，黃豆發(fa)燙，發(fa)酵長(chang)出(chu)白霉(mei)，取出(chu)晾(liang)涼。

4、然后把豆子裝在缽子（陶盆）里，加(jia)(jia)(jia)入(ru)原(yuan)來的煮豆水；再(zai)加(jia)(jia)(jia)適量(liang)配料(liao)，按每斤黃豆加(jia)(jia)(jia)食(shi)鹽(yan)50克，花(hua)椒2錢，適量(liang)加(jia)(jia)(jia)入(ru)鮮生(sheng)姜碎，愛食(shi)辣者加(jia)(jia)(jia)辣椒粉(fen)5錢一(yi)起拌勻；拌時如咸味不(bu)夠，可(ke)以添加(jia)(jia)(jia)些(xie)食(shi)鹽(yan)，最后加(jia)(jia)(jia)點(dian)白酒，拌勻。

5、拿一(yi)個壇(tan)(tan)(tan)子(zi)，用(yong)白酒將壇(tan)(tan)(tan)內擦(ca)一(yi)下，把拌勻的豆(dou)料裝入壇(tan)(tan)(tan)內，封嚴壇(tan)(tan)(tan)口，10天后(hou)即可取(qu)食。臘(la)八豆(dou)可配(pei)做多種菜肴，蒸、煮、炒炸(zha)均可；葷素食法都是佐餐美味(wei)。

禁忌與副作用

脂肪肝，肝硬化，消(xiao)化性潰(kui)瘍，腎(shen)病(bing)綜合征，腎(shen)功能(neng)衰(shuai)竭， 患有(you)嚴重肝病(bing)、腎(shen)病(bing)、痛(tong)風(feng)、消(xiao)化性潰(kui)瘍、低碘者(zhe)應禁食。

臘八來歷

農歷十二月(yue)初八(ba)（農歷十二月(yue)被稱為臘(la)月(yue)），是我(wo)國傳統的(de)(de)臘(la)八(ba)節(jie)，這天我(wo)國大多數地區都有吃臘(la)八(ba)粥(zhou)(zhou)的(de)(de)習俗。臘(la)八(ba)粥(zhou)(zhou)是用八(ba)種當年收獲的(de)(de)新鮮糧食和瓜果煮成，一(yi)般都為甜味粥(zhou)(zhou)。

原來(lai)(lai)古代歡慶豐收、感謝祖先和(he)神(shen)(shen)靈(ling)（包(bao)括(kuo)門神(shen)(shen)、戶神(shen)(shen)、宅神(shen)(shen)、灶神(shen)(shen)、井神(shen)(shen)）的(de)(de)祭祀(si)儀式(shi)，除祭祖敬(jing)神(shen)(shen)的(de)(de)活動外，人們還要(yao)逐疫。這項活動來(lai)(lai)源于古代的(de)(de)儺（古代驅鬼(gui)避疫的(de)(de)儀式(shi)）。史前時(shi)代的(de)(de)醫(yi)療方法之一即驅鬼(gui)治(zhi)疾(ji)。作為巫術活動的(de)(de)臘(la)月擊(ji)鼓(gu)驅疫之俗(su)，今在湖南新化等地區仍有(you)留存。 后演化成紀念(nian)佛祖釋伽牟尼成道的(de)(de)宗教節日。

夏代稱臘(la)(la)日為(wei)“嘉平”，商代為(wei)“清祀”，周(zhou)代為(wei)“大蠟”；因在十二月(yue)舉行，故稱該月(yue)為(wei)臘(la)(la)月(yue)，稱臘(la)(la)祭這(zhe)一天為(wei)臘(la)(la)日。先秦的臘(la)(la)日在冬至(zhi)后(hou)的第三個戌日，南北朝開(kai)始才固(gu)定在臘(la)(la)月(yue)初八。

據說(shuo)，佛(fo)(fo)教(jiao)創始(shi)人釋(shi)迦牟尼的(de)成道之(zhi)日也在十二月初八，因此(ci)臘(la)八也是佛(fo)(fo)教(jiao)徒(tu)的(de)節(jie)日，又稱“佛(fo)(fo)成道節(jie)”。

臘八食品

中原地區的(de)許(xu)多農(nong)家(jia)卻喜歡吃臘(la)八咸粥，粥內除大(da)米、小米、綠豆、還有(you)紅(hong)棗、桂圓、薏仁、紅(hong)豆、黑(hei)豆。

臘八(ba)(ba)食(shi)品是中國西南地(di)區(qu)(qu)廣大居民(min)的傳統食(shi)品之一，據傳已逾(yu)數(shu)百(bai)年歷史(shi)。 臘八(ba)(ba)這天，我(wo)國北方地(di)區(qu)(qu)有制作臘八(ba)(ba)食(shi)品的習慣。