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烤肉介紹

烤肉的(de)(de)原料狹義(yi)上指的(de)(de)是可以用來(lai)(lai)烤制(zhi)的(de)(de)肉類(lei)食材(cai)，例如(ru)五花肉、牛肉、羊(yang)肉等(deng)，廣義(yi)上泛指任何可以用來(lai)(lai)烤制(zhi)食用的(de)(de)食材(cai)，包括蔬(shu)菜類(lei)、豆制(zhi)品(pin)類(lei)、海鮮類(lei)、谷物(wu)類(lei)等(deng)。

烤肉(rou)(rou)是(shi)從(cong)燒(shao)(shao)烤衍生(sheng)出來的(de)(de)一種烹(peng)飪方式(shi)，不過燒(shao)(shao)烤在(zai)烘烤時會產(chan)生(sheng)煙霧，不少餐廳發展出室內燒(shao)(shao)烤的(de)(de)用餐型(xing)式(shi)，稱之為(wei)燒(shao)(shao)肉(rou)(rou)店(dian)或者(zhe)烤肉(rou)(rou)店(dian)。

在(zai)室內烤(kao)肉時，座(zuo)位前一般有建(jian)在(zai)桌子當中(zhong)的烤(kao)盤，放上木炭或用氣灶和(he)電烤(kao)爐，由(you)消費(fei)者自行將生(sheng)肉或者生(sheng)的食(shi)物烤(kao)熟食(shi)用。

烤肉都有什么食材能烤

1、肉類(lei)：五花肉、羊(yang)肉、牛肉、雞(ji)翅，各(ge)類(lei)魚(yu)丸(wan)、蝦(xia)丸(wan)、貢丸(wan)、墨魚(yu)丸(wan)、羊(yang)腰、羊(yang)板筋(jin)、雞(ji)脖、雞(ji)胗等。

2、魚(yu)蝦：魚(yu)(各類)、槍烏賊、墨(mo)魚(yu)仔、蝦、螺肉、干魚(yu)片、蟹、帶(dai)子(zi)、鮮貝等。

3、蔬菜：玉米、紅薯、蘑菇、土豆、青椒、萊(lai)菔、生菜、洋蔥、西蘭花、芋頭(tou)、山藥、大蒜等。

4、其他：面粉和水(shui)發酵制成的、饅頭、小籠包、燒(shao)餅、餅干(gan)、巧(qiao)克力(li)、草棉糖、豆(dou)筋、豆(dou)腐皮、豆(dou)干(gan)、蠶繭等。

烤肉怎么腌制

1、首先需要準備的材料(liao)有：肉(rou)(牛肉(rou)、豬肉(rou)、羊肉(rou)等都可(ke)以)，雞蛋，姜，蠔油，孜(zi)然粉(fen)，胡椒粉(fen)，桂(gui)皮，八(ba)角(jiao)，鹽，醬油，白糖。然后按照下面的步驟腌(a)制烤肉(rou)。

2、把(ba)肉(rou)(rou)切片，不(bu)要(yao)太(tai)厚(hou)，也不(bu)要(yao)太(tai)薄(bo)。厚(hou)了燒烤起來不(bu)容易(yi)(yi)(yi)熟，腌制(zhi)也不(bu)容易(yi)(yi)(yi)入(ru)味；太(tai)薄(bo)了容易(yi)(yi)(yi)烤焦；所以(yi)適當厚(hou)度就好。切肉(rou)(rou)其實有個小(xiao)竅門(men)，可以(yi)先(xian)把(ba)肉(rou)(rou)塊放在(zai)冰(bing)(bing)箱冷凍室里邊冰(bing)(bing)一兩個小(xiao)時，不(bu)要(yao)太(tai)久。然后拿出來就跟磚(zhuan)頭似的(de)容易(yi)(yi)(yi)切片了。

3、準備一個(ge)大(da)碗(wan)，打(da)入雞蛋(一塊五(wu)花肉打(da)兩個(ge)雞蛋即可)；姜切粒同樣放(fang)進大(da)碗(wan)中；然(ran)后(hou)加入蠔油、孜然(ran)粉(fen)、胡椒(jiao)粉(fen)、桂(gui)皮(適當壓(ya)碎(sui)(sui)，讓香味(wei)(wei)充(chong)分(fen)散發出來(lai))、八角(同桂(gui)皮一同壓(ya)碎(sui)(sui))、鹽(適當放(fang)點(dian)，其他(ta)調料也帶有咸味(wei)(wei)，放(fang)多肉會(hui)腌制(zhi)過咸)、醬油、白糖，然(ran)后(hou)攪拌均勻(yun)，就(jiu)是調好的調料了。

4、把(ba)切片的肉放進調好的調料中，最好用(yong)手把(ba)肉片和(he)調料進行充(chong)分的攪拌，這個過程(cheng)至(zhi)少(shao)要持(chi)續幾(ji)分鐘，以免有些肉片還未充(chong)分吸收(shou)到調料。

5、跟調料攪拌均勻的肉片(pian)和大碗(wan)一(yi)起(qi)放置在一(yi)邊，等它靜靜腌制一(yi)個小(xiao)時(shi)即可。

烤肉蘸料

烤(kao)肉蘸(zhan)料可以(yi)分為干(gan)濕兩種。如果自己制(zhi)作師的烤(kao)肉醬料，我(wo)覺得可以(yi)使(shi)用醬油，純凈(jing)水，牛肉粉(fen)，胡(hu)椒(jiao)粉(fen)，蒜片(pian)，洋(yang)蔥(cong)，蠔(hao)油，把他(ta)們拌勻就(jiu)是烤(kao)肉蘸(zhan)料。另外，還有(you)一種干(gan)碟蘸(zhan)料，它(ta)包(bao)含的材(cai)料有(you)花(hua)生仁，腰果，核桃干(gan)，黃豆(dou)，瓜子仁，芝麻等，然后再加(jia)入(ru)花(hua)椒(jiao)，胡(hu)椒(jiao)粉(fen)，辣椒(jiao)面(mian)等進行(xing)慢火炒制(zhi)就(jiu)成為干(gan)蘸(zhan)料了。

烤肉怎么烤

烤肉(rou)的(de)關(guan)鍵在一個“拌(ban)”字上(shang)(shang)，蔥、姜、蒜(suan)、酒自然(ran)是不可少(shao)的(de)，但放多少(shao)，手上(shang)(shang)得有準。加鹽更難(nan)，少(shao)了(le)，沒味，多了(le)，壓了(le)肉(rou)味；早了(le)，肉(rou)老，晚了(le)，味入不進去。還(huan)有一項就是拌(ban)油(you)，油(you)少(shao)，沾(zhan)鍋，油(you)多，冒煙。以上(shang)(shang)全是手上(shang)(shang)功夫(fu)。為此，家家培養(yang)出個拌(ban)肉(rou)的(de)高手，每個單位有一拌(ban)肉(rou)的(de)能人。

炭火調整好，先用(yong)肥(fei)肉(rou)(rou)擦拭蓋(gai)板，目的(de)是不(bu)讓肉(rou)(rou)沾鍋(guo)，肉(rou)(rou)攤在鐵板上(shang)，聽得(de)(de)吱(zhi)吱(zhi)有(you)聲，這時肉(rou)(rou)表面(mian)已經變了顏色，翻一下，再聽它吱(zhi)吱(zhi)響，就可以吃(chi)了。烤得(de)(de)好的(de)肉(rou)(rou)，外表變色，內里鮮(xian)紅，這時最鮮(xian)，最嫩，最有(you)肉(rou)(rou)的(de)本味(wei)。膽子小的(de)人，怕見(jian)那紅紅的(de)血(xue)色，惟恐不(bu)熟，結果吃(chi)不(bu)出最好味(wei)道。

烤(kao)肉時，得有一(yi)排蘸料盒(he)，分別盛放孜然、芝麻、辣椒面、花生面、胡椒面、味(wei)(wei)精和鹽。拌得恰到好(hao)處的肉，蘸了不同的蘸料，味(wei)(wei)道就(jiu)不一(yi)樣了，吃(chi)的人可以根(gen)據口(kou)味(wei)(wei)各取所需，這(zhe)樣一(yi)來(lai)，一(yi)鍋肉就(jiu)能吃(chi)出無數的味(wei)(wei)道來(lai)。

烤肉怎么做好吃

秘方1

善(shan)用鋁箔(bo)(bo)紙。烤網上鋪(pu)一(yi)層鋁箔(bo)(bo)紙，可杜絕致癌(ai)物與食物直接接觸，也可以利用鋁箔(bo)(bo)紙將食物包好再烤。

秘方2

選擇新(xin)鮮食(shi)材(cai)。香腸、火(huo)腿(tui)等(deng)肉(rou)制(zhi)品常會添加(jia)硝鹽、亞加(jia)硝鹽保(bao)存(cun)劑，此物質與(yu)蛋白質相結(jie)合，易形成硝酸胺類(lei)致癌物。因此，少買(mai)這類(lei)經加(jia)工或再制(zhi)的食(shi)品。

秘方3

多(duo)吃抗(kang)氧化食物。烤肉過(guo)程(cheng)易產生(sheng)(sheng)致癌物，可(ke)(ke)配含有抗(kang)氧化營養素的食物，如(ru)富含維生(sheng)(sheng)素C、維生(sheng)(sheng)素A的蔬菜(cai)，可(ke)(ke)選(xuan)用(yong)(yong)青椒、胡蘿卜、洋(yang)蔥(cong)做為肉串的食物，而腌肉過(guo)程(cheng)也可(ke)(ke)利用(yong)(yong)大量的蔥(cong)、蒜(suan)、姜等調味，另(ling)還可(ke)(ke)用(yong)(yong)香菇、洋(yang)菇等菇類。

秘方4

稀(xi)釋烤肉醬的(de)鹽分。將烤肉醬加(jia)水稀(xi)釋或重新調味(wei)，如醬油中(zhong)加(jia)入檸檬(meng)汁、大蒜(suan)末及薄菏葉等，就不(bu)會攝取過多的(de)鹽分。