豬(zhu)(zhu)灌(guan)腸(chang)(chang)，也稱香腸(chang)(chang)，用豬(zhu)(zhu)血、豬(zhu)(zhu)腸(chang)(chang)做制。把宰豬(zhu)(zhu)時(shi)的(de)鮮豬(zhu)(zhu)血接下，加入蔥花、蕎面、調料(liao)，攪(jiao)和成糊狀，灌(guan)人洗(xi)凈的(de)豬(zhu)(zhu)腸(chang)(chang)內蒸(zheng)熟即(ji)成，食用或(huo)熱或(huo)炒，民間(jian)多在過春節時(shi)做豬(zhu)(zhu)灌(guan)腸(chang)(chang)。
豬灌(guan)腸是(shi)我國北(bei)方(fang)具(ju)有代表性的(de)民間(jian)小吃之一(yi)，在陜西、山西、內(nei)蒙古、甘肅、河北(bei)、河南(nan)等地(di)具(ju)有出產(chan)，是(shi)一(yi)種(zhong)至今保留傳(chuan)承(cheng)著(zhu)的(de)民間(jian)美食。
豬灌腸的材料
豬(zhu)腸1副(fu)，蕎麥糝子面4000克(ke)(ke)，醋(cu)250克(ke)(ke)，芝麻15克(ke)(ke)，精鹽(yan)300克(ke)(ke)，姜面10克(ke)(ke)，蒜瓣(ban)4個，芝麻油(you)150克(ke)(ke)。
豬灌腸怎么做
1、將蒜搗成(cheng)泥，加入(ru)醋、芝麻、精鹽50克(ke)(ke)、芝麻油75克(ke)(ke)、姜(jiang)面(mian)5克(ke)(ke)與涼開(kai)水(shui)1000克(ke)(ke)調成(cheng)湯(tang)；另取芝麻油75克(ke)(ke)投入(ru)姜(jiang)面(mian)5克(ke)(ke)炸好，倒在一(yi)起。
2、豬腸洗凈(jing)放入(ru)盆內，加精鹽250克(ke)、醋(cu)少許(xu)反復(fu)揉搓洗凈(jing)，放入(ru)涼水(shui)中浸(jin)泡1天，取出瀝干(gan)，切(qie)成33厘米的(de)長條，一(yi)頭用(yong)麻繩扎住，灌入(ru)糝(san)子(zi)面(mian)加水(shui)調成的(de)糊，扎住口(kou)。
3、鍋內加(jia)水燒開(kai)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)豬腸煮至浮(fu)起，用(yong)針在腸上扎眼放(fang)(fang)氣，煮熟后取出晾涼，切成圓形薄片，吃時抓入(ru)(ru)碗內澆湯即成。
20分鐘即可。蒸的時候在腸衣上用(yong)牙(ya)簽扎眼(yan)。
1、涼拌(ban)：將蒸熟、冷卻的灌腸切片或絲，加(jia)入麻辣肝、蒜泥、辣椒油(you)等(deng)佐料拌(ban)食。
2、熱炒(chao)：蒸(zheng)熟后(hou)切小片塊，用豬油煎焦，加入青椒、蒜苗等配菜炒(chao)熟即可。
溫暖(nuan)·生活家
】編(bian)輯(ji)上傳(chuan)提(ti)供，當前頁面(mian)所展示的詞(ci)條(tiao)介紹涉及宣傳(chuan)內(nei)容屬于注(zhu)冊(ce)用(yong)戶個人(ren)編(bian)輯(ji)行為，網(wang)站(zhan)不完全保證內(nei)容信息的準確性、真實性，也不代表本站(zhan)立場。
