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壺關羊湯簡介

壺(hu)關羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)是上黨著(zhu)名的傳統風(feng)味小吃，歷史悠久，長盛不衰。它(ta)同山西省(sheng)雁北一帶的羊(yang)(yang)(yang)雜割湯(tang)(tang)、晉南一帶的羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)泡(pao)饃，稱之為山西羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)三大流派。而壺(hu)關羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)與另外“兩湯(tang)(tang)”相比，風(feng)味別具。壺(hu)關羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)為全羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)：頭蹄下水胡椒粉，水餃丸子加燉肉，正是“葷素干湯(tang)(tang)巧調配，一碗湯(tang)(tang)里有(you)全羊(yang)(yang)(yang)。”因其營養(yang)豐富，民間有(you)“冬(dong)天喝羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)，驅(qu)寒暖身增營養(yang)。伏天喝羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)，溫胃止泄去肚(du)脹”的歌謠之說。

壺關羊湯的做法

制作材料

全羊肉、羊下(xia)水、羊骨(gu)、羊血、花(hua)椒、八角、面粉、淀粉、蔥末(mo)、姜末(mo)、白蘿卜末(mo)、小(xiao)茴香、精(jing)鹽、畢撥、良姜、桂(gui)枝、桂(gui)皮(pi)、豆蔻、白山藥各適量。

壺關羊湯怎么做

1、取新鮮羊肉(rou)，每500克切(qie)約60塊，放入沙鍋(guo)內(nei)加水(shui)及作料，煮熟。

2、煮羊(yang)肉的原湯內加羊(yang)瓦臟、羊(yang)骨頭（搗(dao)碎）熬成(cheng)乳(ru)白色。

3、羊(yang)血（俗稱頭刀肉）是(shi)羊(yang)湯中不(bu)(bu)(bu)可少的原料之一(yi)，血質要(yao)好，不(bu)(bu)(bu)得有蜂窩(wo)，不(bu)(bu)(bu)然就達不(bu)(bu)(bu)到質量要(yao)求。

4、用羊(yang)(yang)肉茸2.5千克(ke)、淀粉(fen)2.5千克(ke)、炒花椒八角(jiao)粉(fen)、姜末(mo)、蔥末(mo)、精撒、食堿少許，加溫水3.5千克(ke)（比(bi)例為夏二、冬六、春秋(qiu)四成(cheng)）攪勻成(cheng)糊狀(zhuang)，放(fang)在盆(pen)里(li)餳30分(fen)鐘拌勻成(cheng)餡(xian)。鍋(guo)內(nei)加油燒熱(re)，放(fang)入(ru)羊(yang)(yang)肉餡(xian)制(zhi)成(cheng)的丸子(zi)炸成(cheng)金黃色時撈出。對羊(yang)(yang)湯時，再將干丸子(zi)放(fang)入(ru)熱(re)清水鍋(guo)里(li)煮軟(ruan)即可加湯。

5、以500克(ke)羊肉加1千克(ke)白(bai)蘿卜(bu)為餡(xian)，白(bai)蘿卜(bu)要先用開水燙過，過涼剁餡(xian)，再(zai)加入適量的畢撥(bo)、桂枝、桂皮、豆(dou)蔻(kou)、白(bai)山藥原液攪餡(xian)，然后加入蔥(cong)末、蒜末、姜末等(deng)作料。面(mian)粉和成面(mian)團(tuan)，摘劑搟皮，包餡(xian)成餃子。

6、對羊湯時再煮餃子(zi)(zi)，將羊肉、丸子(zi)(zi)、羊雜、餃子(zi)(zi)對湯食(shi)用。合在一起吃還是分(fen)開食(shi)用由客人自選(xuan)。

壺關羊湯的特點

壺關(guan)羊湯具有湯鮮味濃，餃(jiao)香肉嫩，發汗驅寒，營養豐富的特色。

壺關羊湯一大特點是講究嘗全羊，即一碗湯中要有七八(ba)個(ge)(ge)羊肉餃子(zi)、三五個(ge)(ge)羊肉丸子(zi)、幾塊燉肉、血條(tiao)、脂油與(yu)頭、蹄、口(kou)條(tiao)及(ji)胃(wei)、腸、心、肝、肺(fei)、腰等內臟切成(cheng)的(de)條(tiao)條(tiao)或塊塊，除羊的(de)皮毛之外，應有盡有，連(lian)羊骨髓也熬(ao)在老湯中。

壺關(guan)羊湯又一特點是講究(jiu)老湯。每座羊湯館里除正(zheng)鍋外，另設一口(kou)大砂鍋專供燉羊骨(gu)架和羊肉塊，此(ci)鍋從中秋做湯開始坐在火上，到(dao)次年清明止(zhi)，邊舀邊續，老湯不斷。

其三，喝羊湯(tang)還要配(pei)吃(chi)黃(huang)蒸才(cai)算(suan)最(zui)好(hao)配(pei)伍(wu)。黃(huang)蒸是(shi)用黍(shu)米(mi)面包豆沙、棗(zao)泥餡做成的饃，極(ji)軟、極(ji)甜、極(ji)粘(zhan)。

壺關羊湯的歷史

據傳，當年曹(cao)(cao)操北征壺關守將高干，行至壺關縣太行山(shan)大(da)峽谷時，人困馬(ma)乏、缺糧(liang)斷炊。正值苦寒之(zhi)時，忽有一老者趕(gan)來大(da)群山(shan)羊(yang)(yang)，饑困難耐的曹(cao)(cao)軍(jun)宰羊(yang)(yang)做湯。食用之(zhi)后(hou)精神(shen)大(da)振，一口氣登上太行山(shan)之(zhi)巔。自(zi)此(ci)曹(cao)(cao)操烹羊(yang)(yang)之(zhi)法(fa)流傳于壺關民間。

至(zhi)元(yuan)世(shi)祖忽必烈南征時，壺關(guan)羊(yang)湯(tang)已(yi)由郭(guo)氏(shi)(shi)(shi)一族(zu)傳入(ru)中(zhong)原(yuan)。元(yuan)兵(bing)飽嘗郭(guo)氏(shi)(shi)(shi)烹飪(ren)的羊(yang)湯(tang)，精神大振，紛紛稱贊。至(zhi)此，郭(guo)氏(shi)(shi)(shi)羊(yang)湯(tang)廣為(wei)人知。

這樣的(de)傳(chuan)說雖然無從考證，但壺關羊湯卻有著“源于(yu)魏晉(jin)，流于(yu)元(yuan)明，盛(sheng)于(yu)清末，名(ming)為當今(jin)”的(de)說法。

1897年(nian)，壺(hu)關(guan)羊湯(tang)(tang)制(zhi)(zhi)作(zuo)技藝(yi)始于(yu)壺(hu)關(guan)縣谷駝村郭(guo)(guo)氏。第一(yi)代傳(chuan)人(ren)(ren)郭(guo)(guo)有則在壺(hu)關(guan)縣城燕(yan)子池開設(she)“德興(xing)羊湯(tang)(tang)館”，以數種名貴中(zhong)藥材為(wei)佐料、以獨特(te)的(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)秘訣為(wei)技藝(yi)，提高了羊湯(tang)(tang)品質。以后，通過(guo)口(kou)口(kou)相傳(chuan)、手把手幫教，將(jiang)羊湯(tang)(tang)制(zhi)(zhi)作(zuo)技藝(yi)傳(chuan)承給(gei)了其子郭(guo)(guo)玉(yu)成，并(bing)(bing)于(yu)1939年(nian)將(jiang)“德興(xing)羊湯(tang)(tang)館”的(de)招牌換成了“郭(guo)(guo)氏羊湯(tang)(tang)館”。20世紀(ji)50年(nian)代公私合(he)營，郭(guo)(guo)氏羊湯(tang)(tang)館并(bing)(bing)入當時(shi)的(de)民兵招待所（今為(wei)壺(hu)關(guan)縣賓館）。1982年(nian)，郭(guo)(guo)玉(yu)成重操舊業，在壺(hu)關(guan)縣城再次開起了“郭(guo)(guo)氏羊湯(tang)(tang)館”，并(bing)(bing)將(jiang)郭(guo)(guo)氏羊湯(tang)(tang)制(zhi)(zhi)作(zuo)技藝(yi)傳(chuan)授(shou)于(yu)其四子郭(guo)(guo)國芳。1992年(nian)，郭(guo)(guo)國芳接(jie)管(guan)了父親郭(guo)(guo)玉(yu)成經營的(de)“郭(guo)(guo)氏羊湯(tang)(tang)館”，成為(wei)新一(yi)代掌(zhang)舵人(ren)(ren)。

壺關羊湯哪家好吃

壺關(guan)郭氏(shi)羊湯(tang)。壺關(guan)羊湯(tang)是長(chang)治當地著(zhu)名(ming)的傳統(tong)美(mei)食，郭氏(shi)羊湯(tang)則是其中(zhong)的代表。

郭氏羊湯制作技藝在繼承傳(chuan)統手工技藝‘相、宰、褪、修、洗、於(wu)、煮(zhu)、燉、炸、剁、包、舀’傳(chuan)統十二法的(de)基礎上，提煉形成(cheng)了(le)‘一(yi)預煮(zhu)、二料燉、三火候’的(de)烹制技藝。其最大的(de)特(te)點是(shi)一(yi)碗湯中(zhong)品全羊，即一(yi)碗湯中(zhong)有燉羊肉(rou)、頭刀肉(rou)（羊血）、羊頭肉(rou)、心(xin)、肝、口(kou)條、肚(du)切成(cheng)的(de)條條、塊(kuai)塊(kuai)和片片，就(jiu)連(lian)羊的(de)骨髓連(lian)同(tong)二十多種祖傳(chuan)秘料都熬在了(le)老(lao)湯中(zhong)。