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白豬頭肉是哪里的

白豬(zhu)(zhu)頭肉(rou)是(shi)(shi)一種山西(xi)長治(zhi)地(di)區具有獨特(te)風味(wei)的地(di)方名菜。色澤潔白，肉(rou)質脆軟。是(shi)(shi)當地(di)群眾(zhong)喜食的鹵肉(rou)制品(pin)。現如今，在(zai)晉(jin)東南(nan)地(di)區，無論是(shi)(shi)大(da)型宴席，還是(shi)(shi)家(jia)常小(xiao)菜，總少不了一盤豬(zhu)(zhu)頭肉(rou)。白豬(zhu)(zhu)頭肉(rou)特(te)色鮮明，有“味(wei)趨(qu)天然，薄似蟬翼，艷(yan)而不膩，清(qing)香涼爽”的特(te)點。

白豬頭肉怎么做好吃

白豬頭肉制作原料

豬頭5000克(ke)(ke)，韭菜50克(ke)(ke),，黃瓜(gua)50克(ke)(ke)，鹽50克(ke)(ke),，姜50克(ke)(ke)，大蒜（白皮），50克(ke)(ke)，陳醋100克(ke)(ke)，香油(you)50克(ke)(ke)

白豬頭肉的做法

1、把生豬(zhu)頭的毛(mao)用(yong)松香拔凈，放在冷水里，用(yong)粗砂(sha)石(shi)搓洗幾遍，再用(yong)火(huo)紅的烙鐵，燙(tang)掉各處(chu)細(xi)毛(mao)；

2、用斧子從豬頭(tou)的中(zhong)部一(yi)破(po)兩(liang)半(ban)，割去耳根，放(fang)到冷水里用細砂石搓洗絨毛和(he)各種臟物，搓洗干凈為止；

3、白豬(zhu)(zhu)頭肉(rou)怎么鹵？把鹵鍋坐到旺火上，放(fang)入豬(zhu)(zhu)頭，添入清水淹(yan)沒，不放(fang)任(ren)何調味(wei)品，煮2小時即熟；

4、撇去(qu)浮油，撈出豬頭(tou)，放入冷水(shui)中浸透，去(qu)掉骨(gu)頭(tou)，再把凈肉泡入大缸(gang)內用冷水(shui)浸泡，成白色即成；

5、將干(gan)凈濕布(bu)鋪在案板上，取一塊(kuai)豬頭肉，用和尚帽刀（魚肚刀）片(pian)成包裝紙那樣薄的云彩片(pian)，片(pian)越(yue)大、越(yue)薄越(yue)好；

6、將黃(huang)瓜洗凈，切片；

7、韭菜擇(ze)洗干凈，切段(duan)；

8、姜蒜搗(dao)成(cheng)泥，兌入老陳醋調制成(cheng)汁，即成(cheng)姜蒜湯；

9、將片好的白豬頭放入(ru)小盆中，放適量精鹽(yan)、黃瓜片、韭菜(cai)段、姜(jiang)蒜、香油攪拌均勻，盛(sheng)入(ru)盤(pan)內即成(cheng)。

白豬頭肉冷了皮硬怎么辦

白(bai)豬頭肉鹵煮好(hao)了，用原(yuan)湯浸泡到溫熱(re)再撈(lao)出(chu)，這樣豬皮能吸收水(shui)分，不容易干，可有效防(fang)止豬頭肉涼(liang)了，肉皮會(hui)變硬。也可以(yi)撈(lao)出(chu)后(hou)在豬皮那面(mian)再刷一層香(xiang)油(you)，防(fang)止水(shui)分蒸發導致(zhi)發硬。

白豬頭肉的來源典故

據說，古時潞安(an)府（長治市）東(dong)街香角巷(xiang)孫(sun)家祖輩有人在外地學制臘肉(rou)和豬(zhu)頭肉(rou)的手藝(yi)。有一(yi)次，在鹵(lu)豬(zhu)頭肉(rou)時卻(que)忘(wang)了放醬油，當(dang)師(shi)傅(fu)發覺(jue)時，肉(rou)已煮成八成熟。師(shi)傅(fu)讓他立(li)即撈出(chu)來用涼水沖(chong)泡，想找一(yi)個(ge)補救的辦(ban)法。

如果再放上醬(jiang)油鹵制，時間短(duan)了(le)上不(bu)了(le)色，時間長(chang)了(le)肉就會脫(tuo)骨(gu)并化成肉糜。他們坐在那里一(yi)(yi)天(tian)一(yi)(yi)夜也沒能(neng)想出一(yi)(yi)個好辦法。第二天(tian)一(yi)(yi)大早，師徒倆發現浸泡(pao)后的豬頭肉，色澤潔白，肉質脆(cui)軟，表皮起光發亮，香(xiang)味撲鼻。切成片，用蒜泥拌食，感到清香(xiang)可口，肉味獨(du)特。

后來，孫(sun)家就在(zai)長治(zhi)街頭(tou)做(zuo)起了(le)鹵(lu)“白豬頭(tou)肉(rou)”的(de)營(ying)生(sheng)，一(yi)代一(yi)代傳了(le)下(xia)來。現(xian)在(zai)，年已七旬的(de)孫(sun)老師(shi)傅，用祖傳秘(mi)方鹵(lu)制的(de)白豬肉(rou)聞(wen)名(ming)上(shang)黨地區。在(zai)1960年山西省(sheng)晉東南地區財貿技術比武大會上(shang)，他(ta)精心制作的(de)白豬頭(tou)肉(rou)，奪(duo)得了(le)“頭(tou)蹄、下(xia)水鹵(lu)制品”項目中的(de)第一(yi)名(ming)。