晉城(cheng)(cheng)(cheng)炒涼粉(fen)是(shi)一(yi)道(dao)山西省晉城(cheng)(cheng)(cheng)市的(de)特(te)色(se)傳(chuan)統風味(wei)小吃(chi)，已有100多年(nian)的(de)歷史(shi)。在晉城(cheng)(cheng)(cheng)，以前(qian)一(yi)到廟會，城(cheng)(cheng)(cheng)里人(ren)鄉下(xia)人(ren)除了逛(guang)逛(guang)看看之外，就(jiu)為了在街邊(bian)吃(chi)上一(yi)碗炒涼粉(fen)。作(zuo)為晉城(cheng)(cheng)(cheng)路邊(bian)小攤的(de)始祖，炒涼粉(fen)也(ye)深(shen)深(shen)埋在晉城(cheng)(cheng)(cheng)人(ren)的(de)記憶中(zhong)。現如今，炒涼粉(fen)已經成為晉城(cheng)(cheng)(cheng)一(yi)道(dao)特(te)色(se)的(de)名(ming)菜，不僅只(zhi)存在于街頭小巷(xiang)邊(bian)，也(ye)堂(tang)而皇之地走(zou)進了酒樓飯店。剛出鍋的(de)炒涼粉(fen)看起(qi)來晶瑩剔(ti)透，吃(chi)起(qi)來口感軟嫩，味(wei)道(dao)清(qing)爽，這(zhe)也(ye)是(shi)炒涼粉(fen)在晉城(cheng)(cheng)(cheng)流傳(chuan)百年(nian)的(de)原因(yin)。
主料：土豆粉(fen)(fen)制作的(de)涼粉(fen)(fen)350克(ke)(ke)，豬肉50克(ke)(ke)，干黃豆20克(ke)(ke)，紅椒1個。
調料：生(sheng)(sheng)姜5克，蒜(suan)6克，大蒜(suan)8克，鹽3克，味精3克，醬油(you)2錢，山西陳(chen)醋3錢，胡椒(jiao)粉4厘，芝麻油(you)2厘，花生(sheng)(sheng)油(you)50克。
制作步驟
1、涼(liang)粉(fen)切成大菱形塊，長(chang)寬各3到4厘米，一厘米厚，太(tai)薄了會影響(xiang)口感(gan)，炒(chao)的時候也容易弄(nong)散。
2、紅(hong)椒(jiao)切成(cheng)小菱形塊(kuai)；豬肉剁成(cheng)末；生姜和蒜剁成(cheng)末；大(da)蒜切成(cheng)馬耳朵(duo)形；干(gan)黃豆(dou)用水(shui)泡回(hui)軟(ruan)待用。
3、燒鍋(guo)放油(you)炒肉末至(zhi)酥香，再放入(ru)生姜和蒜炒至(zhi)出香氣，放入(ru)黃(huang)豆﹑紅椒(jiao)﹑涼(liang)粉(fen)炒拌均勻，放入(ru)鹽，味精，醬油(you)，山(shan)西陳醋，胡(hu)椒(jiao)粉(fen)，芝(zhi)麻油(you)調味，干炒成菜，裝盤(pan)后在菜肴(yao)表面撒上大(da)蒜即可。
制作關鍵
1、選用土豆(dou)制(zhi)作的涼粉為(wei)主料(liao)。
2、豬(zhu)肉(rou)末炒制時一定(ding)要至酥香(xiang)。
3、整個(ge)制作過(guo)程不宜(yi)放入涼水采用(yong)干炒。
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