地鍋三鮮制作方法
原料：三黃雞400克、蹄膀400克、鱔魚300克(ke)、面粉300克、玉米粉(fen)80克、雞(ji)蛋2個、姜(jiang)片(pian)15克(ke)、蒜仔25克、香菜段15克，八角、花(hua)椒、精(jing)(jing)鹽、料酒、老(lao)抽、醬油、鮮辣味(wei)粉、雞精(jing)(jing)、味(wei)精(jing)(jing)、高湯各(ge)適(shi)量，精(jing)(jing)煉油250克。
制法：
1、蹄膀(bang)治(zhi)凈斬(zhan)成(cheng)骨牌塊(kuai)，焯(zhuo)水(shui)后加姜(jiang)片、料酒燉至九(jiu)成(cheng)熟，撈出待(dai)用(yong)。三(san)黃雞(ji)治(zhi)凈斬(zhan)成(cheng)塊(kuai)，鱔魚斬(zhan)成(cheng)段，分別飛一水(shui)待(dai)用(yong)；
2、面(mian)粉、玉(yu)米粉納盆(pen)，磕入雞(ji)蛋，加少許精鹽(yan)、味精，接著摻(chan)入適量清水揉成軟硬(ying)適中的(de)面(mian)團。隨后把面(mian)團下(xia)成25克(ke)重的劑(ji)子（約(yue)16個），團成團，用清水略(lve)浸(jin)泡，制(zhi)成薄餅，貼在(zai)鍋邊上，用小火慢慢烘烤；
3、另鍋(guo)放油燒熱，爆香姜片(pian)、蒜仔(zi)、八角、花椒(jiao)，倒入(ru)(ru)(ru)(ru)雞塊和鱔段，烹入(ru)(ru)(ru)(ru)料(liao)酒，煸炒至水分將干時，添入(ru)(ru)(ru)(ru)高湯，倒入(ru)(ru)(ru)(ru)蹄膀塊，加蓋(gai)燜至湯汁(zhi)濃稠、雞塊熟(shu)時，調入(ru)(ru)(ru)(ru)精(jing)鹽、味(wei)精(jing)、雞精(jing)、鮮辣味(wei)粉(fen)、醬(jiang)油，稍(shao)后(hou)再下少許老(lao)抽(chou)調色(se)并(bing)起鍋(guo)盛入(ru)(ru)(ru)(ru)面餅鍋(guo)中，稍(shao)便(bian)撒(sa)入(ru)(ru)(ru)(ru)香菜段，隨配(pei)酒精(jing)爐(lu)(lu)（或小土爐(lu)(lu)）上桌即(ji)成(cheng)。
詩酒趁(chen)年華
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