芒果视频

酸扒菜是什么菜

酸(suan)(suan)(suan)(suan)扒菜(cai)是(shi)云(yun)南(nan)省臨滄市鎮(zhen)康縣的(de)(de)特色菜(cai)，正宗酸(suan)(suan)(suan)(suan)扒菜(cai)吃起來(lai)要(yao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)酸(suan)(suan)(suan)(suan)辣(la)(la)辣(la)(la)而且(qie)要(yao)香(xiang)(xiang)，它的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)不能是(shi)白(bai)醋或者陳醋調制出來(lai)的(de)(de)，必須用(yong)西紅柿、青木瓜和酸(suan)(suan)(suan)(suan)筍的(de)(de)混合酸(suan)(suan)(suan)(suan)。關鍵是(shi)吃起來(lai)要(yao)：酸(suan)(suan)(suan)(suan)到(dao)(dao)位、辣(la)(la)到(dao)(dao)位、香(xiang)(xiang)到(dao)(dao)位。鎮(zhen)康人都非(fei)常喜(xi)歡(huan)做、喜(xi)歡(huan)吃酸(suan)(suan)(suan)(suan)扒菜(cai)，那種(zhong)酸(suan)(suan)(suan)(suan)酸(suan)(suan)(suan)(suan)辣(la)(la)辣(la)(la)的(de)(de)感覺，吃到(dao)(dao)嘴里有(you)種(zhong)酣暢淋(lin)漓的(de)(de)爽勁(jing)。

云南酸扒菜的配料有哪些

做酸(suan)扒菜(cai)(cai)必須(xu)有酸(suan)筍(sun)子。其它(ta)(ta)調料要有精(jing)鹽、辣子、蕪荽、花(hua)椒油、味精(jing)、醬(jiang)油等。選擇(ze)(ze)主(zhu)料也(ye)(ye)十分講究，并不(bu)是什么原(yuan)(yuan)料都可(ke)以做酸(suan)扒菜(cai)(cai)的。做酸(suan)扒菜(cai)(cai)最主(zhu)要的原(yuan)(yuan)料是豆(dou)包(bao)、青(qing)菜(cai)(cai)、南瓜尖、洋芋等。它(ta)(ta)們(men)既可(ke)單獨(du)烀(hu)，也(ye)(ye)可(ke)以有選擇(ze)(ze)性的混(hun)(hun)合烀(hu)。例如選擇(ze)(ze)飽(bao)熟(shu)的豆(dou)包(bao)，在清(qing)(qing)水里泡(pao)洗凈后，放(fang)(fang)(fang)入鍋內放(fang)(fang)(fang)上適量清(qing)(qing)水先用武(wu)火(huo)(huo)燒至(zhi)沸騰，后用文火(huo)(huo)慢慢的燉著，直至(zhi)豆(dou)包(bao)扒了再放(fang)(fang)(fang)酸(suan)筍(sun)子，最后放(fang)(fang)(fang)其它(ta)(ta)原(yuan)(yuan)料和作料調料。也(ye)(ye)可(ke)選擇(ze)(ze)肉(rou)類(lei)(lei)做酸(suan)扒菜(cai)(cai)，如酸(suan)豬(zhu)蹄、酸(suan)辣魚、酸(suan)辣雞等。還可(ke)以把肉(rou)類(lei)(lei)和蔬菜(cai)(cai)類(lei)(lei)混(hun)(hun)合烀(hu)酸(suan)扒菜(cai)(cai)。

傣族酸扒菜的做法

酸扒菜的原料

食(shi)材(cai)：青菜、酸木瓜和西紅(hong)柿(shi)。

配料：高湯、小米辣、檸檬。

酸扒菜怎么做

1、摘(zhai)除(chu)青菜(cai)的(de)根及黃葉，洗干凈后(hou)切大段待用(yong)。

2、西紅柿剝皮，洗(xi)干凈(jing)后(hou)切厚塊待用。

3、酸木瓜洗(xi)干(gan)凈后剖開(kai)，去(qu)籽切絲待(dai)用。

4、摘除小米辣的(de)蒂，洗干凈后切碎(sui)待用。

5、檸檬洗(xi)干凈后榨汁待用。

6、砂鍋先中加入適量高湯(tang)，放入青(qing)菜，在上面鋪上一層酸木瓜絲，將(jiang)青(qing)菜燜黃，然后(hou)再放入西紅(hong)柿(shi)(shi)和(he)食(shi)(shi)鹽，繼續悶煮(zhu)。待西紅(hong)柿(shi)(shi)煮(zhu)爛(lan)后(hou)撈出，添(tian)加切(qie)碎的小米辣(la)和(he)檸檬汁(zhi)，拌均勻(yun)后(hou)即可舀(yao)入大碗中上桌食(shi)(shi)用。

酸扒菜的做法竅門

酸(suan)扒(ba)菜有(you)(you)兩個(ge)重點(dian)，也就是在“酸(suan)”和“扒(ba)”兩個(ge)字里。煮(zhu)酸(suan)扒(ba)菜一定要放(fang)酸(suan)的配料，有(you)(you)好幾種可以選(xuan)擇(ze)，酸(suan)大筍、干的酸(suan)木瓜片(pian)、西紅柿、洋酸(suan)茄(qie)都可以。“扒(ba)”字不能(neng)(neng)用這個(ge)字的標準釋(shi)義(yi)來理解，因為這是一句龍(long)陵話(hua)，意思是食物經過烹煮(zhu)后(hou)，已(yi)經熟了(le)(le)，入(ru)口酥(su)爛能(neng)(neng)吃了(le)(le)的意思，所以酸(suan)扒(ba)菜的“扒(ba)”字就代(dai)表著需要長時間(jian)的煮(zhu)才能(neng)(neng)達到(dao)。只有(you)(you)經過長時間(jian)的小火(huo)慢燉(dun)，豬(zhu)筒(tong)子骨、臘肉和豬(zhu)皮的味(wei)道才會(hui)熬(ao)出，酸(suan)味(wei)才會(hui)得到(dao)充分釋(shi)放(fang)，青菜的苦(ku)味(wei)才會(hui)消失(shi)轉化為酸(suan)扒(ba)菜的獨特美味(wei)。

傣族酸扒菜的歷史

在(zai)鎮(zhen)康(kang)，有這(zhe)(zhe)(zhe)樣一(yi)個(ge)故(gu)(gu)事(shi)(shi)，講的是(shi)一(yi)位遠方的客(ke)人(ren)來到鎮(zhen)康(kang)，好客(ke)的主(zhu)人(ren)用(yong)鮮(xian)魚(yu)招待(dai)這(zhe)(zhe)(zhe)位客(ke)人(ren)。當主(zhu)人(ren)拿酸(suan)(suan)筍(sun)子(zi)準備(bei)放(fang)入鮮(xian)魚(yu)湯里(li)，客(ke)人(ren)看見了(le)說，哎呀！別放(fang)了(le)，這(zhe)(zhe)(zhe)東西與鮮(xian)魚(yu)放(fang)在(zai)一(yi)起一(yi)定(ding)(ding)不(bu)(bu)好吃(chi)，會破(po)壞魚(yu)肉的味(wei)道(dao)。主(zhu)人(ren)說，你以前沒吃(chi)過怎么就(jiu)知(zhi)道(dao)一(yi)定(ding)(ding)不(bu)(bu)好吃(chi)呢？放(fang)上嘗一(yi)嘗好嗎？吃(chi)飯了(le)，客(ke)人(ren)嘗了(le)嘗，覺得味(wei)道(dao)很好，并贊不(bu)(bu)絕口，魚(yu)肉也顧不(bu)(bu)上吃(chi)了(le)。于是(shi)“只吃(chi)筍(sun)子(zi)不(bu)(bu)吃(chi)魚(yu)”的小(xiao)故(gu)(gu)事(shi)(shi)就(jiu)傳開了(le)。這(zhe)(zhe)(zhe)個(ge)故(gu)(gu)事(shi)(shi)說明，酸(suan)(suan)筍(sun)子(zi)在(zai)酸(suan)(suan)扒(ba)菜中(zhong)的重要作用(yong)。

鎮康的(de)(de)酸扒(ba)菜(cai)吃(chi)起(qi)(qi)來菜(cai)香(xiang)、湯(tang)香(xiang)、味(wei)香(xiang)，香(xiang)噴噴的(de)(de)、熱騰(teng)騰(teng)的(de)(de)很開胃。酸扒(ba)菜(cai)還有藥作功效(xiao)，特(te)別(bie)對感(gan)冒有一定(ding)療(liao)效(xiao)。吃(chi)酸扒(ba)菜(cai)也不挑季節，無(wu)論春、夏、秋、冬吃(chi)起(qi)(qi)來都是特(te)別(bie)的(de)(de)爽。