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甜酒釀基本介紹

甜(tian)酒(jiu)釀是江南地(di)區傳(chuan)統小吃，是用蒸熟(shu)的江米(mi)拌(ban)上酒(jiu)酵（一種(zhong)特殊(shu)的微生物酵母）發酵而(er)成(cheng)的一種(zhong)甜(tian)米(mi)酒(jiu)。是江蘇、浙江、上海、安徽等地(di)極具盛(sheng)名的風味小吃。

甜酒釀食用價值

1、增進食欲

甜酒釀當中含有(you)少量的(de)(de)酒精成(cheng)分，還具有(you)甘(gan)甜芳醇(chun)的(de)(de)味道，有(you)助于(yu)刺(ci)激消(xiao)化(hua)腺加(jia)速分泌消(xiao)化(hua)液，進(jin)而(er)增加(jia)食欲。

2、補充能量

甜酒釀是(shi)發酵而成(cheng)，里面含(han)有葡(pu)萄糖、維生素(su)、有機酸(suan)等(deng)營養物質，適當的(de)食用也能及時補(bu)充體內(nei)能量。

3、緩解疼痛

甜酒釀(niang)當(dang)中含(han)有酒精成分，適當(dang)的食用能夠起到活血化瘀(yu)作用，進而(er)具有緩解(jie)疼痛(tong)的作用。

甜酒釀制作方法

1、浸米

將(jiang)糯(nuo)米洗凈，浸泡12到16小時（冬天(tian)略長），至可以(yi)用手碾粹即可。

2、蒸米

一種是(shi)在(zai)蒸(zheng)(zheng)(zheng)鍋里放(fang)上水，蒸(zheng)(zheng)(zheng)屜上墊一層(ceng)蒸(zheng)(zheng)(zheng)布，燒(shao)水沸騰，將糯米(mi)放(fang)在(zai)布上蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟，約40-60分鐘。自己嘗(chang)一下就知道(dao)了，嘗(chang)一嘗(chang)糯米的口感，如果飯粒偏硬(ying)，就灑些(xie)水拌一下再蒸一會(hui)，蒸好后盛到發酵用的容器(qi)中。

另(ling)一種(zhong)是放(fang)微(wei)波爐里(li)蒸(zheng)，放(fang)微(wei)波爐蒸(zheng)比(bi)較方便(bian)，但要(yao)少放(fang)點(dian)水，只要(yao)沒過米就好。高火20分(fen)鐘蒸熟，中火5分鐘燜透心。

還有一種放入微波爐里蒸煮的(de)方法(fa)，經本人實際使用(yong)效(xiao)果很(hen)好，甜酒得率很(hen)高。具體方法(fa)是(shi)：將糯(nuo)米洗凈，用(yong)水浸泡6小時，一公斤(jin)干(gan)糯米經浸泡(pao)后重1.4公斤濕糯米，經稍除(chu)余水(shui)后(hou)，再加(jia)入800ml的水(shui)，如果用酸奶機，因容量問題，最好(hao)分成二(er)次放(fang)入(ru)微波爐(lu)里蒸(zheng)煮(zhu)，用微波爐(lu)中高火檔(dang)（P80）20分鐘，再燜10分鐘即得熟而不爛的糯(nuo)米飯。

3、晾飯

用勺攪幾下或用冷開水將蒸熟的糯米攤開沖洗降溫至溫熱涼至不燙手的溫度，做到米粒之間不粘為好，如(ru)果用(yong)微波(bo)爐蒸就(jiu)不用(yong)倒出來(lai)了。

4、拌曲

將(jiang)酒(jiu)曲均(jun)勻地撒(sa)在蒸熟(shu)的糯米上，然后用勺將(jiang)糯米翻動，目的是將(jiang)酒(jiu)曲盡量混均(jun)勻。用勺輕(qing)輕(qing)壓實。抹平表面，作成平頂的圓錐型，中間壓出一(yi)凹陷窩，將(jiang)最后一(yi)點酒(jiu)曲撒(sa)在里(li)面，倒入一(yi)點涼開水，但水不宜多。

5、發酵

將(jiang)容器(qi)蓋(gai)蓋(gai)嚴，放在適宜(yi)的溫度下（30℃左(zuo)右），如果房間(jian)溫度(du)不夠，可(ke)以(yi)用厚(hou)毛巾等(deng)將(jiang)容器包上保溫發酵。

6、檢查

中間可以(yi)檢查，看有無(wu)發(fa)熱(re)，發(fa)熱(re)就是好(hao)現象。1天后就(jiu)可以嘗(chang)嘗(chang)。完成發(fa)酵(jiao)的糯米是酥的，有汁(zhi)液，氣味(wei)(wei)芳香，味(wei)(wei)道(dao)甜美(mei)，酒味(wei)(wei)不沖鼻，大約發(fa)酵(jiao)24-48小時，將容(rong)器(qi)蓋(gai)打開，加滿涼開水，再蓋(gai)上蓋(gai)后，放入(ru)(ru)冰箱或直接入(ru)(ru)鍋煮熟。