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安岳米卷哪里好吃

眾所(suo)周知，安(an)(an)岳(yue)米(mi)(mi)卷(juan)(juan)是安(an)(an)岳(yue)獨有的(de)(de)風味小吃，色澤光亮，味道鮮美(mei)嫩(nen)滑，口感鮮美(mei)，老(lao)少皆宜(yi)。安(an)(an)岳(yue)米(mi)(mi)卷(juan)(juan)素(su)有“看它白如(ru)玉(yu)、它軟似絮、吃它細嫩(nen)味美(mei)又安(an)(an)逸、巴(ba)蜀有名(ming)氣”的(de)(de)說法。2009年，安(an)(an)岳(yue)米(mi)(mi)卷(juan)(juan)制作(zuo)技(ji)藝被資(zi)陽市人民政府公布為(wei)第(di)二批市級非物質文化遺產代表性項目。

安岳米卷的歷史由來

安岳(yue)(yue)米卷已(yi)有兩百多年(nian)的歷(li)史。傳說當時有位(wei)安岳(yue)(yue)人蒙(meng)吉安去云南(nan)經(jing)商，受其米線制作(zuo)啟發，動用安岳(yue)(yue)人的飲食(shi)智慧，將上等大米磨(mo)成細漿、蒸熟攤勻，切條拌料而(er)食(shi)，受到了眾(zhong)多食(shi)客的追(zhui)捧。這(zhe)道(dao)傳統(tong)技藝，歷(li)經(jing)百年(nian)發展，在歷(li)史進(jin)程中不斷(duan)吸納新技法(fa)，并保(bao)留傳統(tong)精粹(cui)，延續至今。

安岳米卷的做法

選上熟(shu)大米(mi)(mi)(mi)，浸泡(pao)后磨成米(mi)(mi)(mi)漿，加(jia)水(shui)調勻(yun)。蒸(zheng)籠內墊上蒸(zheng)帕，將米(mi)(mi)(mi)漿舀在(zai)籠內，攤(tan)0.5厘米(mi)(mi)(mi)厚(hou)的(de)皮，蒸(zheng)熟(shu)取出(chu)(chu)晾冷，卷(juan)成筒。吃時切韭菜葉，開水(shui)煮(zhu)熟(shu)，配紅油、白醬油、醋(cu)、味(wei)精、香油、花(hua)椒面(mian)、白糖(tang)等(deng)(deng)調料即成。操作要(yao)(yao)領：大米(mi)(mi)(mi)浸泡(pao)時間，夏天為(wei)1小(xiao)時，冬季為(wei)2—3小(xiao)時；米(mi)(mi)(mi)漿磨得越細越好；加(jia)水(shui)要(yao)(yao)適量，以米(mi)(mi)(mi)漿粘瓢為(wei)度(du)；舀入籠的(de)米(mi)(mi)(mi)漿要(yao)(yao)攤(tan)平，使皮厚(hou)薄一(yi)致，用(yong)猛火急蒸(zheng)至熟(shu)；出(chu)(chu)籠后必(bi)須(xu)等(deng)(deng)米(mi)(mi)(mi)皮晾冷收汗后才卷(juan)，以免粘連。此品還可冷吃，或(huo)同(tong)回鍋肉(rou)一(yi)起炒吃。