該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供， 安岳(yue)壇子肉(rou)是四川(chuan)省安岳(yue)縣（古稱普州）廣大勞動人民(min)智(zhi)慧(hui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)結晶。早(zao)在西漢時(shi)期，由(you)于食物短缺和(he)(he)儲藏條件的(de)(de)(de)(de)(de)(de)限制(zhi)，為達(da)到保質，防腐，方(fang)便(bian)食用的(de)(de)(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，智(zhi)慧(hui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)安岳(yue)先輩們便(bian)巧妙將豇豆干(gan)(gan)、青菜干(gan)(gan)等各種干(gan)(gan)菜和(he)(he)豬肉(rou)，拌以(yi)(yi)五香，八角等植物香料，以(yi)(yi)一(yi)層(ceng)干(gan)(gan)菜，一(yi)層(ceng)烙制(zhi)后的(de)(de)(de)(de)(de)(de)豬肉(rou)脯入土(tu)壇中，數(shu)月之后，逐漸形成了風味(wei)獨(du)特、醇香可口(kou)，營養豐富，方(fang)便(bian)自己和(he)(he)待人接客(ke)食用的(de)(de)(de)(de)(de)(de)傳統美食，人們俗(su)稱安岳(yue)壇子肉(rou)。
做壇子(zi)肉要經過選肉、腌(a)制、油炸(zha)、裹粉、脯(fu)壇等多道工序(xu)，一(yi)般需要一(yi)個星期時(shi)間才能完成(cheng)。
1、要(yao)想做出色(se)澤紅(hong)潤、肥而不(bu)膩(ni)的(de)壇(tan)子肉(rou)，選肉(rou)是第一(yi)步。一(yi)般做壇(tan)子肉(rou)的(de)最(zui)好部位就是豬肋骨處的(de)三線肉(rou)，太(tai)肥太(tai)瘦(shou)的(de)都不(bu)行。
2、選好肉后，需根據壇子大小和個人(ren)習慣切成大小均等的(de)(de)方塊（也有(you)長(chang)條塊），然后用火把表皮上的(de)(de)細(xi)微毛(mao)燒干凈，受(shou)熱的(de)(de)過程會將肉皮毛(mao)孔里面的(de)(de)臟東西逼出來，用刀子刮干凈后，再放到加入鹽、白(bai)糖、白(bai)酒(jiu)勾兌的(de)(de)水里浸泡一天(tian)。
3、浸(jin)泡好(hao)的(de)豬(zhu)(zhu)肉晾干后(hou)就要下油鍋炸(zha)了(le)，一般都是(shi)用安岳本地產的(de)菜籽油，做出(chu)來的(de)壇子肉顏色更(geng)好(hao)看。炸(zha)一鍋通常需(xu)半小時以上，期間要不停翻炒，防止(zhi)肉炸(zha)糊(hu)。油炸(zha)主(zhu)要是(shi)撇除豬(zhu)(zhu)肉里(li)的(de)水分，一般100斤(jin)豬(zhu)(zhu)肉炸(zha)過(guo)之(zhi)后(hou)就只(zhi)剩50多(duo)斤(jin)。
4、炸好(hao)的豬肉放涼后，裹(guo)上一(yi)層渣(zha)粉(fen)就可脯入土壇(tan)中(zhong)。渣(zha)粉(fen)是用玉米(mi)、大米(mi)、黃豆、干辣(la)椒籽等(deng)炒制后磨成粉(fen)。裹(guo)粉(fen)時(shi)需細心(xin)，肉的每一(yi)面都要照顧到。
5、脯壇時，要按照一(yi)層(ceng)肉一(yi)層(ceng)鹽菜，層(ceng)層(ceng)壓實后密(mi)封好。鹽菜一(yi)般(ban)選用蘿卜絲(si)，不能太濕潤，以水隔(ge)絕空氣，讓肉菜相互融合發生(sheng)作用，產生(sheng)有(you)益的(de)乳酸菌，達到肉香菜香的(de)目的(de)。
密封兩個(ge)月后壇子肉基本就可(ke)以(yi)直接食用(yong)，如(ru)果密封的好可(ke)以(yi)儲存(cun)一年多時(shi)間，在(zai)不壞(huai)掉(diao)的情(qing)況(kuang)下儲存(cun)越(yue)久(jiu)越(yue)香。
壇子肉(rou)是(shi)四川省安(an)岳縣（古稱普州）廣(guang)大勞動(dong)人(ren)(ren)民智慧的(de)(de)結晶(jing)。早(zao)在(zai)西漢時期(qi)，由于食(shi)物短缺和儲藏條件(jian)的(de)(de)限制(zhi)(zhi)，為達到保質(zhi)，防腐(fu)，方便食(shi)用的(de)(de)目的(de)(de)，智慧的(de)(de)安(an)岳先輩們便巧妙將(jiang)豇(jiang)豆(dou)干(gan)、青菜(cai)干(gan)等(deng)各種干(gan)菜(cai)和豬肉(rou)，拌以五香，八(ba)角等(deng)植物香料，以一層(ceng)干(gan)菜(cai)，一層(ceng)烙制(zhi)(zhi)后的(de)(de)豬肉(rou)脯入(ru)土壇中，數月(yue)之后，逐(zhu)漸形成了風味獨特、醇香可口，營養(yang)豐富，方便自己和待人(ren)(ren)接(jie)客(ke)食(shi)用的(de)(de)傳統美食(shi)，人(ren)(ren)們俗稱壇子肉(rou)。
相(xiang)傳(chuan)(chuan)公元48年，普州(zhou)太后(hou)許(xu)黃玉帶上母(mu)親做的壇子(zi)肉(rou)遠(yuan)渡駕洛國(guo)（今韓國(guo)），把(ba)中(zhong)國(guo)美食傳(chuan)(chuan)播(bo)海外。在(zai)革(ge)命(ming)(ming)(ming)戰爭(zheng)年代(dai)，安岳革(ge)命(ming)(ming)(ming)者(zhe)康遂每次外出，均把(ba)壇子(zi)肉(rou)裝(zhuang)在(zai)背篼里，利用壇子(zi)肉(rou)營養好、易(yi)儲藏(zang)的特點，以“賣壇子(zi)肉(rou)！”，“是通賢的壇子(zi)肉(rou)嗎(ma)？”“不，是普州(zhou)的”為暗語，聯絡革(ge)命(ming)(ming)(ming)志士、收集傳(chuan)(chuan)遞情報(bao)。成功組織發動(dong)了(le)震驚川內外的“通賢暴動(dong)”，把(ba)安岳地區(qu)的革(ge)命(ming)(ming)(ming)活動(dong)推向(xiang)了(le)一個高潮。通賢暴動(dong)后(hou)，許(xu)多革(ge)命(ming)(ming)(ming)志士參加了(le)北上抗日紅(hong)(hong)軍，使壇子(zi)肉(rou)的故事，隨紅(hong)(hong)軍的足跡(ji)廣為流傳(chuan)(chuan)，享譽中(zhong)華大地。
主料：壇子肉
輔(fu)料(liao)：二荊條青海椒
制(zhi)作：壇子(zi)肉切(qie)成(cheng)片，青(qing)(qing)椒切(qie)斜刀。炒鍋制(zhi)凈(jing)下色拉(la)油(you)(you)燒熱，下壇子(zi)肉和青(qing)(qing)椒，把油(you)(you)倒出來(lai)備用(yong)，鍋留余油(you)(you)下姜、蒜片爆(bao)香，下壇子(zi)肉、青(qing)(qing)椒翻炒均勻(yun)，再放少許昧精起鍋即(ji)成(cheng)。
主料：壇子肉
輔料：麥(mai)仁(ren)、青紅椒
制(zhi)作：把壇子(zi)肉切成小(xiao)丁(ding)，另取麥仁用(yong)清(qing)水泡漲以后，人籠蒸1小(xiao)時至(zhi)熟取出。凈鍋里放少許色拉油，下壇子(zi)肉丁(ding)炒至(zhi)吐油出香時，倒入麥仁和青(qing)紅椒(jiao)粒，稍后加鹽和昧精調(diao)昧，起(qi)鍋撒入蔥花即(ji)成。
主料：壇子肉
輔料：檸檬蜜餞、糯米(mi)、惹(re)仁(ren)、百(bai)合、熒(ying)實
制作：壇子肉切(qie)(qie)成(cheng)薄(bo)片，粘上(shang)米(mi)(mi)粉、檸檬(meng)蜜(mi)(mi)餞(jian)(jian)剁碎(sui)，紫(zi)薯削(xue)皮切(qie)(qie)成(cheng)條備用。先用熱水把糯米(mi)(mi)、慧仁(ren)、百合、芡實、泡漲上(shang)籠蒸熟取(qu)出加一半檸檬(meng)蜜(mi)(mi)餞(jian)(jian)碎(sui)拌勻。取(qu)壇子肉片分別包上(shang)檸檬(meng)蜜(mi)(mi)餞(jian)(jian)碎(sui)和薯條逐一卷好以后才(cai)豎著放碗(wan)底，再填入蒸好的糯米(mi)(mi)等(deng)原材料(liao)，上(shang)籠蒸30分鐘以后取(qu)出來翻扣在碗(wan)里，淋上(shang)少量糖汁即成(cheng)。
主料：壇子肉
輔(fu)料：洋蔥、青筍、胡蘿卡、折兒根(gen)。
制作：壇子肉煮熟，切(qie)成(cheng)薄片(pian)待用，洋蔥、青筍、胡(hu)蘿卜分(fen)別(bie)切(qie)成(cheng)細絲，用鹽(yan)少許碼2分(fen)鐘，清洗(xi)干凈再(zai)用壇子肉片(pian)裹好用飛水的(de)蒜苗絲纏好依次做(zuo)成(cheng)十二(er)個料胚裝盤，淋(lin)上蒜香昧碟即成(cheng)。
主料：壇子肉
輔(fu)料：冬鹽(yan)菜、米粑(ba)粑(ba)
制作：壇(tan)子肉(rou)切成薄片，鹽菜切碎，凈鍋人(ren)少許色拉油燒熱，下壇(tan)子肉(rou)炒出香昧，下鹽菜碎、老姜片炒干水份再倒(dao)入高湯(tang)，米粑(ba)粑(ba)小火煨2分(fen)鐘，放(fang)昧精調(diao)勻倒(dao)入湯(tang)碗，撒蔥花即成。
安岳壇(tan)子(zi)肉(rou)經(jing)乳酸菌厭氧發(fa)酵(jiao)，輔以鹽(yan)菜的清香，形成不同(tong)于醬(jiang)肉(rou)制品(pin)和煙熏(xun)臘肉(rou)的獨特風味。
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