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貴州豆花烤魚哪里最出名

豆(dou)(dou)(dou)花在(zai)貴州省(sheng)赤(chi)水(shui)市可謂是無處不(bu)見，根據豆(dou)(dou)(dou)花派(pai)生出來的(de)食物也多，赤(chi)水(shui)豆(dou)(dou)(dou)花烤(kao)魚就是比較出名的(de)一種。赤(chi)水(shui)豆(dou)(dou)(dou)花烤(kao)魚是以(yi)(yi)赤(chi)水(shui)河(he)鯉魚為原(yuan)料。將(jiang)鮮活魚去鱗、剖開，去掉內臟，擦凈，置(zhi)(zhi)于(yu)烤(kao)爐上，邊(bian)烤(kao)邊(bian)涂(tu)(tu)佐料，反復翻(fan)烤(kao)，涂(tu)(tu)佐料，直至熟透(tou)，最后以(yi)(yi)魚香菜墊底，將(jiang)烤(kao)好的(de)魚置(zhi)(zhi)于(yu)盤中，配以(yi)(yi)豆(dou)(dou)(dou)花，再淋上配料。

赤水豆花烤魚做法

1、提前準備(bei)食材（制(zhi)作(zuo)烤(kao)魚的(de)食材比較多(duo)，所以需要一點點耐心(xin)哦）。

2、將(jiang)羅非魚宰殺清洗干凈后(hou)，表(biao)面劃(hua)斜刀（更易(yi)入味）。

3、用料酒(jiu)、姜片(pian)、蔥段、胡椒粉、鹽腌制入味至少半小時。

4、將五花(hua)肉切成小顆粒待(dai)用。

5、將洋蔥切成(cheng)小塊(kuai)；老姜(jiang)切成(cheng)片；大蒜拍碎(sui)；泡椒切碎(sui)；干辣椒切成(cheng)段；蔥白切成(cheng)段蔥葉切成(cheng)花；香(xiang)菜切成(cheng)段待用(yong)。

6、烤(kao)箱提前預熱(re)10分鐘；將腌制入味(wei)的羅非魚放入烤(kao)盤(pan)中，表面(mian)抹一層熟(shu)豬油和香(xiang)料粉。

7、放入烤(kao)箱中，烤(kao)箱溫度調至上下火220度30分鐘(zhong)。

8、鍋(guo)內(nei)倒少量(liang)油(you)（防止粘鍋(guo)），下五(wu)花肉(rou)煸炒多余的油(you)。

9、然后下泡椒(jiao)、花椒(jiao)粒、郫(pi)縣豆(dou)瓣醬(jiang)、大蒜、老姜(jiang)炒香。

10、再(zai)下入洋蔥塊(kuai)、香(xiang)料粉炒香(xiang)。

11、倒(dao)適量清水熬(ao)烤魚汁，下白糖、鹽調味。

12、最后(hou)用少量濕淀粉勾芡（不(bu)要太(tai)濃了，微微就行(xing)），待(dai)湯汁變稠時即可。

13、將烤好的魚和豆花擺入盤中。

14、把燒好的汁淋在烤(kao)魚上(shang)。

15、洗(xi)干凈鍋，倒菜(cai)籽(zi)油(you)燒熱（菜(cai)籽(zi)油(you)更(geng)香）至冒青煙。

16、將(jiang)干辣(la)椒段鋪在魚上，把燒熱的油淋(lin)在辣(la)椒上（頓時(shi)一股(gu)香味撲鼻而(er)來），撒上蔥花(hua)、香菜段即可(ke)。