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赤水地處黔北、川南結合部，受地域文化影響，其傳統飲食習慣和烹飪技藝相互交織、融合，形成了獨具一格、多姿多彩的風味名吃。赤水擁有三大菜系，即以赤水豆花、赤水河魚為主菜的瀑布菜系；以赤水生態臘肉、香腸為主的丹霞菜系；以竹筍、野菜為主菜的熊貓菜系。赤水十大名菜包含赤水豆花、臘肉燉筒筒筍、蒸籠鲊、熊貓竹筍宴、赤水河鮮魚筵、赤水罐罐雞、肉汁燉竹蓀蛋、丹霞野菜葷素筵、赤水豆花烤魚、赤水臘豬腳火鍋等，一起來跟m aigoo小編了解更多赤水特色名菜的相關內容吧。

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赤水豆花

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臘肉燉筒筒筍

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蒸籠鲊

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熊貓竹筍筵

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赤水河鮮魚筵

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赤水罐罐雞

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肉汁燉竹蓀蛋

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丹霞野菜葷素筵

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赤水豆花烤魚

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赤水臘豬腳火鍋

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赤水豆花

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熊貓竹筍筵

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赤水河鮮魚筵

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蒸籠鲊

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赤水豆花烤魚

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臘肉燉筒筒筍

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肉汁燉竹蓀蛋

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赤水臘豬腳火鍋

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丹霞野菜葷素筵

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赤水罐罐雞

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赤水豆花

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臘肉燉筒筒筍

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蒸籠鲊

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熊貓竹筍筵

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赤水河鮮魚筵

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赤水罐罐雞

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肉汁燉竹蓀蛋

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丹霞野菜葷素筵

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赤水豆花烤魚

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赤水臘豬腳火鍋

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赤水十大名菜，是MAI GOO美食小(xiao)編(bian)主要依(yi)據赤水地區的經典菜、特色菜、傳統名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等進行選擇，參考赤水市餐飲與美食(shi)行(xing)(xing)業協會評選的名菜，根據(ju)菜品歷史、公(gong)眾知名度(du)，網(wang)絡(luo)關(guan)注指數等情(qing)況，并(bing)參考互聯網(wang)相關(guan)排行(xing)(xing)榜/榜單(dan)(dan)，進行(xing)綜(zong)合排行(xing)推薦，名單(dan)(dan)僅(jin)供參(can)考，如有疑問(wen)，歡迎在末尾評(ping)論/批(pi)評指正。為我喜歡的投票>>

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赤水十大名菜

1、赤水豆花

赤水有什么好吃的地方菜？來到赤水，不能不吃豆花，豆花在赤水可謂是無處不見，是赤水人民招待客人的主菜之一，也是赤水美食三絕之一。赤水豆花分為白、黑兩種，白豆花的原料是黃豆，黑豆花的原料是黑豆。就營養成分來說，黑豆花要高于白豆花，在赤水吃到的花也大多都是黑豆花。街邊攤都有賣，約4元/碗，配飯吃叫豆花飯，配面吃叫豆花面，加辣椒吃。此外，根據豆花派生出來的食物也多，比如酸菜豆花魚、豆花面、豆花火鍋等。赤水豆花綿而不老、軟嫩回甜、香辣爽口。拈一筷子白豆花，蘸上紅油辣椒，來一碗白米飯，白的豆花，紅的辣椒，綠的蔥，顏色鮮艷，口味香濃。【詳細>>】

2、臘肉燉筒筒筍

赤水有啥子特色好吃的菜？臘肉燉筒筒筍，是赤水最為經典的傳統食用方法。赤水筒筒筍選用背陽、濕地生長箐竹筍“陰山筍”，采摘加工收集熏烤涼曬儲存，再經多道漂洗工序后切段入鍋。筒筒筍一般用煮臘肉的湯來燉，筒筒筍肉質肥厚，臘肉肥瘦合適，兩種食材相互補充融合，筍有肉味、肉有筍香，鮮美無比。此外，筒筒筍還可燉雞、紅燒，或者涼拌，是赤水人待客的餐桌必備之菜。【詳細>>】

3、蒸籠鲊

端午節吃蒸籠鲊是赤水人歷來的習俗，蒸籠鲊是赤水十大名菜之一。“鲊”實是粉蒸菜的一種獨特稱呼，貴州人鐘情于粉蒸菜肴，于是就地取材，烹制出了許多口味各異、各具特色的鲊菜，如黔中一帶流行的小米鲊等。而在赤水，粉蒸菜的代表當屬蒸籠鲊。蒸籠鲊是用土豆、紅薯、四季豆、竹筍、糯米飯、豬肉等長時間蒸煮而成，工序精細，成品味道香濃。也許是地理位置靠近重慶的緣故，赤水的蒸籠鲊充分吸收了重慶火鍋“海納百川，無所不容”的特色，一道蒸籠鲊包含了許多種食材，完全可以獨立成席，蒸籠鲊口感獨特，層次豐富，別是一番滋味。【詳細>>】

4、熊貓竹筍筵

熊貓竹筍筵也稱為“熊貓菜”、“熊貓餐”、“全竹宴”等，“中國十大竹子之鄉”賦予赤水天然地理之便，“全竹宴”因竹和健康而名滿天下。熊貓餐主料選用各種竹食品，最富竹鄉特色。Maig oo編輯了解到，熊貓竹筍筵是用竹中的竹筍系列、竹蓀、竹鼴、竹雞、竹燕窩、玉蘭片等為主食菜，搭配許許多多的烹飪方法，根據廚師的技藝和消費者需求，可燒、燉、炒、烤、蒸、煲、燴、涼拌等，做成熊貓戲竹、竹網天地、竹筒豆花、竹筒米飯、竹海臘肉、竹鄉烏骨雞、竹蓀酒等竹食品系列美味佳肴成席，佐用竹筒飯，用竹餐具，開胃健脾、清鮮可口，別有風味，食后難忘。【詳細>>】

5、赤水河鮮魚筵

赤水河鮮魚筵是赤水美食排行榜前十名，赤水河水質甘甜，含有多種有利于人類和動物所需的微量元素，極適宜魚類繁衍生長，盛產45種優質魚類。主要優良品種有赤河鯉、青魚、花鰱、鳙魚、紅翹、青鲅、黃臘丁等等。赤水河鮮魚清香誘人，質地細嫩，有滋補功效，屬難得的上乘綠色環保菜肴。赤水河鮮魚筵通常由“鳙魚、鰱魚、草魚、青魚”等四種優質魚構成，有“四大家魚筵”之雅稱，僅這四種魚就可烹制出名目繁多的數十種菜肴而自成魚筵。【詳細>>】

6、赤水罐罐雞

赤水罐罐雞是遵義地區的名菜，也是到赤水必吃十大美食名菜之一。罐罐雞在宴席上常用作湯菜，吃起來雞肉肥嫩，湯清味鮮，營養豐富。由于盛雞蒸制的筆筒形瓦罐而得名。罐罐雞起源于清代末年，選料、用料、制作工藝很講究，風味別具一格。罐罐雞主料用雞肉，能“溫中益氣、補精添髓”，配以香菇、火腿、海米等提味，是高蛋白、低脂肪的菜式。赤水罐罐雞的做法簡單，一般只需在砍勻的雞塊中，配入水發魔芋、拍松的姜塊、白胡椒、蔥節及食鹽少許，然后裝入罐內，上籠用猛火蒸幾小時即可。Maigoo編輯了解到，若是高級筵席用，罐罐雞中還需加魷魚、蓮米，名貴藥材“三七”、“天麻”等，是高級的滋補美食。【詳細>>】

7、肉汁燉竹蓀蛋

竹蓀蛋即竹蓀胚體，貴州赤水的竹蓀非常有名，竹蓀蛋用于燉湯，首先用湯煮竹蓀蛋4~5分鐘，用清水漂3~4次，把竹蓀蛋切成蓮花型，再把它放到上湯中蒸20分鐘，湯里有事前準備好的火腿或竹絲雞，喝起來清甜味美。肉汁燉竹蓀蛋，采用新鮮瘦肉燉汁，加上上湯，把竹蓀蛋原汁原味的鮮美表露無遺。加上竹蓀胚胎的一些膠狀物，湯水也略顯膠質，有治療敏感肌膚幼嫩、美容效果。【詳細>>】

8、丹霞野菜葷素筵

赤水丹霞是全國面積最大的丹霞地貌，到當地游玩可以吃什么赤水特色菜呢？赤水丹霞野菜葷素筵是有名的保健菜肴。赤水丹霞地區植被覆蓋率極佳，盛產上萬種可食用的野菜和野生草本植物，與生態畜禽食品構成野菜葷素筵，自成筵席極品，倍受都市人喜愛。野菜主要品種除竹筍菜肴系列外，還有黃花菜、灰灰菜、苦瑪菜、剪刀菜、魚腥菜、野蔥、洋荷、刷把菌、大腳菇、三瓣菇、雞絲菌、牛肚菌等上百種；素食者或健身者，可將之單列或成筵自品自食、待賓迎客。畜禽菜有野香豬、野羊、野兔、澤蛙、沼蛙等數十種，以及人工圈養的生態家畜，可自成一筵，也可與野菜系列搭配，共成野菜葷素筵。【詳細>>】

9、赤水豆花烤魚

豆花烤魚是最具特色的赤水名菜，赤水豆花和臘肉、竹筍并稱為赤水美食三大絕，豆花的吃法之一就是豆花烤魚。赤水豆花烤魚以赤水河鯉魚為原料。將鮮活魚去鱗、剖開，去掉內臟，擦凈，置于烤爐上，邊烤邊涂佐料，反復翻烤，涂佐料，直至熟透，最后以魚、香菜墊底，將烤好的魚置于盤中，配以豆花，再淋上配料。赤水豆花烤魚吃起來皮酥肉嫩、麻辣有加，香飄四溢，是到赤水市必吃的美食之一。【詳細>>】

10、赤水臘豬腳火鍋

赤水臘豬腳火鍋是貴州赤水特色菜推薦之一，赤水氣候溫濕、每年出產鮮筍、干筍、臘筍上萬噸。竹筍有一種別出心裁的吃法，赤水臘豬腳火鍋就是用燉臘腳和筍子一起燉，配上蘸水、蔬菜，作為特色招待客人。具體做法是將臘豬腳燒皮刮洗干凈，竹筍切菱形丁，西紅柿切丁，豆芽、時蔬洗凈；臘豬腳、竹筍入砂鍋，注清水以大火燒開再以小火慢慢燉至肉火巴，下西紅柿、豆芽、時蔬即成。【詳細>>】

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