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一、蒸籠鲊是什么菜

“鲊(zha)”其(qi)實(shi)是粉(fen)蒸菜的(de)(de)一(yi)種獨(du)特(te)稱(cheng)呼，川(chuan)(chuan)黔渝一(yi)帶的(de)(de)人(ren)們鐘情于粉(fen)蒸菜肴(yao)，于是就地(di)取材，烹制出(chu)了(le)許多(duo)口味(wei)各異、各具特(te)色的(de)(de)鲊(zha)菜。而在赤(chi)水(shui)，粉(fen)蒸菜的(de)(de)代(dai)表(biao)當(dang)屬蒸籠鲊(zha)。也(ye)許是地(di)理位置(zhi)靠近重慶(qing)的(de)(de)緣故，赤(chi)水(shui)的(de)(de)蒸籠鲊(zha)充分吸(xi)收了(le)重慶(qing)火鍋“海納(na)百川(chuan)(chuan)，無所不(bu)容”的(de)(de)特(te)色，一(yi)道蒸籠鲊(zha)包(bao)含(han)了(le)許多(duo)種食材，完(wan)全可以(yi)獨(du)立(li)成席(xi)。

二、貴州赤水蒸籠鲊的做法

傳(chuan)統的(de)赤水蒸(zheng)籠鲊，籠底以馬鈴薯(shu)、紅薯(shu)、四季豆做(zuo)底料，加(jia)上(shang)竹筍、糯(nuo)米(mi)(mi)飯(fan)(加(jia)綠豆)，最后(hou)在(zai)上(shang)面鋪上(shang)新(xin)鮮豬肉(rou)，即(ji)開始在(zai)鍋(guo)里(li)蒸(zheng)。蒸(zheng)的(de)時(shi)(shi)候(hou)，得旺火，三小時(shi)(shi)后(hou)即(ji)蒸(zheng)熟。揭開蓋(gai)子(zi)，融(rong)匯各種(zhong)食(shi)(shi)材(cai)的(de)香味撲鼻，加(jia)以稀飯(fan)或啤酒，美味得以完全(quan)釋(shi)放！如今(jin)，赤水蒸(zheng)籠鲊已做(zuo)了很大的(de)改善，考慮到營養和科(ke)學性膳(shan)食(shi)(shi)，增加(jia)了很多玉米(mi)(mi)、蓮藕之類的(de)食(shi)(shi)材(cai)。