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打油茶起源

漢、壯、瑤、侗等族(zu)飲食(shi)習俗。傳說起源于唐代(dai)。把(ba)糯米蒸熟晾干放進熱油中炸成“米花(hua)”，備好(hao)其他副食(shi)。茶(cha)葉用(yong)油(you)(you)炒后，再加(jia)水(shui)煮成“油(you)(you)茶(cha)水(shui)”。食(shi)用(yong)時，圍坐火塘，主婦(fu)把碗擺(bai)在桌子(zi)上，碗里(li)放上蔥(cong)花(hua)、菠菜等(deng)，用(yong)熱油(you)(you)茶(cha)稍燙，再加(jia)米花(hua)和花(hua)生、黃(huang)豆等(deng)副食(shi)品(pin)，即可食(shi)用(yong)。日(ri)常食(shi)用(yong)，也有只喝(he)油(you)(you)茶(cha)水(shui)或用(yong)油(you)(you)茶(cha)水(shui)泡(pao)冷飯的，副食(shi)品(pin)多少(shao)不一(yi)；待客時，往(wang)往(wang)舉(ju)行(xing)油(you)(you)茶(cha)會，副食(shi)品(pin)較(jiao)為豐富。

打油茶習俗

打油(you)茶是少數民族特有的一種飲食習(xi)慣。侗語稱為dosxeec，瑤(yao)話叫(jiao)dangdaisuo，意為放茶、做茶。當地(di)漢(han)話稱之打油(you)茶。其(qi)主要原(yuan)料是“陰(yin)米(mi)”。陰(yin)米(mi)都(dou)預先備制，制法是：將糯米(mi)拌油(you)或(huo)粗糠后蒸熟(shu)(shu)、陰(yin)干，再用碓臼舂成(cheng)扁(bian)狀，去掉粗糠。打油(you)茶時先將陰(yin)米(mi)拌河沙炒(chao)或(huo)油(you)炸成(cheng)米(mi)花(hua)備用。接(jie)著(zhu)把配料花(hua)生(sheng)、黃豆、芝麻等炒(chao)熟(shu)(shu)。配料沒(mei)有定規，時鮮瓜(gua)菜、豬肝、蝦米(mi)都(dou)可(ke)(ke)以(yi)放，還(huan)可(ke)(ke)以(yi)放些蔥花(hua)、姜絲等作料。原(yuan)料準備就(jiu)緒后就(jiu)煮(zhu)茶水。放一把米(mi)在鍋里炒(chao)到焦黃，再添上(shang)(shang)本(ben)地(di)土制的(de)(de)上(shang)(shang)好茶葉炒(chao)拌幾下加(jia)水煮(zhu)沸，濾(lv)出渣子。把茶水倒進盛著(zhu)米(mi)花(hua)等原(yuan)料的(de)(de)碗(wan)里便是油(you)茶。春節期間的(de)(de)油(you)茶還(huan)要加(jia)兩塊手(shou)指寬的(de)(de)油(you)煎糍粑。北部地(di)區(qu)喜歡(huan)在油(you)茶中放紅薯。

油茶可稱恭城瑤族的第一主食。人(ren)(ren)們不僅早(zao)餐吃(chi)油茶，每頓飯前(qian)都要吃(chi)油茶，甚(shen)至到(dao)了宵(xiao)夜，也(ye)是(shi)說去(qu)某(mou)某(mou)地(di)喝(he)油茶去(qu)。油茶是(shi)招待客(ke)人(ren)(ren)的傳統食品。特別是(shi)婦女往來，常聚于一起(qi)打(da)油茶。侗族人(ren)(ren)吃(chi)油茶只(zhi)興用一只(zhi)筷(kuai)子(zi)。客(ke)人(ren)(ren)吃(chi)了油茶不還(huan)(huan)筷(kuai)子(zi)，表(biao)示還(huan)(huan)要再吃(chi)；還(huan)(huan)了筷(kuai)子(zi)，則(ze)表(biao)示多(duo)謝主人(ren)(ren)，不用再添了。瑤族人(ren)(ren)則(ze)沒有(you)這么(me)繁文縟節。客(ke)人(ren)(ren)要還(huan)(huan)想(xiang)喝(he)，碗往桌上(shang)一放，主人(ren)(ren)便再給你(ni)斟上(shang)，直到(dao)客(ke)人(ren)(ren)放下(xia)筷(kuai)子(zi)說飽了。才(cai)停下(xia)打(da)油茶。

打油茶工序

1、選茶

首先是(shi)選茶(cha)，通常(chang)有兩種(zhong)茶(cha)可供選用，一是(shi)經專門烘炒的末茶(cha)；二是(shi)剛從茶(cha)樹上采下的幼嫩新梢(shao)，這可根據(ju)各人(ren)口(kou)味(wei)而定。

2、選料

其次是選料，打油茶用(yong)料通常有花(hua)(hua)生米、玉米花(hua)(hua)、黃豆、芝(zhi)麻、糯粑、筍干(gan)等，應預先制作好待(dai)用(yong)。

3、煮茶

第三是煮(zhu)茶，先生火(huo)，待鍋底發熱，放適(shi)(shi)量食(shi)油入鍋，待油面冒青煙時，立即投入適(shi)(shi)量茶葉(xie)入鍋翻(fan)炒，當茶葉(xie)發出清香時，加上(shang)少許芝(zhi)麻、食(shi)鹽，再(zai)炒幾下(xia)，即放水加蓋，煮(zhu)沸(fei)3-5分鐘(zhong)，即可將油茶(cha)連湯帶料起鍋盛碗待喝。一(yi)般家庭自喝，這(zhe)又(you)香、又(you)爽、又(you)鮮的(de)油茶(cha)已(yi)算打好了(le)。

4、配茶

如果是(shi)打的(de)油茶(cha)(cha)作慶典或宴請用的(de)，那(nei)么(me)，還(huan)得進行(xing)第四道程序，即(ji)配茶(cha)(cha)。配茶(cha)(cha)就(jiu)是(shi)將(jiang)事(shi)先準備好的(de)食料，先行(xing)炒(chao)熟，取出放入茶(cha)(cha)碗(wan)中(zhong)備好。然(ran)后將(jiang)油炒(chao)經煮(zhu)而成(cheng)的(de)茶(cha)(cha)湯，撈出茶(cha)(cha)渣，趁熱倒(dao)入備有食料的(de)茶(cha)(cha)碗(wan)中(zhong)供(gong)客人吃(chi)茶(cha)(cha)。

5、奉茶

最(zui)后(hou)是(shi)奉茶，一般當主婦快要把(ba)油(you)茶打好(hao)時，主人就會招(zhao)待客人圍桌入(ru)坐。由于喝(he)油(you)茶是(shi)碗內加有許多(duo)食料，因此，還得用(yong)筷子(zi)相助(zhu)，所以，說是(shi)喝(he)油(you)茶，還不如說吃油(you)茶更(geng)為貼切。

打油茶主要影響

侗鄉(xiang)人(ren)獨創的(de)油茶(cha)，具有濃香、甘甜的(de)美味(wei)，常(chang)飲(yin)能提神(shen)醒(xing)腦，治病補身(shen)。侗族老人(ren)喝不上(shang)油茶(cha)，責(ze)怪兒孫不孝。侗鄉(xiang)人(ren)外出(chu)串村走寨(zhai)(zhai)喝不上(shang)油茶(cha)，身(shen)子感到(dao)發痧(sha)一(yi)樣(yang)不舒服，趕緊回家打油茶(cha)。與侗族人(ren)民雜居(ju)一(yi)起的(de)苗、瑤、壯(zhuang)等民族，受(shou)這種習俗的(de)影響(xiang)，也喜愛(ai)喝油茶(cha)。離開侗鄉(xiang)山寨(zhai)(zhai)到(dao)外地工作(zuo)的(de)人(ren)，嫁(jia)出(chu)去的(de)侗鄉(xiang)姑娘，仍喜愛(ai)打油茶(cha)。

侗(dong)鄉人(ren)從(cong)那(nei)朝(chao)那(nei)代開始有喝(he)油(you)(you)茶(cha)(cha)的習慣，無法考證(zheng)。據侗(dong)族老人(ren)說，他們(men)祖(zu)祖(zu)輩(bei)輩(bei)種(zhong)油(you)(you)茶(cha)(cha)樹，家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶(hu)戶(hu)榨有一(yi)缸(gang)(gang)一(yi)缸(gang)(gang)的茶(cha)(cha)油(you)(you)，“有油(you)(you)就可(ke)以(yi)打(da)(da)油(you)(you)茶(cha)(cha)了”。侗族人(ren)民世世代(dai)代(dai)居住在高(gao)寒山(shan)區，喝油(you)(you)茶(cha)(cha)能御寒防病。習慣成(cheng)(cheng)自然，打(da)(da)油(you)(you)茶(cha)(cha)便成(cheng)(cheng)為代(dai)代(dai)沿傳的民族習俗了。

有(you)這樣一(yi)句(ju)順口溜：“一(yi)杯(bei)(bei)苦，二杯(bei)(bei)夾(jia)（方言，意為澀(se)）三杯(bei)(bei)、四杯(bei)(bei)好(hao)油(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”。這就(jiu)是提醒(xing)你慢慢品嘗(chang)，好(hao)好(hao)領略。油(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)有祛(qu)寒濕、提神、飽(bao)腹之功能。我(wo)們家鄉地區濕度(du)大(da)，喝(he)“打油(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”便(bian)成為當地百姓(xing)的(de)飲食(shi)習慣，亦是他們用(yong)來(lai)待(dai)客(ke)的(de)一(yi)種方式。特別是在人覺(jue)得非(fei)常勞累(lei)的(de)時候(hou)，如果能喝(he)上那(nei)么一(yi)兩碗(wan)油(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，過(guo)不(bu)了多(duo)久，滿身的(de)疲憊便(bian)會(hui)在不(bu)知不(bu)覺(jue)中煙消云散了，同時迎來(lai)的(de)便(bian)是一(yi)份難得的(de)過(guo)冬好(hao)心情。