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靖江豬肉脯基本介紹

靖江豬肉脯是(shi)江蘇(su)(su)省(sheng)泰(tai)州市(shi)靖江市(shi)的一道(dao)傳(chuan)統名吃，屬于蘇(su)(su)菜系，靖(jing)江(jiang)豬肉脯為靖(jing)江(jiang)市的傳(chuan)統美食(shi)，在靖(jing)江(jiang)有近(jin)80年的歷史，目(mu)前(qian)在(zai)靖江有近40個(ge)品牌。

靖江豬肉脯菜品特色

靖(jing)江豬肉脯(fu)色(se)澤棕紅，光澤美觀，口味香甜，食而不膩，成(cheng)品為片型，長12厘米，寬(kuan)8厘米，每千克60片左右。

靖江豬肉脯制作方法

食材：豬腿肉(rou)、雞蛋、砂糖、醬油、胡椒、味精

步驟：

1、選(xuan)料整理(li)：選(xuan)用豬后腿精肉(rou)(rou)剔去骨頭，修去肥(fei)膘、筋膜、碎肉(rou)(rou)，取其純肌肉(rou)(rou)，切(qie)(qie)(qie)成小塊(kuai)洗去油膩，裝入肉(rou)(rou)模，送入冷庫速凍后用切(qie)(qie)(qie)片肉(rou)(rou)機(ji)切(qie)(qie)(qie)成薄(bo)片。

2、配料：將(jiang)調(diao)料混合溶解后，拌入(ru)肉片(pian)，上下要拌勻，使調(diao)料吸(xi)入(ru)肉中(zhong)。

3、攤(tan)篩(shai)：用特制(zhi)的篩(shai)筐，將肉(rou)片按(an)規(gui)格要求，平(ping)攤(tan)于篩(shai)上。

4、烘干(gan)：將(jiang)篩筐(kuang)送入蒸(zheng)汽烘房，用65℃的溫度，經5至6小時烘成(cheng)干坯，經自然冷卻后，出篩即成(cheng)半成(cheng)品。

5、烤熟(shu)：將(jiang)半成(cheng)(cheng)品(pin)放入空心烘灶，用高溫烘至出油，呈棕紅色。烘熟(shu)后(hou)用壓平機壓平，再按規(gui)格切成(cheng)(cheng)埠形，即為成(cheng)(cheng)品(pin)。

靖江豬肉脯食用須知

靖江豬肉(rou)脯的(de)食用(yong)是有(you)一定禁忌的(de)，與(yu)鵝肉(rou)同(tong)(tong)食損傷脾胃；與(yu)兔肉(rou)、柿(shi)子同(tong)(tong)食導致腹(fu)瀉；同(tong)(tong)時不宜與(yu)雞蛋、甲魚(yu)、鯉魚(yu)、豆漿、茶等(deng)同(tong)(tong)食。