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一(yi)只(zhi)餛(hun)飩(tun)，一(yi)只(zhi)蝦，是靖(jing)江馬橋餛(hun)飩(tun)恪守的(de)特(te)色標準。而馬橋餛(hun)飩(tun)之(zhi)所以有名，在于它(ta)的(de)餡兒和餛(hun)飩(tun)湯(tang)。

地道的馬(ma)橋餛飩(tun)(tun)是用(yong)韭菜、豬肉(rou)、河蝦制成(cheng)的三鮮(xian)口(kou)味為餡兒(er)的。這三種(zhong)食材是很常見的，但若要成(cheng)就(jiu)馬(ma)橋餛飩(tun)(tun)的美味，卻也(ye)不(bu)是那么簡單。豬肉(rou)必須是豬后腿上的純精肉(rou)，韭菜最(zui)好(hao)選用(yong)農(nong)家地里自種(zhong)的為最(zui)佳，蝦得是個頭(tou)勻稱的新鮮(xian)河蝦，餛飩(tun)(tun)皮也(ye)以輕(qing)薄而不(bu)失延展韌性的小餛飩(tun)(tun)皮為宜。

另外，馬橋餛飩(tun)要好吃，湯頭(tou)也非(fei)常講究。餛飩(tun)湯的湯頭(tou)必(bi)須用(yong)(yong)豬骨(gu)和雞(ji)骨(gu)混合熬，放(fang)一口大鍋中(zhong)，用(yong)(yong)文火熬足了時辰，待(dai)豬骨(gu)的醇厚(hou)與(yu)雞(ji)骨(gu)的鮮(xian)香被完全激出后，湯色清(qing)澈而味道鮮(xian)香時，便可以了。

這時(shi)，當翻滾(gun)的餛飩出(chu)鍋前，準備一個(ge)(ge)碗，放入一小塊豬板油、兩撮青蒜葉，澆上兩勺熬好的老湯(tang)(tang)，很(hen)快，豬油就會(hui)在老湯(tang)(tang)的高(gao)溫下慢慢地化開，在湯(tang)(tang)面上泛出(chu)點點油花。此時(shi)，用(yong)漏勺將餛飩撈出(chu)來，沿著碗邊一個(ge)(ge)個(ge)(ge)滑入老湯(tang)(tang)中，一碗滾(gun)燙鮮香的餛飩就可以端到食客的面前了。

此時，如果是一(yi)個懂行的食客，你會發(fa)現(xian)，他會先拿(na)起碗中(zhong)的瓷勺，貼著碗底來回輕推兩次(ci)，讓豬油與蒜葉更均(jun)勻(yun)地散于(yu)湯中(zhong)。這時，在老湯的回旋中(zhong)，餛(hun)飩(tun)也翻滾起來，鮮(xian)綠的菜(cai)色，誘(you)人的蝦色從薄薄的餛(hun)飩(tun)皮中(zhong)透(tou)出來，讓人食指大動(dong)。

此(ci)刻，舀(yao)上一只(zhi)圓滾滾的(de)(de)(de)餛飩(tun)，咬上一口(kou)(kou)，爽滑(hua)的(de)(de)(de)餛飩(tun)皮下，韭(jiu)菜的(de)(de)(de)鮮(xian)脆，豬肉的(de)(de)(de)鮮(xian)香，河蝦的(de)(de)(de)鮮(xian)甜，在舌尖交融綻放，讓人(ren)忍不住一只(zhi)接一只(zhi)大快朵頤。咀嚼的(de)(de)(de)間(jian)隙，舀(yao)上一勺老湯送入口(kou)(kou)中，溫熱(re)滑(hua)入喉間(jian)，讓人(ren)想(xiang)起“包得餛(hun)飩味勝常，餡(xian)融春韭嚼來香。湯清潤(run)吻休嫌淡，咽后方知滋味長”的詩(shi)句，用其來形容馬橋(qiao)餛(hun)飩的滋味再恰當不過。