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荷葉桂花茵糕基本介紹

制作荷(he)葉(xie)桂花(hua)(hua)茵糕，會(hui)用清新的荷(he)葉(xie)墊在生胚(pei)子下，防止蒸的時候(hou)粘黏，還會(hui)用桂花(hua)(hua)來增加香(xiang)氣。早些年(nian)，蒸糕的時候(hou)會(hui)用一種叫“茵(yin)陳(chen)”的(de)(de)草襯著，據說這種草可以清(qing)濕(shi)祛熱，能中(zhong)和(he)掉蒸糕的(de)(de)火氣，所以人(ren)(ren)們(men)就叫它(ta)“茵(yin)糕”了(le)(le)。后來(lai)，由于季(ji)市外地(di)來(lai)的(de)(de)移(yi)民越來(lai)越多(duo)，茵(yin)陳(chen)的(de)(de)那股(gu)藥香難(nan)以被(bei)大多(duo)數人(ren)(ren)接受，漸漸地(di)，店家們(men)就改用清(qing)香宜人(ren)(ren)的(de)(de)荷葉了(le)(le)，“茵(yin)糕”的(de)(de)名字(zi)也(ye)就多(duo)了(le)(le)“荷葉”兩個字(zi)。現在(zai)的(de)(de)“茵(yin)糕”中(zhong)已(yi)(yi)經(jing)沒有“茵(yin)”，但(dan)新名字(zi)卻還(huan)是把(ba)“茵(yin)”保留了(le)(le)下(xia)來(lai)，不知是因為人(ren)(ren)們(men)叫順(shun)了(le)(le)口，還(huan)是季(ji)市人(ren)(ren)已(yi)(yi)經(jing)習(xi)慣了(le)(le)兼容并存。

荷葉桂花茵糕制作方法

用料：秈米、糯米、荷葉

做法：

1、秈(xian)米、糯米一半(ban)一半(ban)混合濕法碾成(cheng)米粉；

2、把(ba)干面粉(fen)用(yong)水輕微發濕(shi)，然后(hou)通過(guo)非常細(xi)的篩子(zi)，篩子(zi)下(xia)極細(xi)的米(mi)粉(fen)裝入木制(zhi)或竹(zhu)制(zhi)的模板；

3、在糕的(de)底部(bu)表面(mian)用模板(ban)壓制出“福祿壽(shou)喜(xi)”等(deng)多種(zhong)喜(xi)慶圖案(an)；

4、以荷葉為依(yi)托翻轉裝有米粉的(de)模板(ban)，撒上桂花(hua)后，上籠蒸20分鐘；

5、起籠后(hou)在成品正中蓋上食用大紅印記，便大功(gong)告(gao)成。